陽春白雪小食光

腐乳肉，主要是用紅油豆腐乳和白糖混合做料汁，大料煮透的五花肉切片粘上腐乳汁，放入碗中，蒸90分鐘
再做一些荷葉餅，夾上幾片腐乳肉，一口下去，滿嘴的肉香淌著湯汁，肥而不膩，口感軟糯，甜甜滴，如同生活，美滋滋，甜蜜蜜

帶皮五花肉	600克
姜	3片
大蔥	3段
料酒	2勺
米醋	5毫升
老抽	10毫升
豆腐乳	8塊
白糖	6勺
鹽	2-3克
花椒	8粒
八角	2個
桂皮	1塊
香葉	2片
丁香	3粒

1. 準(zhǔn)備主要食材：五花肉600克，蔥姜大料（花椒，八角，桂皮，香葉，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽

   

2. 五花肉切成兩塊放入鍋中，加入涼水，水量最少沒過五花肉，放蔥姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解膩增香的作用），再倒入適量料酒去腥
   

   

3. 水開后轉(zhuǎn)中火煮肉，加2-3克鹽，讓肉入底味

   

4. 大概煮30分鐘左右，用竹簽可以輕松扎透肉就可以關(guān)火了

   

5. 等五花肉熱氣散去變涼，再切成薄片（建議把肉放冰箱零度保鮮層，冷藏1個小時，肉會變硬，比較好切，不滑刀）

   

6. 冷藏肉期間可以先準(zhǔn)備腐乳汁：8塊豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（約80--90克）豆腐乳壓碎混合均勻

   

7. 加老抽10毫升調(diào)色，加入老抽蒸出來的腐乳肉顏色會更紅亮

   

8. 把五花肉片放進(jìn)去，讓每一片肉都均勻的粘上腐乳汁

   

9. 擺放在碗中，帶皮的面朝下挨著放，剩余的碎肉放在碗上面

   

10. 水開后中大火蒸90分鐘（因蒸的時間比較長，蒸鍋水量多加點(diǎn)）

    

11. 90分鐘后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔軟，軟糯入味

    

12. 
    扣入盤中（先把腐乳肉的湯汁倒在另外一個小碗中）盤子扣在蒸碗上，兩個手迅速翻轉(zhuǎn)扣在盤中，澆上腐乳湯汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了

    

13. 自制了荷葉餅，夾上幾片腐乳肉，一口下去，滿嘴的肉香淌著湯汁，肥而不膩，口感軟糯，甜甜滴

    

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