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豆腐塊內部藏入海鮮豬肉餡，煮制時能由內而外為“中心地帶”增香入味；而每個砂鍋中的半斤白菜、二兩肉，出品時揀出，并不上桌，專門為豆腐提香。如此下足血本的入味投資，也難怪被食客贊為人間極品。

預制豆腐：

1、芹菜丁、蝦仁丁、豬肉末按1∶1∶3的比例調勻，加入鹽、味精打上勁備用。

2、新鮮潮州豆腐（也可以用老豆腐代替）改成方塊，每塊約重400克，從正中間挖一個方洞，釀入20克餡料，再蓋上豆腐蓋備用。

3、每只砂鍋放入5塊豆腐，澆入高湯2斤半，大火燒沸，放入汆水的五花肉片125克、白菜250克，調入辣鮮露40克、美極鮮80克、生抽50克、雞精15克、味精10克、十三香6克，大火燒沸后改小火燉2小時，至豆腐表面出現(xiàn)細微小孔、入足味道后關火浸泡備用（每餐只預制15塊豆腐，共用3個砂鍋燉制）。

預制霉干菜：

鍋入豬油50克燒至四成熱，下入洗凈并擠干水分的霉干菜500克炒香，再加入白糖50克翻炒至干關火取出，加入肥肉片50克拌勻，一起上籠蒸3小時，揀去肥肉不用。

制作流程：

撈出一塊燉好的豆腐放入盛器中（砂鍋中的五花肉和白菜棄之不用），在豆腐表面撒上蒸好的霉干菜15克，澆上煮豆腐的原湯（沒過豆腐塊的三分之一），再撒上蝦皮，上籠蒸10分鐘，取出撒杭椒丁、淋八成熱的油上桌即可。

走菜流程：

1、餡料釀入豆腐塊中。

2、砂鍋煨制豆腐。

制作關鍵：

1、燉豆腐時要加五花肉片，豆腐吸入豬油后才夠香；另外還要加入白菜，可以吸收湯汁表面多余的油分。

2、白菜葉最好蓋住豆腐，可以避免煨制時豆腐浮出湯面、表面變黑。