蜜汁叉燒酥

材料：

主料：

眉頭肉450克。

輔料：

面粉500克、雞蛋8克、奶油60克、蒜頭1粒、干蔥1粒。

調(diào)料：

老抽6克、生抽3克、鹽2克、芝麻醬6克、糖粉30克、玫瑰露酒10克、姜汁10克、磨豉4克、海鮮醬8克、溫水50克、麥芽糖30克。

1、眉頭肉洗凈，在表面輕輕劃痕。

2、蒜頭、干蔥去衣切碎，與調(diào)味料同混和，腌肉約1～2小時(shí)。

3、預(yù)熱煎碟約2分鐘，加入油2湯匙，放進(jìn)眉頭肉，用高火煮約1～2分鐘。

4、打開爐門，取出眉頭肉，涂上蜜汁料，在用高火煮約4分鐘。

5、取出叉燒，切片備用。

6、用奶油、豬油、雞蛋、面粉做油、酥面皮，將切片后的叉燒肉包入酥皮內(nèi)，放入烤箱內(nèi)烤熟即成。

菜式特點(diǎn)：

此點(diǎn)心由滿漢全席之中的席點(diǎn)演變而來，叉燒肉在全國(guó)各地均有不同烹制方法，而制作蜜汁叉燒酥時(shí)須分兩個(gè)步驟，制作蜜汁叉燒肉和酥皮坯料，叉燒肉制作之后切片，抱入酥皮之內(nèi)烘培烤熟即可，出品香甜酥松甜而不膩。

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