 “有毒”理由：西紅柿中的維生素C會對魚肉中的銅元素的釋放產生抑制作用。 評點：這個理由非常牽強。首先，含有維生素C的不僅僅是番茄，任何蔬菜水果都含有維生素C，是否它們都不能和魚一起吃呢？顯然是非?；闹嚨?。其次，我國膳食中的銅元素并不缺乏，甚至“黃金搭檔”的廣告中還在強調“不含磷銅”，正是因為我國居民膳食中鋅低而銅高，會增大心血管疾病風險，不利于健康。因此，番茄和魚同食，在營養(yǎng)上完全沒有問題。 真正需要憂慮的是，水產中砷汞元素含量較高，砷會被維生素C還原而增強毒性，而汞則會因為維生素C的存在而促進解毒。那么到底要不要在吃魚的時候增加富含維生素C的蔬菜呢？——無法斷言，只能說：水產品一次不要吃得太多，就能保證安全。 15. 黃瓜和西紅柿同食 “有毒”理由： 黃瓜中含有維生素C分解酶，會浪費番茄中的維生素C。 評點：和“紅白蘿卜混吃”一條理由完全相同。維生素C存在于每一種蔬菜和水果當中，不僅僅是番茄中。維生素分解酶在食品中廣泛存在，不僅僅是黃瓜。而維生素C在加工中很容易受到損失，儲藏中也會含量下降。既然吃什么蔬菜水果都有維生素C，多吃一點就足以彌補損失，和“有毒”二字拉不上關系。 16. 香蕉和酸奶同食 “有毒”理由：酸奶和香蕉吃不利健康。 評點：沒有根據、沒有理由的禁忌最好不去相信。酸奶和香蕉同吃，在營養(yǎng)上沒有任何不利之處，營養(yǎng)素還有一定程度的互補：酸奶不含有膳食纖維和維生素C，而香蕉有；香蕉中不含有維生素AD，蛋白質和維生素B2極低，而牛奶中這些營養(yǎng)素都很豐富。有可能發(fā)生的問題是，一些脾胃虛寒容易腹瀉的人，喝了剛從冰箱拿出來的酸奶，再加上促進腸道蠕動的“滑腸”食品香蕉，更容易發(fā)生腹痛腹瀉的問題。而一些容易便秘的人如此食用，反而能夠促進排泄，有益健康。 17. 鯽魚和冬瓜 “有毒”理由：鯽魚性溫味甘，和胃補虛，消腫去毒，利水通乳，但若與冬瓜同食會使身體脫水。 評點：看來這個問題主要是兩者都有利水作用。如果是這樣的話，那么并不是這兩種食物不能同吃，而是要看食用的人體質如何，是否需要利水。如果身體本來已經脫水，則不僅吃這道菜應慎重，其它同類性質的食物都不能吃，比如說，咖啡、啤酒、菊花茶等等常見飲料都有利尿作用；紅豆綠豆扁豆也都能利水……但這一點與食物搭配禁忌無關，只與體質有關。 18 黃豆和豬蹄 “有毒”理由：黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質合成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收。 評點：如果要造出一個“禁忌”，拜托想一個更好點的理由——我隨便就可以想出兩個比這個理由聽起來更合理的解釋。 還說什么“醛糖酸殘基”，聽起來挺專業(yè)的，其實很搞笑。植物性食品都有細胞壁，而細胞壁里面都有果膠，果膠的基本結構單元是半乳糖醛酸。它和其它含負電荷的植物膠質一樣，都具有螯合金屬元素的作用。但是，如果這樣一種作用就會妨礙營養(yǎng)健康的話，我們最好什么含纖維的食品都不要吃了。蔬菜不能吃，水果不能吃，粗糧不能吃，豆類不能吃，薯類也不能吃——我們還能吃什么？動物研究證實，這點膳食纖維不會引起人體的礦物質缺乏，完全不必憂慮?，F(xiàn)在需要憂慮的，倒是膳食纖維攝入過少，不能發(fā)揮吸收膽固醇和降低血糖血脂上升的作用。 豬蹄以膠原蛋白為主，原本所含的礦物質就不多。相比之下，紅色肉類、內臟、魚類、貝類都是更好的鐵、鋅來源；堅果、豆類、粗糧、蔬菜、水果等是更好的鉀、鎂、鈣的來源。黃豆和豬蹄搭配，主要目標根本不在于補充礦物質，而是提高雌激素水平，促進乳腺發(fā)育和乳汁分泌。 19. 糯米與雞肉同食 “有毒”理由：糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛、常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果，但與雞肉同食會引起身體不適。 評點：糯米和雞肉同食為什么會引起身體不適，這里仍然沒有理論說明。那些吃了這道菜的食客是否大部分人因此身體不適？至少我曾吃過多次，不曾有過不舒服的感覺，也不曾聽說餐桌上哪位朋友因此不適。糯米蒸雞的加工溫度只有100度，不會產生任何有害物質，而兩者在營養(yǎng)上還可以發(fā)生蛋白質互補的作用，找不到身體不適的理由。相比之下，倒是吃了那些加熱多次的油脂，比如水煮魚的油，容易產生胃腸不適的感覺，這是其中的油脂氧化聚合產物造成的。 只是應當注意，糯米性質粘滯，不易消化，在食用過多油膩菜肴之后，應當避免吃大量糯米。但這與糯米和雞之間的不良反應無關。 20. 大蒜與大蔥同食 “有毒”理由：兩者都是強烈刺激腸道的食物，同食易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。 評點：這兩種調味蔬菜均有強烈的刺激性，但這僅限于生吃的時候。在加熱之后，其中的強刺激性二硫化物被分解，產生甜味物質，沒有刺激性。因此，如果胃腸虛弱，對辣味的蔥蒜不適應，應當避免一次食用過多或吃多種辣味物質。然而，兩者一起加熱烹調，用作炒菜時的調味品，是完全無需擔心的。 | ||
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