“土、粗、雜”的重慶江湖菜，以帶有“濃厚鄉(xiāng)土氣息、麻辣而不燥、味厚而不膩、大氣粗獷”而著稱。近些年，闊步向前，前景不錯(cuò)，食客稱道連連。
今天奉上幾款，供大家賞閱。
1、來(lái)鳳魚(yú)（因重慶碧山來(lái)鳳鎮(zhèn)而得名）
**魚(yú)切薄塊，蔥姜、料酒碼味，上薄粉。鍋入油下入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣、泡椒等。炒制出香，加湯開(kāi)后放入魚(yú)塊燒一分鐘，薄芡起鍋。撒辣椒面、花椒面、炸熱油撒蔥花。
2梁山雞
**土雞剁大塊，不氽水。下鍋用蔥姜，干辣椒、花椒、秘制炒雞料、雞塊、黃芪、當(dāng)歸等炒制，加高湯與芋頭同燒。出品大氣，有種梁山好漢，大塊吃肉，大碗喝酒的氣魄。
3開(kāi)州大混蒸
**此為重慶開(kāi)州一大特色。直徑四十多公分的大竹蒸籠，下面鋪上各種素食材，山藥、土豆、紅苕、南瓜、玉米等。上面再鋪上用羊肉、五花肉、肥腸、牛肉、排骨等用米粉和各種調(diào)料調(diào)制成各種味道，咸香、麻辣、家常、魚(yú)香等。上火用大火蒸上三個(gè)小時(shí)，就用這個(gè)籠直接上桌。七、八人圍坐而食，熱鬧大氣。
4、尖椒雞
**鮮雞去掉大骨，剁成小指尖大小的塊。用料酒、蔥姜、生抽碼味，入薄粉。鍋入油下入大量的青紅二荊條、小米辣、鮮花椒。與雞肉同炒，把鮮辣味滲入雞肉，肉的鮮香和二荊條的辣香充分交融。成品鮮香辣爽，好不快哉。
5、黔江雞雜（因重慶黔江鎮(zhèn)得名）
**選雞珍、雞腸、雞心雞肝清洗干凈。鍋入寬油，下入泡姜泡椒、大蒜泡蘿卜，少許豆辦炒香，下入雞雜大火快炒，放香芹、蒜苗起鍋。酸辣脆爽，佐酒下飯，巴適安逸。
6、太安魚(yú)
**為重慶潼南美食。魚(yú)切條碼味上粉糊，油鍋五層油溫下入炸制外酥里嫩、嫩黃時(shí)撈出。鍋下混合油，下蔥姜、豆辦香辣醬炒香，放入高湯、魔芋、絲瓜、魚(yú)塊同燒。加入香芹、蒜苗起鍋裝盆，放干辣椒花椒，淋熱油完工。成品酥嫩、鮮香麻辣。
7、歌樂(lè)山辣子雞
8、萬(wàn)州格格
9、重慶紙包魚(yú)
10、郵亭鯽魚(yú)
11、重慶串串香
//哈哈，能勾起你的食欲嗎？“食海拾趣”與您共賞！
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