編輯者 : 妮子 來源 : 紅餐微雜志
細(xì)節(jié)決定成敗。其實(shí)，在生活中，能打動(dòng)人、讓人久久難忘的只有細(xì)節(jié)。同樣，餐館服務(wù)也是由一個(gè)個(gè)細(xì)節(jié)來體現(xiàn)出來的。
下面讓我們一起來分享一下關(guān)于一家十年老店的細(xì)節(jié)。
細(xì)節(jié)一，熱情與笑臉。
當(dāng)我們進(jìn)入飯館后，服務(wù)員就笑臉相迎，那種感覺，像迎接久違的朋友。落座后，為我們服務(wù)的是一位純樸的小姑娘。
每當(dāng)你喊她的時(shí)候，她都要大聲回應(yīng)：“哎，來了!”聲音中充滿了熱情，非常有感染力，并且迅速跑過來為你服務(wù)。
點(diǎn)評(píng)：
人的情緒是可以相互感染的。我們常說對(duì)待顧客要熱情、要笑臉相迎，但能做到的有多少?在我們吃飯的經(jīng)歷中，遇到過多少像兵馬俑一樣面無表情、叫半天也不過來，好像顧客欠了他家多少錢一樣的服務(wù)員?面對(duì)他們，再好的飯菜你也沒有情緒去品味了。
細(xì)節(jié)二，點(diǎn)菜。
當(dāng)我們點(diǎn)了一個(gè)涼菜、三個(gè)菜之后，她馬上說夠了，不能再點(diǎn)了，我們的菜量很大，你們?nèi)齻€(gè)足夠吃了，再點(diǎn)就要浪費(fèi)了。
點(diǎn)評(píng)：
這個(gè)細(xì)節(jié)真是令人感動(dòng)，她做到了真正為顧客著想。因?yàn)槲覀冊(cè)龅竭^太多的不顧你死活、恨不得讓你點(diǎn)上一桌菜的服務(wù)員。
細(xì)節(jié)三，兩只加水的煙灰缸。
點(diǎn)完菜開始吸煙?？吹轿遗c對(duì)面的同事同時(shí)點(diǎn)了煙，服務(wù)員馬上拿過來兩只(注意：是兩只)煙灰缸，分別放在我們跟前，我一看，煙灰缸里撒了薄薄一層水，怕煙灰濺起。
點(diǎn)評(píng)：
很多時(shí)候，我們吸煙的時(shí)候要喊服務(wù)員拿個(gè)煙灰缸過來。但這里的服務(wù)員很注意觀察顧客的一舉一動(dòng)，發(fā)現(xiàn)我們抽煙后馬上拿過來兩只煙灰缸，因?yàn)樗吹轿覀冇袃蓚€(gè)人在吸煙，而且加了水。
細(xì)節(jié)四，啤酒明碼標(biāo)價(jià)。
餐桌上擺放著幾瓶啤酒，上面都掛著牌子，標(biāo)著不同的價(jià)格，以利于顧客選擇。
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這個(gè)舉措讓顧客在選擇時(shí)明明白白。而在其他餐館，如果你不問金錢，喝完了都不知道每瓶多少錢。
細(xì)節(jié)五，進(jìn)餐中餐桌時(shí)時(shí)保持清潔。
這里的服務(wù)員真是眼觀六路、耳聽八方。當(dāng)我們的餐桌上出現(xiàn)一點(diǎn)雜物時(shí)，服務(wù)員馬上過來清潔、收拾，并換個(gè)新盤子。
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在其他餐館，出現(xiàn)這樣的情況時(shí)我們必須喊服務(wù)員過來收拾。有時(shí)候喊半天也不過來一個(gè)人，有時(shí)候雜物堆了一堆，也沒人管，很倒吃飯的胃口。
細(xì)節(jié)六，干凈無味的洗手間。
我走進(jìn)餐館的洗手間方便時(shí)，大吃一驚，因?yàn)橐稽c(diǎn)味道也沒有，地上非常整潔，為防止積水還鋪著一個(gè)有空格的塑料地膜。
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曾有這樣的說法，看一個(gè)酒店或餐館怎么樣，要看它的洗手間。在我的印象中，除非星級(jí)酒店，其他地方的洗手間都不敢恭維，臟臭令人難以忍受。但這個(gè)餐館卻讓人出乎意料，可見其管理水平。
細(xì)節(jié)七，服務(wù)員追著遞紙巾。
我洗完手回餐桌，在上樓的過程中甩甩手上的水滴，就這么一個(gè)微小的動(dòng)作被服務(wù)員發(fā)現(xiàn)，馬上拿了一疊紙巾遞給我，讓我擦擦手。
點(diǎn)評(píng)：
服務(wù)員的這個(gè)舉動(dòng)說明她對(duì)顧客有著細(xì)致的觀察，并且處處為顧客著想。
細(xì)節(jié)八，專業(yè)知識(shí)豐富。
我們點(diǎn)了一種涼菜，不知道叫什么，有什么特別之處。服務(wù)員便給我們很詳細(xì)地介紹了這種菜的由來以及它對(duì)人體的作用，使我們?cè)谄肺讹埐说臅r(shí)候又增長了點(diǎn)知識(shí)。
點(diǎn)評(píng)：
做為餐館的服務(wù)員，除了良好的服務(wù)態(tài)度，專業(yè)知識(shí)也很重要。在顧客就餐時(shí)，簡單介紹一下菜的由來及特點(diǎn)，應(yīng)該是顧客所期望的。
細(xì)節(jié)九，領(lǐng)導(dǎo)以身作則。
我們吃完菜，準(zhǔn)備點(diǎn)一些餃子時(shí)拿不準(zhǔn)分量，先點(diǎn)了半斤。正好一個(gè)人從我們的桌前路過，一看就是老板，她對(duì)我們說咱家的餃子個(gè)頭大分量足，三兩足夠了。果然，點(diǎn)了三兩還差點(diǎn)沒吃完。
點(diǎn)評(píng)：
至此，我明白了這個(gè)餐館的服務(wù)質(zhì)量為什么會(huì)這么好。因?yàn)槔习逶谝陨碜鲃t，以自己的行為在言傳身教。
細(xì)節(jié)十，服務(wù)員記得我們吃飯的餐桌、金額和點(diǎn)的菜。
當(dāng)我們第二天去吃飯的時(shí)候，這位服務(wù)員問我們是不是還坐老地方，她不但記得我們昨天吃飯的餐桌，而且還記得上次吃飯的金額和點(diǎn)的菜，我們又一次被感動(dòng)。
點(diǎn)評(píng)：
能事情做到這個(gè)份上，我覺得不是記憶力好不好的問題，而是用不用心的問題。用心了，其實(shí)這不是件多么難的事情。但它給顧客帶來的感受，卻是深遠(yuǎn)的。
吃完飯后與服務(wù)員簡單了解了一下餐館的情況。原來，這個(gè)餐館有三家連鎖店，是幾個(gè)兄弟姐妹開的，而我們吃飯的這家是總店，已經(jīng)有十年的歷史。服務(wù)員告訴我們，他們95%以上的客人都是回頭客。
十年磨一劍!一個(gè)普通的餐館，服務(wù)做到這樣的水平，絕非一日之功。不管餐飲業(yè)的競爭多么激烈，我相信，他們的生意永遠(yuǎn)有保障。
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