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趣味語(yǔ)文丨春光不等人！快跟杜甫、蘇軾和陸游學(xué)“吃春”

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2023.03.21 湖北

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編輯說(shuō)

陽(yáng)春三月不僅是草長(zhǎng)鶯飛、落英繽紛的美麗季節(jié)，而且物產(chǎn)豐富，很多平常菜在這一時(shí)期顯得尤為珍貴，成了人們餐桌上的家常小菜，比如韭菜、春筍、薺菜等。

我國(guó)古代文人如杜甫、蘇軾、陸游等不僅文采極佳，而且對(duì)美食佳肴很有追求，留下了很多在春季吃時(shí)鮮的佳作趣事。請(qǐng)看——

春季第一菜——韭菜

要說(shuō)古人餐桌上的“春季第一菜”，韭菜可謂“當(dāng)仁不讓”。這種根如白玉、葉似翡翠、鮮嫩欲滴的家常小菜，深得百姓喜愛。

韭菜在我國(guó)有幾千年的栽培史，比如《詩(shī)經(jīng)》里就記載有：“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭。”

南朝時(shí)的文學(xué)家兼頂級(jí)“吃貨”周颙認(rèn)為，“春初早韭，秋末晚菘”當(dāng)為蔬食最勝者。菘指的是白菜，也就是說(shuō)，早春的韭菜和秋末的白菜，是最鮮嫩可口的。

杜甫在《贈(zèng)衛(wèi)八處士》中寫道：

夜雨剪春韭，新炊間黃粱。

主稱會(huì)面難，一舉累十觴。

春雨淅瀝的夜晚，二十多年不曾相見的老友，在戰(zhàn)亂的間隙于舊地重逢。主人披蓑戴笠，到菜地里割來(lái)頭茬的春韭炒菜，并煮了香噴噴的黃粱米飯來(lái)招待杜甫。賓主開懷暢飲，雖只有粗茶淡飯，卻足見情真意切。

由此可見，韭菜不僅是古人桌上的尋常物，更是下酒好菜。

蔬中第一珍——春筍

“嘗鮮無(wú)不道春筍”，偏愛春筍的文人墨客除了給它戴了一頂“蔬中第一珍”的桂冠以外，還留下不少贊其美味的詩(shī)詞佳句。

杜甫就曾寫道：

青青竹筍迎船出，

白白江魚入饌來(lái)。

春筍和江魚都是時(shí)鮮之物，不可錯(cuò)過(guò)。東坡先生對(duì)此更是深有同感：

長(zhǎng)江繞郭知魚美，

好竹連山覺筍香。

這位才受牢獄之災(zāi)又被貶謫千里的大詩(shī)人，初到黃州時(shí)，看此城三面繞江，立馬聯(lián)想到定有鮮魚可食，又因此地多茂竹，鼻端猶似聞到春筍香味。不得不說(shuō)，這是一個(gè)“吃貨”的境界與覺悟，也流露出詩(shī)人自得其樂(lè)、隨緣自適的人生姿態(tài)。

以吃聞名于世的清代大才子李漁對(duì)“筍”也推崇備至，他在《閑情偶寄》中有專門介紹竹筍的章節(jié)，詳述了筍之美味及最佳做法：“素宜白水，葷用肥豬。”

李漁認(rèn)為，做法簡(jiǎn)單為好，譬如清水煮筍，只需略加醬油提鮮，就能最大限度地保留筍的鮮味。這倒和現(xiàn)代人“高端食材往往只需采用最樸素的烹飪方式”的觀點(diǎn)不謀而合。

野菜中的佼佼者——薺菜

在古人的餐桌上，野菜是“?？汀?。其中固然有災(zāi)荒、戰(zhàn)亂年代靠野菜充饑的無(wú)奈，但也因?yàn)橐安吮旧淼拿牢蹲屓肆鬟B。薺菜就是其中的佼佼者。

吃薺菜的歷史可以追溯到兩千多年前，《詩(shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》就記載：“誰(shuí)謂荼苦？其甘如薺。”要說(shuō)將薺菜吃出花樣的，還得數(shù)蘇東坡。有一道以薺菜為主料的“東坡羹”，據(jù)說(shuō)味道非常鮮美。

東坡先生在寫給好友的信中自夸道：“君若知其味，則陸海八珍，皆可鄙厭也?！币馑际钦f(shuō)，你要是品嘗了東坡羹，什么“陸海八珍”統(tǒng)統(tǒng)都不想再吃了。

曾寫下詠薺名句“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸”的南宋詩(shī)人陸放翁，在食薺這方面絕對(duì)稱得上是東坡先生的知音。他在嘗到東坡羹后大為折服，并寫詩(shī)贊嘆：

薺糝芳甘妙絕倫，

啜來(lái)恍若在峨岷。

莼羹下豉知難敵，

牛乳抨酥亦未珍。

大意是說(shuō)，東坡羹真是美妙絕倫，吃過(guò)之后渾身暢快，好似峨眉峰上的神仙，至于什么莼羹加豉、牛乳拌酥之類的俗味，跟它都不在一個(gè)級(jí)別。

（改編自《語(yǔ)言文字報(bào)》2022年3月30日文章《吃春“三件套”》；作者：浙江省臨海市/項(xiàng)偉；）

（文字編輯：王晶；微信編輯、頭圖制作：茍瑩瑩；校對(duì)：晉力）

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