第一步 挑選肉類食材
制作讓人念念不忘的烤肉串有什么關(guān)鍵要領(lǐng)？那就是在挑選肉類食材時要睜大你的火眼金睛。經(jīng)過無數(shù)次的測試之后，我們發(fā)現(xiàn)，對于烤肉串來說，最理想的食材就是無骨的肉類，這樣的肉風(fēng)味十足，不肥不瘦，而且價廉物美，最重要的是，無骨的肉類能夠承受高溫，在燒烤過程中不會變得過干。
雞肉
去骨去皮的雞腿肉是不錯的選擇。和雞胸肉不同，即便是稍稍烤過頭，雞腿肉仍然多汁，而且在燒烤之前不需要做過多的處理。
羊肉
花大價錢買羊腰肉并不值得，其實(shí)羊肩肉的肉質(zhì)軟嫩，價格便宜，而且它的肥瘦比例剛剛好，正適合用來燒烤。
牛肉
去骨的短肋排能夠擊敗其他所有的候選肉，它肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪紋路清晰可見，吃起來外酥里嫩。
豬肉
你一定覺得豬肩肉是用來熏烤或者燉煮的吧，我們也是這樣想的。但是去過烤爐的豬肩肉味道真的一級棒。
第二步 花式串肉
燒烤愛好者一定不會只把食材隨意地切成塊串起來。我們發(fā)現(xiàn)，不同形狀的肉塊需要采用不一樣的處理方式，來確保食材能夠充分發(fā)揮它的潛力，這也就意味著你需要將肉切成合適的形狀，并且用合適的方式將它插到烤簽上。這需要你動點(diǎn)小腦筋，不過這一點(diǎn)小付出確確實(shí)實(shí)能夠換來大回報。下面就是三種最受歡迎串肉技巧。
折疊型
堆疊型
方塊型
第三步 給食材調(diào)味
現(xiàn)在就是發(fā)揮創(chuàng)意的時刻了。小小的一塊肉有N個表面，所以不管你在食材表面涂抹什么，腌料也好，香草香料也好，燒烤醬也好，都會對食材產(chǎn)生巨大的影響，一是能夠增添風(fēng)味，二是能夠縮短燒烤時間。下面就是我們給食材調(diào)味的幾種方法。
干搓
這個環(huán)節(jié)可以在燒烤前進(jìn)行，因?yàn)槿獯局频臅r間非常短，你不必?fù)?dān)心香料會烤焦。
腌制
在對付大塊的肉時，我們并不認(rèn)為腌制能夠起到?jīng)Q定性的效果。但是對于烤串上的肉來說，在時間比較緊張的情況下，腌料能夠迅速滲入食材。除此之外，還有一個額外的福利，那就是肉質(zhì)也會變得軟嫩。
涂燒烤醬
時不時地在烤串表面刷上一層燒烤醬，或者用剩下的腌料也可以，烤爐的溫度會讓燒烤醬料在肉串表面結(jié)成一層釉狀物，讓烤串更加美味。
第四步 選擇烤簽：木制OR金屬
金屬烤簽不會著火，也不需要事先放在水中浸泡，而且可以循環(huán)使用。我們嘗試了多種不同長度和形狀的烤簽，最終發(fā)現(xiàn)了一種最好用的：25厘米長，一端尖銳，形狀扁平，能夠防止食材在烤簽上打轉(zhuǎn)，另一端是一個大的空心圓環(huán)，能夠方便拿握。
第五步 燒烤技巧
如果你在燒烤時還沒有設(shè)置過雙溫區(qū)，那么在烤肉串時，請一定記得這么做。在烤爐的一邊放上炭塊，創(chuàng)造出一塊高溫區(qū)和一塊低溫區(qū)，可以讓你靈活掌控整個燒烤過程，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)烤過頭時，可以迅速地將食物從高溫區(qū)轉(zhuǎn)移到低溫區(qū)，尤其是在火苗突然上竄時，你可以及時拯救你的烤串。
高溫區(qū)
在高溫區(qū)，肉串表面能夠烤出一層酥脆的外皮。
低溫區(qū)
在低溫區(qū)，你可以慢慢烤制已經(jīng)基本烤熟的食物，比如用低溫慢烤香嫩的培根。
第六步 點(diǎn)睛一筆
和做任何其他食物一樣，最后在烤串上加一些香料、燒烤醬或者其他調(diào)味料，能夠讓這道烤肉串更像是一道主菜，而不是在等待晚餐時隨意品嘗的小零食。下面是五種給烤串錦上添花的方法。
花生辣椒油
帶著一股檸檬草香氣的辣椒油給人一種熱辣的感覺，再加上炸花生米香脆的口感，讓人欲罷不能。
蔥姜調(diào)味料
新鮮的蔥段、誘人的野山椒和酸甜的檸檬汁正好中和了烤肉串的油膩。
蒜蓉和酸奶
只要一勺，簡單的風(fēng)味酸奶能夠給烤羊肉串增添微微的酸味和綿密的口感。
南瓜籽洋蔥辣椒醬
煙熏辣椒、烤過的南瓜籽和香菜葉完美地組成了帶有煙熏味的BBQ燒烤辣醬。
芝麻和柑橘皮
好聞的芝麻、辣椒末、細(xì)香蔥和碾碎的檸檬皮能夠豐富烤肉串的口感和風(fēng)味。
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