很多糖友知道饅頭、米飯對(duì)控糖不好，因此早餐會(huì)選擇面包替代。
像小編這種早上起不來(lái)的懶人，面包更是救星， 兩片面包加一杯牛奶幾乎是早餐標(biāo)配。
于是就有了今天的這篇文章啦~~
適合糖友吃的各種面包
再也不怕選錯(cuò)了
速速get?。?/p>
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2017 | 公開課
面包的分類及選擇
根據(jù)質(zhì)感，面包可分為硬質(zhì)面包、軟質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包四類。
硬質(zhì)面包
特征是內(nèi)部結(jié)構(gòu)結(jié)實(shí)，越吃越香、經(jīng)久耐嚼，有濃郁的麥香味。
典型的有菲律賓面包、羅松面包、俄羅斯大列巴。
軟質(zhì)面包
特點(diǎn)是組織松軟，質(zhì)量較輕體積膨大，質(zhì)感細(xì)膩富有彈性。為使面包達(dá)到松軟的效果，制作中往往添加雞蛋、牛奶、奶油、糖，水分也較高。
市面上出售的切塊式吐司面包及各種餡料、造型花樣繁多的甜面包和小餐包等均屬于軟質(zhì)面包。
脆皮面包
脆皮面包顧名思義就是表皮比較干、脆，易折斷。
典型的脆皮面包是法式面包，因其外皮干脆而內(nèi)部柔軟的特色而聞名世界。
松質(zhì)面包
特色是內(nèi)部結(jié)構(gòu)層次分明，口感松軟，入口即化。
典型的有丹麥面包、可頌、起酥。
”
推薦度：★★★★★
硬質(zhì)面包和脆皮面包熱量最低，含糖、油、鹽都很少，像法式的主食面包、俄式大列巴都不錯(cuò)，可作為首選。
軟質(zhì)面包如吐司、花式點(diǎn)心面包這類含糖量15%、油脂10%左右，熱量較高，一般不推薦食用。
熱量最高的是松質(zhì)面包里的丹麥面包，也稱起酥層面包，在制作中大概要添加20%-30%的黃油才能呈現(xiàn)這種特殊的酥狀結(jié)構(gòu)，不推薦糖友食用。
”
全麥面包是糖友購(gòu)買首選
全麥面包由未去麩皮和麥胚的全麥面粉制作而成，含有豐富的維生素B和膳食纖維，能夠幫助人體去除腸道的油脂和垃圾，還能延緩血糖的升高。
全麥面包到底多好，一張圖告訴你。
全麥面包VS白面包
全麥
VS
普通
69
GI
87.9
246kcal
熱量
283kcal
脂肪低
脂肪
脂肪高
膳食纖維多
纖維
膳食纖維少
如何鑒別真正的全麥面包
市面上很多所謂的全麥面包未必是真正的全麥。
一般來(lái)說(shuō)，只有包含胚芽、胚乳和麩皮三個(gè)部分才是全麥粉，全麥面包中全麥粉的添加量應(yīng)≥30%。
看顏色
全麥面包顏色呈天然的褐色或咖啡色，且分布不均勻，用焦糖染色的假全麥面包呈均勻的淺褐色，有些呈黑色。
讀配料
配料表第一位應(yīng)是全麥粉或黑麥全麥粉，如果排在配料表第一位的是面包粉/小麥粉而不是全麥粉，可以肯定是商家用精白粉喬裝打扮做出來(lái)的假全麥面包。
觀切口
全麥面包切開后，切口處能看到麩皮。
品口感
全麥面包吃起來(lái)粗粗的，有點(diǎn)扎口，有細(xì)碎的顆粒感，反之，吃起來(lái)口感好、不扎口的很可能就是假的。
小編從某寶上搜索來(lái)的“全麥面包”配料表，一起看看這些到底是李逵還是李鬼。
→ 配料表第一位是全麥粉，且全麥粉含量超過(guò)30%，符合全麥的添加標(biāo)準(zhǔn)；
→ 但該產(chǎn)品的全麥粉是合成的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定不如整顆粒的全麥粉；
→ 比一般的假全麥面包或精制白面包好很多。
典型的假全麥面包。
→ 配料表第一位是小麥粉，全麥粉排在了第二位，說(shuō)明全麥粉含量不高；
→ 全麥粉里主要是小麥粉，只添加了一部分麩皮，并不是真的全麥粉；
→ 但即便是假全麥面包，也比精制白面包要好。
經(jīng)驗(yàn)：四步教你吃對(duì)面包
選擇面包看外觀
手感越硬、越粗糙越好，添加各種配料（餡料）的花式面包不建議選擇。
標(biāo)簽配料是王道
配料表第一位應(yīng)該是全麥粉或黑麥全麥粉；配料表里避免出現(xiàn)植物油、麥芽糊精、黃油、起酥油；選擇鈉含量低的面包；含木糖醇、燕麥片、大豆粉成分的相對(duì)更好。
合理控制攝入量
面包一般推薦早餐食用，每頓建議不超過(guò)50-100g。
飲食搭配有訣竅
食用面包時(shí)，建議搭配新鮮蔬果、瘦肉、雞蛋、低脂/脫脂牛奶，綜合降低食物升糖指數(shù)。
學(xué)會(huì)了挑選全麥面包
看了一圈都不符合條件？
自己做唄！！
【食材】
全麥面粉
脫脂奶粉
黃豆粉
燕麥片
核桃仁、杏仁
雞蛋
低糖酵母
鹽
400g
50g
50g
50g
各50g
2個(gè)
5g
3g
【做法】
1
將除堅(jiān)果之外的配料加入面包機(jī)揉面，加入核桃仁、杏仁繼續(xù)揉面。
2
第一次醒發(fā)至面團(tuán)兩倍大，再次揉面排氣，整理面包形狀成長(zhǎng)條形。
3
第二次發(fā)酵至兩倍大，烤箱預(yù)熱200度，放入發(fā)酵好的面包，170度20分鐘。
4
出爐，將面包晾涼后分割成8塊，用密封袋裝好冷凍保存。
【注意】
1
剛出爐的面包不要馬上吃，此時(shí)還在發(fā)酵狀態(tài)，吃后容易腸胃不適，至少要等出爐2小時(shí)后食用；
2
不建議放在冰箱冷藏室儲(chǔ)存，可放在25-35攝氏度室溫存放，并在兩天內(nèi)吃完。
這些問(wèn)題，可能你也想問(wèn)
擔(dān)心面包里含糖，所以每次都挑咸面包吃，咸面包吃了應(yīng)該沒(méi)事兒吧？
營(yíng)養(yǎng)師解答
并不是！
即使是咸味的面包，在制作中也會(huì)添加白砂糖，因?yàn)檫@樣更容易發(fā)酵，含糖量并不少；
其次咸面包添加了更多鈉鹽和油脂，反而更不利于控糖。
為什么我吃的全麥面包血糖還高？
營(yíng)養(yǎng)師解答
首先看一下自己買的是否為真正的全麥面包，是否添加了大量的小麥粉，這樣就和普通面包沒(méi)有區(qū)別了；
由于面包香軟，很容易食用會(huì)過(guò)量，食用時(shí)要注意控制總量；
吃面包的時(shí)候建議搭配奶制品、瘦肉和蔬菜食用，另外用藥、運(yùn)動(dòng)的問(wèn)題也會(huì)導(dǎo)致血糖升高。
面包與饅頭，哪個(gè)更適合？
營(yíng)養(yǎng)師解答
普通面包熱量為313kcal/100g，饅頭熱量為223kcal/100g，饅頭熱量更低；
面包GI值為87.9，饅頭為88.1，都是高升糖指數(shù)食物，升糖速度相當(dāng)；
普通面包含碳水化合物58.6%，饅頭為47%，也優(yōu)于面包。
所以綜合來(lái)看，同等量的食物，饅頭或雜糧饅頭、全麥饅頭優(yōu)于面包，尤其是起司面包、奶油面包。
相比面包，饅頭也更容易控制進(jìn)食量，控制攝入總熱量不超標(biāo)。
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