作者
王孝龍
中國營養(yǎng)學(xué)會會員
在北方，都有“二十九，蒸饅頭”的傳統(tǒng)習(xí)俗，象征來年的日子會蒸蒸日上。
由于“蒸”與“爭”諧音，春節(jié)期間，“爭”不吉利，所以人們會在年前蒸出足夠吃上一星期的饅頭。
過年蒸饅頭非常講究，需要用心，做得又好看又好吃，這樣才有面子。饅頭的樣式不同，含義也不同。魚形代表吉祥，桃形為長壽，饅頭上的大紅點，寓意著來年的日子一定紅紅火火。
下面介紹一款饅頭的做法：
1、原料：
面粉500克，溫水250毫升中（300C以下），發(fā)酵粉5克。
2、做法：
?。?）將發(fā)酵粉用溫水溶化后攪拌均勻，倒入已放入容器內(nèi)的面粉中。
（2）將面粉攪成面絮狀。
?。?）用手揉面。
?。?）將面粉和到盆光、手光、面光。
?。?）將容器蓋上蓋子，放溫暖處醒發(fā)幾個小時。待醒發(fā)的面團(tuán)蓬松呈蜂窩狀，為原來的2倍大時，說明面團(tuán)醒發(fā)好了。
?。?）在案板上撒上面粉，將發(fā)好的面團(tuán)揉捏排空氣體，并分割成數(shù)等份，再揉成長條。
?。?）將長條切成4厘米寬的段，做成饅頭的造型。
?。?）將饅頭放進(jìn)蒸籠，加蓋靜置15分鐘后開大火蒸15分鐘，再關(guān)火燜5分鐘即可。
注意：
（1）不選精白粉為原料，用標(biāo)準(zhǔn)粉做饅頭較為合理，可以減少精白面粉過于精細(xì)化的加工而流失人體很需要的B族維生素。
（2）如果能在面粉中加點粗糧，做成粗糧饅頭，可以更有利于健康。
?。?）饅頭一次不要蒸太多，否則放置時間過長，會發(fā)生淀粉的老化，不易消化。
?。?）饅頭中盡量不加堿，以保護(hù)維生素B1。
?。?）根據(jù)家人情況，選擇發(fā)面方式。如果家有痛風(fēng)或高尿酸血癥的成員，要用堿發(fā)方式較好。用發(fā)酵粉發(fā)面，會增加嘌呤的攝入，不利于血尿酸水平的控制。
過年了，家家戶戶都蒸起饅頭，那才有年味兒，這饅頭不僅是美食，更充滿了人們對美好生活的寄托。
“二十九，蒸饅頭”，蒸出一年好兆頭。
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