一個(gè)東北人，卻接連在廣州開出十家最火的小面館；
在開小面館之前，他甚至沒有吃過小面；
但就是這樣的一個(gè)人，卻創(chuàng)造出了餐飲行業(yè)最高翻臺記錄33.8次。
最關(guān)鍵的是，他所帶領(lǐng)的餐飲企業(yè)跑出了一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的融資速度；
兩年時(shí)間獲得四輪融資，從A輪到A+輪，到Pre-A九毛九注資，再到幾個(gè)月前獲得了弘毅投資2500萬，這個(gè)30平米起家的小面館，成了餐飲業(yè)人人艷羨的榜樣。
說到這里相信你已經(jīng)猜出一二了，他就是遇見小面的創(chuàng)始人宋奇。從一家30平米的小店到成為小面業(yè)態(tài)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，他到底做對了什么？在鋪天蓋地的融資新聞背后，又有哪些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)值得我們餐飲人去學(xué)習(xí)呢？
翻看宋奇的簡歷，絕對算是學(xué)霸級的人物，華南理工大學(xué)本科畢業(yè)，香港科技大學(xué)碩士畢業(yè)。
早在香港讀碩士期間，看到了香港零售餐飲業(yè)的發(fā)達(dá)，于是暗下決心做餐飲。
于是，在畢業(yè)以后他就去了麥當(dāng)勞，拿掉了碩士帽，從零開始在麥當(dāng)勞做營運(yùn)管理，基本上把麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化體系全部都吃透的時(shí)候，宋奇回到了廣東進(jìn)入了百勝餐飲集團(tuán)，做起了選址開發(fā)。
對于餐飲企業(yè)來說最重要的兩門功課就是選址和運(yùn)營，而宋奇無疑占在了餐飲食物鏈的頂端，在最優(yōu)秀的企業(yè)里掌握了這兩種技能。
此時(shí)，覺得自己戰(zhàn)無不勝，攻無不克的宋奇覺得不能再等了，不然好地方都會被麥當(dāng)勞和肯德基搶占，于是宋奇離開了百勝餐飲集團(tuán)，正式開啟了餐飲創(chuàng)業(yè)之路。
2014年6月，宋奇和朋友東拼西湊了20多萬元錢，在廣州開了一家只有30平米的餃子館，并取名為“工匠餃子”。
在餃子店旁邊就是中國遍地都是的沙縣小吃，桂林米粉，蘭州拉面品牌，這些店通常都是夫妻倆人組成的個(gè)體戶，多數(shù)人也并不懂什么運(yùn)營管理，起初宋奇并沒有把他們放在眼里。
可是，沒過多久宋奇卻發(fā)現(xiàn)，這樣的個(gè)體戶賺錢反而很容易，而反過頭來看自己名牌大學(xué)+麥當(dāng)勞運(yùn)營管理的資歷，卻干不過這些個(gè)體戶，每日的營業(yè)額才1000多元錢。
（在麥當(dāng)勞工作過的宋奇）
很快，經(jīng)營到三個(gè)月的時(shí)候，宋奇就面臨資金斷裂的風(fēng)險(xiǎn)，如果苦撐下去很可能連員工下個(gè)月的工資都發(fā)不出來。
此時(shí)宋奇開始反思：“身份改變了，可從職業(yè)經(jīng)理人到自己做老板自己的心態(tài)卻并沒有轉(zhuǎn)變過來。
另外，麥當(dāng)勞優(yōu)秀、肯德基優(yōu)秀那是因?yàn)榻⒃趦?yōu)秀的體系之上，而并不是因?yàn)閭€(gè)別人的優(yōu)秀，再說麥、肯的優(yōu)長并不適合自己的小店。”
意識到此后，宋奇下定決心將此前的一切清空，從零開始做餐飲。
餃子店已經(jīng)做不下去了，那改成什么品類呢？
2014年恰巧是孟非的小面火的一塌糊涂的時(shí)候，因?yàn)樵诖酥皠e說是吃過小面，就是連小面長啥樣宋奇都不知道，于是他開始百度有關(guān)小面的一切，最后覺得不錯(cuò)后帶團(tuán)隊(duì)去重慶考察。
考察回來宋奇決定放手一搏，6月27號還在賣餃子，6月28日就開始做賣小面，甚至當(dāng)時(shí)倉促的連門頭都沒來得及換，只拉了一條紅色的條幅開始做了小面，并之后取名為遇見小面。
宋奇在后期接受很多采訪的時(shí)候，都透露，品類選擇的正確至關(guān)重要，好的品類至少都是符合兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的：
有抓力：
麻辣火鍋、麻辣香鍋、冒菜、麻辣燙……怎么樣？一說到這些東西的時(shí)候，是不是我們的嘴里就會不自覺的流口水？這種力量就叫做抓力。
當(dāng)今餐飲行業(yè)最有特色的兩大菜系就是川菜和粵菜，特點(diǎn)十分鮮明，一種就是把調(diào)味發(fā)揮到到極致，一種就是將食材發(fā)揮到極致，所以這兩種是最容易開遍中國。
看后端能力：
可連鎖可復(fù)制，標(biāo)準(zhǔn)化，操作難易程度，這種就被稱為后端，后端決定了未來以后你的市場占有率多少。
無疑，小面符合好品類的論調(diào)。
很多傳統(tǒng)的小面館，要不就是請一個(gè)大師傅帶徒弟，要不就是花錢學(xué)一個(gè)最牛的技術(shù)來開小面館。
曾經(jīng)，宋奇也花過高價(jià)請過師傅，但在磨合以后他還是發(fā)現(xiàn)做小面和做互聯(lián)網(wǎng)是一樣的，比技術(shù)更重要的是產(chǎn)品更新迭代能力，是市場敏銳度，這就像互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)流傳的一句名言：“一個(gè)好的程序員是永遠(yuǎn)成不了好的產(chǎn)品經(jīng)理”一樣，技術(shù)的問題實(shí)際上是最好解決的，市場敏銳度、更新迭代的能力才是最難解決的，而且如果讓一個(gè)技術(shù)人員去把握核心的話，對于產(chǎn)品改進(jìn)，后期發(fā)展都是有后續(xù)隱患的。
（遇見小面團(tuán)隊(duì)）
于是，宋奇帶著其它幾位員工，自己開始研發(fā)小面，開始分工扮演不同的角色，廚師就扮演了一個(gè)程序員的角色，根據(jù)宋奇的指令、根據(jù)消費(fèi)者的需求研發(fā)和調(diào)整產(chǎn)品，淡了不行，咸了也不行，反復(fù)往返測試。
沒想到，因?yàn)楫a(chǎn)品上的優(yōu)化，只用了不到三個(gè)月的時(shí)間，遇見小面就從門可羅雀就做到了門庭若市。
很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，都不想放棄外賣這塊大肥肉。
對于做不做外賣，宋奇有著自己的看法：如果客單價(jià)30元以下的產(chǎn)品，不管是我們自己送，還是第三方平臺送都是賠錢的，所以干脆就別做了，但單品店因?yàn)榭蛦蝺r(jià)高，自送和第三方配送都是賺錢的，這種就可以做，做不做看看自己的客單價(jià)吧。
這個(gè)時(shí)候很多餐飲人就會問我，那這樣你不覺得虧嗎？當(dāng)然不了，總在線上點(diǎn)外賣的顧客，他總有出門覓食的時(shí)候，他總不會來到線下還吃線上的餐品吧，他肯定是想嘗嘗線上沒有的，這個(gè)時(shí)候，我們就會通過極致的線下體驗(yàn)進(jìn)行截流。
還有就是看產(chǎn)品本身的外賣屬性，顯然面食是最不適合做外賣的餐品。
如果在店鋪吃可以打100分，做成外賣就只能打30分了，送一份對品牌的傷害就多一分，所以何必去做呢？
生意火了以后，宋奇覺得至少證明前端沒問題，消費(fèi)者對口味也已經(jīng)認(rèn)可了，而后端也沒有問題，新招聘來的人就能把產(chǎn)品做好，所以后端也沒什么問題。
而且只是一個(gè)30平米的小店，一個(gè)月已經(jīng)有了10萬元的利潤，那么一年下來就是100萬的利潤。
此時(shí)，宋奇覺得已經(jīng)不是一個(gè)小店了，而是建立了一個(gè)商業(yè)模式。此時(shí)需要利用資本的外力去助推企業(yè)的發(fā)展。
仔細(xì)去看宋奇的每輪融資，都是在最關(guān)鍵的時(shí)候遇到了最合適的人，當(dāng)然這些也是通過策劃的。
2014年9月，一段《我是宋奇，我從這里開始》的視頻開始在微信朋友圈流傳，24小時(shí)內(nèi)轉(zhuǎn)發(fā)1000 次，點(diǎn)擊量過萬，這段視頻就是出自宋奇團(tuán)隊(duì)的手里，主要是講其創(chuàng)業(yè)歷程的，因?yàn)橥顿Y人看到了這段視頻找到了宋奇，沒多久宋奇就拿到了200萬天使輪。
拿到錢后，宋奇并沒有快速開店，而是繼續(xù)在宣傳上砸下重金，一時(shí)間網(wǎng)絡(luò)上都是類似于《港科大高材生，做一碗最有溫度的小面》的文章席卷網(wǎng)絡(luò)，很快宋奇就被天圖資本李康林找到。
宋奇選擇李康林的主要原因，是李對整個(gè)餐飲行業(yè)的深刻認(rèn)識和其背后的資源。
宋奇說這一輪融資讓遇見小面整體發(fā)展提速了三年。
很快，宋奇用融來的錢相繼開了四家商超店，并關(guān)掉了30平米的起家店。
與此同時(shí)一個(gè)聽起來就令人感到擔(dān)憂的消息傳來：“九毛九要進(jìn)軍小面行業(yè)了?！?/p>
盡管是四家店，盡管遇見小面在廣州已經(jīng)小有名氣，但很財(cái)大氣粗的九毛九來比，宋奇覺得遇見小面只能算是小學(xué)生，如果九毛九做小面勢必會成為遇見小面最大的勁敵。
于是，宋奇主動(dòng)經(jīng)人介紹找到了九毛九的創(chuàng)始人管毅宏去尋求聯(lián)盟，也是這次主動(dòng)出擊宋奇把潛在的敵人變成了靠山，背靠九毛九的遇見小面無論是在產(chǎn)品、還是在經(jīng)營上都提升了一個(gè)level。
這兩年，和宋奇見過面的投資人算下來至少100位了，但宋奇卻顯得格外小心，因?yàn)樗钪龠M(jìn)來的每一個(gè)人都不不僅是投資人而是合伙人，一旦有差池企業(yè)的發(fā)展就會面臨走樣的風(fēng)險(xiǎn)。
直到2016年下半年，他遇到了弘毅投資，一拍即合。
小結(jié)：
創(chuàng)業(yè)初期，活下來才是最重要的事情，定位、品牌、營銷是活下來以后才談的東西。很多人只看到了遇見小面融資，卻忽略了融資背后所做的事情，而這些才是恰恰值得我們咀嚼的事情，這一路上宋奇也是摸著石頭過河，創(chuàng)業(yè)從來就是一件向死而生的事情。
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