腎健脾藥膳方17道(預(yù)防勝過治療)
菜名:冰糖湘蓮
原料:
蓮子(湘蓮)120克冰糖180克鮮菠蘿30克罐頭青豆罐頭櫻桃桂圓肉各15克
制作:
先將蓮子去皮，去心，放入碗內(nèi)加溫水50克，蒸至軟爛；桂圓肉用溫水洗凈；鮮菠蘿去皮，切成1厘米見方的丁。將冰糖放入鍋里加清水500克燒沸，待冰糖完全溶化，過濾去渣，再將它倒回鍋內(nèi)，加青豆、櫻桃、桂圓肉、菠蘿，上火煮開將蒸熟的蓮子去水，盛入大碗內(nèi)，再將煮開的冰糖水及配料一齊倒入大湯碗內(nèi)，蓮子浮在上面即成
服法:佐餐食。 (每日1次)
功效:
補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)心安神，適用于遺精、遺尿、失眠等。健康人經(jīng)常食用能防病強(qiáng)身.
菜名:蟲草金龜
原料:
冬蟲夏草5克沙參6克金錢龜100克火腿肉25克豬瘦肉100克雞蛋250克蔥姜料酒食鹽雞湯味精豬油胡椒面各適量。
制作:1.將龜剁去頭和爪尖，刮凈黃皮，用清水洗凈，小的剁成2塊，大的剁成4塊，用開水汆后撈出，再用溫水洗凈；豬瘦肉用開水汆透撈出，溫水洗凈；沙參用溫水悶透，切片。
2.將鍋內(nèi)加豬油，燒熱，放入姜片和蔥，煸95后倒入龜肉，翻炒片刻，烹入料酒，倒入開水，燒沸后，煮3～5分鐘，打去浮沫，撈出(原湯不用)。
3.取盆1個(gè)，將沙參放在底部，再將龜肉蓋在上面，蟲草、火腿、豬瘦肉放在龜肉四周，放入雞湯、調(diào)料，蓋好盆蓋，放蒸籠內(nèi)蒸，待肉熟爛時(shí)取出，將火腿、瘦肉、調(diào)料擇出，再加適量食鹽、味精、胡椒面即成。
服法:佐餐食
功效:
補(bǔ)腎益精，養(yǎng)陰補(bǔ)血。適用于久病體虛、久嗽咯血、肺虛燥咳、心煩失眠。健康人食用更能補(bǔ)血強(qiáng)身。
菜名:冬蟲夏草燉黃雀
原料:
冬蟲夏草6克黃雀12只生姜2片。
制作:
將黃雀去毛和內(nèi)臟，洗凈，切塊。將冬蟲夏草、生姜片和黃雀塊放入瓦鍋內(nèi)，加水適量，慢火燉2～3小時(shí)，以黃雀肉爛為度。
服法:將藥和肉一起服食。
功效:
補(bǔ)腦興陽，填精益髓。適用于中老年人陽氣衰敗、腎精虧損所出現(xiàn)的身體虛弱、陽痿、早泄、性功能低下等癥。
菜名:杜仲豬腰
原料:杜仲15克豬腰4個(gè)。
制作:
1.將生杜仲切成長3.3厘米、寬1.6厘米的段片。
2.用竹片將豬腰破開，呈錢包形。然后把切好的杜仲片，裝入豬腰內(nèi)，外用用濕草紙將豬腰包裹數(shù)層。
3.將草紙包好的豬腰，放入柴灰火中慢慢燒烤，燒熟后取出，除去草紙即成。
服法:吃豬腰，不放鹽
功效:
壯腰補(bǔ)腎。適用于腎虛腰痛及患腎炎、腎盂腎炎后所出現(xiàn)的腰部酸痛癥。
菜名:二仙燒羊肉
原料:仙茅15克，仙靈脾15克，羊肉250克。
制作:
先將羊肉洗凈，切片。將仙茅、仙靈脾切片，裝入紗布袋中，扎緊袋口，與羊肉片同入砂鍋中，加水適量，以大火燒沸后，加入生姜片、蔥段、料酒、精鹽等調(diào)料，改以小火燒燉至羊肉熟爛，取出藥袋，加少量味精、五95粉即成。
服法:佐餐當(dāng)菜，隨量食用。
功效:
溫補(bǔ)腎陽。
[主治]腎陽不足型更年期綜合征，癥見面色蒼白或晦暗，精神萎靡，畏寒肢冷，腰膝酸軟，面肢浮腫，食少便溏，夜間尿頻，性欲低下，月經(jīng)色淡或絕經(jīng)，舌質(zhì)淡，舌苔白，脈沉細(xì)無力。
菜名:干蒸湘蓮
原料:
湘蓮(蓮子)180克糯米飯100克豆沙餡(炒)60克豬油白糖桂花醬冰糖食用堿各適量
制作:
干蓮子用溫水稍泡后，再把它放入已加入食用堿的開水中(水不宜多，浸過干蓮子即可)，反復(fù)搓洗去掉紅皮，然后用溫水換洗幾次，去凈堿味后撈出，用小刀去掉兩頭的尖，捅去蓮心，用開水汆煮一下，撈出，放碗內(nèi)，加開水和白糖少許，蒸到六成料取出，晾冷待用扣碗內(nèi)抹上豬油，將蓮子(孔向下)碼入碗內(nèi)，由碗底向上碼完，把冰糖砸碎，撒在蓮子上在糯米飯中加入豬油、白糖、桂花醬、豆沙餡拌勻，取其大部分放在蓮子上，攤平，放入蒸籠蒸(或隔水蒸)1小時(shí)，取出反扣在盤內(nèi)即成
服法:每日1次，隨量食
功效:
補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)心安神。適用于失眠、心悸、遺精、健忘等。健康人食用增進(jìn)食欲，增強(qiáng)記憶力，防病保健.
菜名:何首烏煮雞蛋
原料:
何首烏100克雞蛋2個(gè)蔥生姜食鹽料酒味精豬油各適量
制作:
將何首烏洗凈，切成長3.3厘米、寬1.6厘米的塊；把雞蛋、何首烏放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，再放入蔥、生姜、食鹽、料酒等調(diào)料將鋁鍋置武火上燒沸，文火熬至蛋熟，將收取出用清水泡一下，將蛋殼剝?nèi)?，再放入鋁鍋內(nèi)煮2分鐘
服法:食用時(shí)，加味精少許，吃蛋喝湯，每日1次
功效:
補(bǔ)肝腎，益精血，抗早衰。適用于血虛體弱、頭暈眼花、須發(fā)早白、未老先衰、遺精、脫發(fā)以及血虛便秘等癥。最適于虛不受補(bǔ)的患者。
菜名:核桃仁炒韭菜
原料:核桃仁50克韭菜香油食鹽各適量。
制作:
1.將核桃仁用香油炸黃。
2.將韭菜洗凈，切成段后，放入核桃仁內(nèi)翻炒，調(diào)入食鹽即可。
服法:佐餐食。
功效:補(bǔ)腎助陽。適用于陽痿。
菜名:胡桃龍眼雞丁
原料:
胡桃仁20克，桂圓肉10克，烏雞肉250克，蔥、姜、椒、料酒、淀粉、醬油、精鹽、味精各適量。
制作:
將烏雞肉洗凈切成丁，用料酒、淀粉、醬油拌勻，鍋中熱油將雞丁煸炒變色，然后加入胡桃仁及桂圓肉、蔥、姜、椒炒至熟時(shí)，加入精鹽、味精適量調(diào)味即可。
服法:佐餐食用。
功效:[功效]補(bǔ)腎健脾、養(yǎng)心安神。
[按語]胡桃仁能補(bǔ)腎益智，桂圓肉、烏雞肉能補(bǔ)心養(yǎng)神。
菜名:胡桃粥
原料:胡桃肉10–15個(gè)，粳米100克
制作:
取胡桃肉10–15個(gè)，搗碎，粳米100克，同煮成粥，可作晚餐或點(diǎn)心服食。
服法:可作晚餐或點(diǎn)心服食。
功效:
本品具補(bǔ)腎、益肺、潤腸之功效，適用于老年腎虧腰疼、腿腳軟弱無力、肺虛久咳、氣短喘促、慢性便秘、病后衰弱，以及尿結(jié)石等癥。
菜名:茴香腰子
原料:豬腰子一枚小茴香6克、鹵汁適量
制作:
1﹒在熱鍋內(nèi)將小茴香略沙片刻，待脆后打成細(xì)末。
2﹒將豬腰子撕去皮膜洗凈，用尖刀從側(cè)面劃一條長約3厘米的口子，再向里擴(kuò)展成三角形，然后塞入茴香末，并用麻繩將開口處纏緊待用。
3.將鍋置中火上，倒入鹵汁，調(diào)好味，放入豬腰煮沸后約30分鐘即可起鍋取出，解開繩子剖成兩瓣，再除去腰臊切裝盤即成。 /漢唐中醫(yī)
服法:佐餐食
功效:
本方用小茴香散寒濕，止疼痛；用豬腰子補(bǔ)腎氣，增營養(yǎng)。藥食合用，共湊補(bǔ)腎止痛之功。用于腎虛腰痛、寒溫腰痛有一定療效。本方可作慢性腎炎及風(fēng)濕腰痛患者之膳食。
菜名:姜附燒狗肉
原料:熟附片30克生姜150克狗肉1000克大蒜蔥各適量
制作:
1.將狗肉洗凈，切成小塊；將生姜煨熟。
2.將附片放入鋁鍋(或砂鍋)內(nèi)，先熬煎2小時(shí)，然后將狗肉、大蒜、生姜、蔥放入，加水適量燉煮，直至狗肉爛即成。
服法:可分多餐服食，一次不宜過飽。
功效:
溫腎散寒，壯陽益精。適用于陽痿、夜多小便、畏寒、四肢冰冷等陽虛證，對身體虛寒的慢性支氣管炎、慢性腎炎也有一定療效。
【宜忌】患感冒者禁食。
菜名:韭菜炒鮮蝦
原料:韭菜150克鮮蝦240克菜油味精食鹽各適量。
制作:
1.將韭菜切成3.3厘米長的段，將鮮蝦去殼。
2.將鍋燒熱，放入菜油，待油泡化盡，即倒入韭菜、鮮蝦，反復(fù)翻炒，撒入味精、食鹽，炒勻即起鍋。
服法:佐餐食。
功效:
補(bǔ)腎壯陽，益精固腎。適用于腎陽虛腎精不固的遺精、陽痿、早泄、遺尿等癥。
菜名:麥冬炒蛋丁
原料:
雞蛋4個(gè)、枸杞子10克、花生米30克、豬瘦肉50克、麥冬10克、精鹽、淀粉、味精各適量。
制作:
枸杞洗凈在沸水中略汆一下；麥冬洗凈于水中煮熟剁成碎末；花生米炒脆；豬瘦肉切成丁；雞蛋打在碗中加鹽打勻隔水蒸熟，冷卻后切成粒狀備用。將鍋置旺火上加花生油，把豬肉丁炒熟，再倒進(jìn)蛋粒、枸杞子、麥冬碎末，炒勻加精鹽，淀粉勾芡，加味精調(diào)味，盛入盤中鋪撒脆花生米即可。
服法:佐餐食用，每日2次。
功效:
[作用]滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)身明目。適用于慢性肝炎、早期肝硬化等。
[評注]麥冬滋陰，枸杞壯陽，二藥相配調(diào)理陰陽，不溫不燥，作用較為平衡。雞蛋、瘦肉含脂肪少，富含蛋白質(zhì)，適于肝病者食用。這道菜營養(yǎng)價(jià)值高、口感好且能強(qiáng)身，常食有益健康。
菜名:三子燉豬腰
原料:菟絲子20克，桑椹子30克，韭子10克，主要2個(gè)，生姜1片
制作:
菟絲子、桑椹子、韭子、生姜洗凈并用白紗布包扎；主要切開，去白脂膜洗凈，切厚片。將全部用料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時(shí)，調(diào)味即可，飲湯吃豬腰，每天料。
服法:佐餐食
功效:
補(bǔ)益肝腎，黑發(fā)養(yǎng)顏，用于腰酸不適，夜尿多，婦女帶下、耳鳴失眠，須發(fā)早白，視物不清者。
菜名:松鼠桂魚
原料:
活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)蝦仁18克熟筍12克水發(fā)香菇12克青豌豆15粒熟豬油1000克(實(shí)耗250克)香油9克料酒15克精鹽6克綿白糖12克香醋60克番茄醬60克蒜末1.5克香菜段6克干淀粉36克豬肉清湯60克
制作:
取活桂魚，宰殺后去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈后，濾干水分；然后將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側(cè)用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子)；把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；用料酒9克、精鹽0.6克涂在魚葉子和魚頭上后，再拍上干淀粉，抖去余料，待用。把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里，調(diào)成汁待用。將豬油放入鍋里，燒至八成熱時(shí)，左后提魚尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子，慢慢放入油鍋里，隨即把魚頭也放油鍋里炸，并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時(shí)撈出；然后再將油溫?zé)涟顺蔁?，將魚和魚頭炸至金黃色時(shí)撈出，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形，然后裝盤。在炸魚的同時(shí)，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熟后，倒入漏勺；原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆后撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調(diào)味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒后出鍋，澆在魚上即成。
服法:佐餐食。
功效:健脾益腎，健體強(qiáng)身。適用于平時(shí)保健強(qiáng)身。
菜名:養(yǎng)心三絲湯
原料:
酸棗仁10克，太子參10克，雞蛋3個(gè)，火腿、香菇、食鹽、黃酒、蔥、姜汁、味精、麻油適量。
制作:
取酸棗仁和太子參煎煮取汁；將雞蛋煮熟去殼及蛋黃，將雞蛋白切成絲，水發(fā)香菇與火腿均切成細(xì)絲；鍋中清水煮沸后先倒入火腿及香菇絲煮10分鐘，再倒入蛋白絲和藥液及調(diào)料煮熟勾芡，淋麻油即可。
服法:早晚空腹食用。
功效:
[功效]寧心安神，益氣健脾。
[主治]體虛乏力、食少納差、失眠多夢者。
[評注]酸棗仁寧心安神養(yǎng)肝，太子參補(bǔ)肺健脾、益氣生津，雞蛋白清肺利咽、清熱解毒，火腿健脾開胃、生津益血，香菇補(bǔ)益胃氣，能強(qiáng)心健體。
