冬季盛產(chǎn)冬筍，冬筍菜肴常被運(yùn)用于年夜宴席中。營(yíng)養(yǎng)師提醒大家，冬筍含有草酸，建議用沸水焯過(guò)再烹飪。

　　冬筍屬于 冬季當(dāng)令的蔬菜之一，當(dāng)季蔬菜普遍比反季蔬菜口感好，也比反季蔬菜更適合當(dāng)季身體的需要。從營(yíng)養(yǎng)成分分析，冬筍含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素 B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，含有10多種氨基酸，氨基酸組成也比豬肉更接近人體需要。廣州中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師陳超剛建議大家，吃 冬筍時(shí)不妨先入沸水中焯一下然后再用于烹飪。

　　這是因?yàn)槎S含有草酸，草酸并不是人體所需要的成分，如果大量地?cái)z取草酸，會(huì)引起人體鈣吸 收率下降，還能導(dǎo)致腎結(jié)石問(wèn)題。當(dāng)然，大家不用太緊張，身體對(duì)草酸的吸收率并不高，只有10%左右，對(duì)人體的影響不大，只有極大量攝取的情況之下才會(huì)引發(fā) 健康問(wèn)題。但以防萬(wàn)一，大家吃前用水焯一下就能放心“進(jìn)口” 了。因?yàn)?，草酸能溶于水，過(guò)一下熱水，就能去掉60%的草酸。這個(gè)做法對(duì)有補(bǔ)鈣需要的中老年 人、孕婦尤其重要。

　　除了冬筍含草酸外，茭白、菠菜、莧菜、空心菜、芥菜也同樣含有草酸，同樣建議需入水焯30秒～1分鐘再烹飪。