其中線下首要的是產(chǎn)品、環(huán)境和文化，而線上則要求餐飲企業(yè)做好營(yíng)銷及產(chǎn)品推廣工作。在廣州，裝修典雅、環(huán)境舒適、文化濃郁、菜品豐富、味道鮮美的點(diǎn)都德茶樓無疑是當(dāng)?shù)夭惋嫿绲牡浞丁?/span>
今天餐飲好案例就為大家剖析點(diǎn)都德茶樓是如何在在市場(chǎng)寒冬中還能做到生意火爆的?
1、點(diǎn)都德茶樓簡(jiǎn)介
點(diǎn)都德意為想“點(diǎn)”什么都可以，任點(diǎn)任吃。創(chuàng)始人以傳承廣州飲茶文化為己任，在2012年年底于西關(guān)地龍津路開出第一家店，一開即火爆，等位的場(chǎng)面每天都上演。至2013年6月和8月，先后在中山一路和惠福東路開店，2014年12月更進(jìn)軍珠江新城，打破了傳統(tǒng)茶市難在CBD立足的怪圈。
迄今為止，“點(diǎn)都德”茶樓擁有12家直營(yíng)門店，每天都是顧客盈門，每家店都是食客不絕，還多次斬獲了“廣東地標(biāo)美食餐飲企業(yè)”、“羊城10大明星餐飲企業(yè)”、“最具人氣餐廳”等多項(xiàng)美譽(yù)。
2、產(chǎn)品：創(chuàng)意制，匠心出品
出品就是點(diǎn)心專門店的靈魂，出品夠好才能吸引客人消費(fèi)，店內(nèi)的點(diǎn)心點(diǎn)擊率夠高就是成功。點(diǎn)都德是廣州市內(nèi)少有的“全天茶樓”，從早上7時(shí)到晚上10時(shí)，早茶、早午茶、午茶、下午茶、晚茶一應(yīng)俱全。
在點(diǎn)都德的菜譜上共有108道點(diǎn)心，共分為蒸能量、粥健康、腸有粉、焗焗贏、灼灼鮮、四大名菜、蒸飯、拼精彩、包都德、甜的語、晚市特價(jià)等11大類。
縱觀網(wǎng)友食客對(duì)廣州點(diǎn)心專門店的評(píng)價(jià)，大家都對(duì)裝修特色、出品味道、廣告口碑比較注重，創(chuàng)新型的點(diǎn)心出品更能吸引食客眼球。
為了順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展和消費(fèi)者個(gè)性化需求，點(diǎn)都德一直圍繞著“如何從環(huán)境到出品都做到既有傳統(tǒng)正宗的味道，又滿足現(xiàn)代人愛新鮮的獵奇心態(tài)?”這個(gè)問題進(jìn)行探索，為此還專門成立了創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新。而這也是為什么顧客在點(diǎn)都德既能吃到如蝦餃、叉燒包等傳統(tǒng)廣府粵味，也能品味到有日式青芥三文魚撻、泰式冰榴蓮、金沙紅米腸等創(chuàng)新茶點(diǎn)的原因所在。
圖：泰式冰榴蓮
點(diǎn)都德在創(chuàng)造新的產(chǎn)品的同時(shí)，在菜品取名和器皿的選購(gòu)上也花足了心思。齒留香，腸如意……一個(gè)個(gè)富有好意頭的名字吸引食客目光;四色參湯蝦餃放在燭臺(tái)式點(diǎn)心架上，嫵媚生姿;榴蓮冰球放在靜默的黑色碟子中，陶瓷換成了紫砂壺質(zhì)地的茶具，茶葉還是原來的味道……可看、可品，賞心悅目。這是經(jīng)典，也是潮流;這是傳承，也是創(chuàng)新。傳統(tǒng)與新潮，在“點(diǎn)都德”得到了很好的平衡。
而為了保證出品質(zhì)量，點(diǎn)都德始終秉持著對(duì)點(diǎn)心的專注：點(diǎn)心無論傳統(tǒng)與新潮，都必須是店里師傅親手制作，絕不假手于工場(chǎng)配送;每月還會(huì)將最不好賣的十款點(diǎn)心下架，換上十款新的，讓每一款點(diǎn)心，都能成為吃貨真正喜愛的“經(jīng)典”，若新的點(diǎn)心受到熱捧，則會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)出品部門和創(chuàng)意團(tuán)隊(duì);為了保證出品標(biāo)準(zhǔn)化，在沒有設(shè)中央廚房的情況下，點(diǎn)都德極為重視對(duì)人員的管理，尤其是店長(zhǎng)與主廚，每一間店的店長(zhǎng)都是經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)出來的，他們執(zhí)行統(tǒng)一的流程與制度，以達(dá)到每家店都能順利運(yùn)行，保證出品穩(wěn)定和水準(zhǔn)。
3、環(huán)境：形神兼?zhèn)涞膹V府風(fēng)情
點(diǎn)都德是以品粵府美食，領(lǐng)略廣府飲食文化為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上也追求老廣州的精髓。
走進(jìn)點(diǎn)都德，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶樓的裝橫古色古香，一壺一杯一盞一碟中透露著濃濃的懷舊風(fēng)情，木趟櫳、滿族窗、水磨青磚、趟櫳門、鳥籠、雕梁畫棟、飛檐流蘇、隔斷屏風(fēng)……無聲無息地表現(xiàn)著老廣州的風(fēng)韻。
扶老攜幼或約上三五知己，齊聚茶樓享受早茶，在擁鬧卻不擁擠的環(huán)境里，品佳肴，尋舊味。既復(fù)古又時(shí)尚，彰顯從容淡定的風(fēng)范，不僅給食客味蕾的滿足，更讓他們的思緒都能感受著這個(gè)城市的迷人魅力。
4、文化：傳承文化需要企業(yè)擔(dān)當(dāng)
“一盅兩件”是廣州飲食文化的一部分，但因市場(chǎng)需求的發(fā)展變化，不少茶樓開了、關(guān)了或轉(zhuǎn)做飯市。市場(chǎng)在變，人們的情感不斷。在多元文化沖擊下，點(diǎn)都德一如既往地以傳統(tǒng)口味為本源，本著“選擇了擔(dān)當(dāng)，選擇了奉獻(xiàn)”的經(jīng)營(yíng)方略，以傳承廣式點(diǎn)心烹飪技藝和弘揚(yáng)廣府飲食文化為己任。
在點(diǎn)都德的門面兩側(cè)寫有一副對(duì)聯(lián)：店德人德德得天下，中點(diǎn)西點(diǎn)點(diǎn)典生輝。點(diǎn)都德為了保育廣府飲食文化，將點(diǎn)心的前世今生延續(xù)下去，毅然開起來了全天茶樓，只供應(yīng)點(diǎn)心，為的就是傳承廣州飲茶文化，復(fù)刻老一代人的茶樓夢(mèng)，為了老茶客能尋回兒時(shí)的味道，讓年輕人也能愛上點(diǎn)心。
此外，點(diǎn)都德茶樓還于2015年7月成功將叉燒包申遺成功。10月份，廣府點(diǎn)心博物館在北京路北段老字號(hào)一條街上開張，幫助人們進(jìn)一步了解廣府飲茶文化。
5、營(yíng)銷：圍繞目標(biāo)消費(fèi)群體做文章
點(diǎn)都德生意火爆的原因除了因?yàn)槠鋫鹘y(tǒng)手作味道外，還得益于有新生代營(yíng)銷。為了吸引更多年輕消費(fèi)者，點(diǎn)都德采用了多種現(xiàn)代營(yíng)銷方式：
著手微信線上營(yíng)銷，圈住用戶。點(diǎn)都德實(shí)現(xiàn)了微信公眾號(hào)與餐廳收銀臺(tái)無縫對(duì)接，既方便了顧客結(jié)賬，也節(jié)省了收銀時(shí)間。據(jù)了解，點(diǎn)都德還在微信公眾號(hào)中銷售折扣儲(chǔ)值卡，僅一個(gè)月就銷售了近200多萬。并推出微信在線訂位訂餐功能顧客提前三小時(shí)便能輕松訂位，并有客服專員給予提前15分鐘提醒。精準(zhǔn)粉絲量達(dá)到5萬支多，平均每天新增粉絲高達(dá)700人。
精心布局外賣市場(chǎng)，搶占線上用戶。2015年十一二月，點(diǎn)都德先后與美團(tuán)和餓了么達(dá)成合作，推出早茶到家服務(wù)，讓消費(fèi)者足不出戶也可享受點(diǎn)都德精致的早茶。既有效提高了餐廳接單效率，有更快更好的為消費(fèi)者送上美食。此外，借助美團(tuán)外賣、餓了么這些第三方配送服務(wù)，免去額外的配送人力成本和管理成本，一定程度上也給節(jié)約了成本。
此外，點(diǎn)都德還做了微電影宣傳、推出動(dòng)漫系的茶友T恤等創(chuàng)意營(yíng)銷手段，吸引消費(fèi)者，并取得不錯(cuò)的效果，據(jù)了解，現(xiàn)在點(diǎn)都德的夜市以年輕人為主要消費(fèi)群體。
6、結(jié)語：從來都要等位，從來未曾失望
綜上所述，點(diǎn)都德茶樓生意火爆，人氣旺的原因吸引人的秘密在于：以廣式點(diǎn)心為主打，符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)需求;二是點(diǎn)都德對(duì)于傳統(tǒng)手作點(diǎn)心的堅(jiān)持與創(chuàng)新，留得住老食客，圈得住新生代消費(fèi)群體;三是點(diǎn)都德對(duì)廣府飲茶文化的傳承與發(fā)揚(yáng)，讓顧客切身感受到久違的人情味及一個(gè)企業(yè)的擔(dān)當(dāng)。
從點(diǎn)都德的經(jīng)營(yíng)之道給我們的啟示就是：傳統(tǒng)飲食文化之所以源遠(yuǎn)流長(zhǎng)不僅是傳承，更需要不斷創(chuàng)新。作為鏈接美食與食客之間的文化傳播者，情感維系者，餐飲人不僅需要有一雙能夠敏銳洞察市場(chǎng)商機(jī)的眼睛，更需要一顆敢于擔(dān)當(dāng)飲食文化繼承與傳播的心。
來源：餐飲好案例
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