翹腳牛肉
原料:熟牛肉250克,熟牛雜(牛肚、牛腸、牛心等)500克,熟牛鞭250克,熟牛筋250克,牛肉丸子200克,香菇100克,白蘿卜200克,牛血旺30克,白菜心100克,豌豆尖100克,菠菜100克,黃豆芽100克,水發(fā)粉絲150克。
調(diào)料:鹽20克,胡椒粉5克,味精5克,雞精5克,料酒30克,姜片15克,蔥段20克,牛骨湯2000克,化豬油150克。
味碟:鹽1克,味精1克,青尖椒末10克,紅尖椒末10克,蔥花10克,香菜未5克,芹菜末5克。
制法:
1、熟牛肉、熟牛雜、熟牛鞭、熟牛筋切成片;素菜洗凈,改刀成形,分別裝入盤中。
2、味碟各料入碗,加一勺火鍋原湯成味碟。
3、鍋中放豬油燒至120℃,放入姜片、蔥段炒香,加湯,下鹽、胡椒粉、味精、雞精、料酒調(diào)味,倒人火鍋盛器中上桌燒開,放入各原料燙熟煮透,蘸味碟食用。
提示:牛骨湯要純正,湯色乳白五異味。
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