作者：楊艷 朗誦：張錦榮 聲明：文圖無關
? 朗誦：雪落崆峒
? 誦讀：崆峒山賦
庚子之夏來得太過艱辛，歷經(jīng)寒冬，又遭遇病疫。蜷縮了整個冬春的人們，終于在芍藥花開之時走出門去，放飛目光，伸展腰身，大口的呼吸著新鮮空氣。此時我隨區(qū)作協(xié)采風活動，來到聞名已久的新世紀柳湖春酒業(yè)公司。這是崆峒區(qū)的作家們在疫情之后的首次聚集活動，欣喜之情溢于言表，我不禁想，此處真乃福地也。
因崆峒仙山而得名的崆峒酒，亦有著淵源流長的歷史。恰好我在幾天前剛剛完成了拜謁周祖陵的愿望，今至崆峒酒業(yè)，二者可以說是有因才有果。長眠于慶陽的周朝第一位有明確記載的首領不窋，在4000多年前于隴東大地創(chuàng)造了華夏文明的農(nóng)耕文化，其孫公劉遷至今平?jīng)龀缧啪硟?nèi)。周先祖在隴東這片土地上教化先民告別茹毛飲血，開始陶復陶穴、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，不斷探索改進農(nóng)耕技術，精耕細作之下出現(xiàn)了“居者有蓄積”的繁榮景象。不論歷史上有關釀酒起源之說是杜康、儀狄或是黃帝、神農(nóng)，都離不開糧食富足這個先決條件，這也是新世紀酒業(yè)設置農(nóng)耕文化館的深刻含義。其中陳設有各種古老的農(nóng)具，原始的木質(zhì)藤條器械把人們帶進了一個古樸的空間，一人高的糧倉前擺放著釀酒的各種糧食標本。我忽而仿佛穿越了，眼前就是幾千年前的隴東大地，座座堆放谷物的糧倉散發(fā)出前所未有且沁人心脾的異香，智慧的先民第一次體會著從天然發(fā)酵到人工發(fā)酵釀制成功的喜悅。陳列的青銅酒具、錫壺讓我仿佛嗅到了千年遺留的酒香，瞬間腦補著平?jīng)龃蟮卦欢鹊姆比A與浪漫。朝代更迭，商業(yè)集散，邊關金戈，平?jīng)鼍莆幕冀K賡續(xù)傳承，不失燦爛，體現(xiàn)著先人與今人一脈而成的積極且和諧的生活態(tài)度和與黃土高原自然環(huán)境相應的濃烈而包容的個性特征。史載，清末平?jīng)鍪浊恢傅摹熬凹覠弧贬勚浦轻紵?，后更名“鈺慶恒”。酒的美名且不多說，僅一件事就看出平?jīng)鲠劸迫说拇罅x與豪氣。民國十八年時西北災荒，平?jīng)觥扳晳c恒”掌柜看到民不聊生的狀況后，不由分說拿出了所有糧食和酒糟賑災濟困。如果說平?jīng)鋈藳]有南方人聰慧靈活的經(jīng)濟頭腦，但人與酒的醇厚卻是誰都不可以質(zhì)疑的。1951年在新中國經(jīng)濟建設公私合營的歷史大潮中，“鈺慶恒”與“崆峒燒坊”、“柳湖燒坊”、“暖泉燒坊”合并成立國營平?jīng)隽壕茝S，2003年由新世紀投資控股集團收購重組并延續(xù)至今。以前我在北京參觀二鍋頭酒廠時，就對其挖掘的二鍋頭歷史延續(xù)和模型展示感受頗深，今天看到新世紀酒業(yè)這樣敬重先祖的農(nóng)耕文化館和陳列本土酒發(fā)展歷史的展廳，頗有些平?jīng)鋈说淖院栏小?/span>
走進釀造車間，只見左邊廠房里是三列長長地捂蓋嚴實的大池子。穿著工作服、長筒防水膠鞋的工人們正掀開遮蓋跳進去，一張張舞動的鐵锨，或是攪動或是攤晾，锨起锨落酒醅翻飛，一股股濃烈的發(fā)酵氣味撲鼻而來。這便是第一道工序——發(fā)酵，工人們說這都是選用的顆粒飽滿的上等的小麥、豌豆、玉米、高粱、大米五糧。這樣原始人工的發(fā)酵，將酒醅均勻播撒，才能讓溫度恰好，水分恰好，也將一部分空氣帶進去，參與奧秘無窮的發(fā)酵釀造過程。這個過程雖然繁瑣卻不可機械替代，唯有原始才有本真的味道。右邊的廠房里形似大蒸籠的酒甑里蒸氣騰騰，我們像置身于云霧之中飄飄欲仙。這酒甑古代叫做天鍋，鍋中燒水將加了曲精后的酒糟放入蒸，用鍋爐往蒸鍋里壓注蒸汽。乙醇沸點是78.3°，水的沸點是100°，這樣蒸汽加熱的過程中水沒沸乙醇便先沸了，酒便被蒸餾出來。這樣的蒸餾酒是元朝才開始出現(xiàn)的，也是原始古法釀酒。鍋蓋上面的管子把蒸餾得到的液體收集下來，經(jīng)冷凝后沿一根細管流進桶里，清流汩汩，香氣撲鼻，這便是原漿了，有六七十度呢。門口工作人員已準備好仿古的小盞，盛好了剛剛釀出的新酒，大家頓時豪氣沖天，端起來相碰，一飲而盡。醬香醇厚，順心胸溫暖而下，回味悠長。
按不同生產(chǎn)日期、不同摘酒時間、不同蒸餾輪次、不同酒精濃度，這些晶瑩之物被分別裝進了地下不同的大陶壇里存儲。新世紀酒業(yè)公司至今還保存著14個木海子和20個竹海子，作為儲酒容器仍在使用?！熬坪！笔侵袊拙频闹饕獌Σ厝萜髦?，是用藤條、荊條、竹篾編制，混合雞蛋清、石灰粉等涂料，酒海只有在承載酒的時候才不會泄露，其他任何液體都不能在酒海中儲存，真是中華民族智慧的結晶。常說“人有海量”，典故源出自于酒海。在這樣的酒海中儲存一年的效果相當于普通容器的三年，酒海能使得酒品更加老熟，香氣更為馥郁，口感更為醇厚綿順，酒得到質(zhì)的提升。新世紀柳湖春酒業(yè)公司儲藏的古老的酒海已成為崆峒酒的文物和歷史見證。我與姐妹們每人站一個酒海前拍照留念，感覺這里是見證歲月積淀、成就奇跡的地方。糧食與酒曲的巧妙結合，歷經(jīng)漫長歲月的醞釀，完成了自身的蛻變，最后奉獻上生命升華之液，崆峒美酒誕生了！
都是傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，都是最傳統(tǒng)的手工醬香工藝，還是要根據(jù)品質(zhì)、年份分出水晶崆峒、世紀崆峒等不同類型的崆峒美酒，以及五年、十年、二十年、三十年陳釀等30多種產(chǎn)品。忽而感悟，酒的一生，人的一生，不都是這樣？歷經(jīng)歲月默默的積淀，磨礪著棱角，融合著多味的口感，才完成自我的修煉，方得醇香悠長，包容大度，回味難忘。萬物之成皆是這樣的一個道理。
2019年12月15日，中國知名白酒專家賴登燡一行12人對崆峒酒品鑒后的評語是：無色透明，窖香糧香復合優(yōu)雅，陳香怡人，醇厚甘潤諸味協(xié)調(diào)，爽勁綿長，具有多糧濃香白酒典型風格。這樣的評語和簽名被封于酒壇之上成為崆峒酒永久的品格。
走出地下酒窖，一片藍天白云艷陽，歷經(jīng)黑暗靜默后的華麗面世，今天，我們與崆峒酒走過同樣的道路。綠草地上一位打扮如宋代酒家店小二模樣的工作人員舉著酒壺攔下我們，再品崆峒酒？然這次卻是十分不同，濃郁甜香，原來是黃酒！負責人介紹說，平?jīng)鲆恢北徽J為是養(yǎng)生勝地，廣泛流傳著許多關于“道”與養(yǎng)生的故事，扎根和依托這塊養(yǎng)生文化濃厚的土壤，平?jīng)鲂率兰o柳湖春酒業(yè)公司也在追求酒品至上的同時，不斷致力于挖掘崆峒文化、養(yǎng)生文化，推陳出新，將養(yǎng)生與酒相結合，生產(chǎn)出品類多樣又極適合各類人群飲用的養(yǎng)生黃酒。采用隴東民間傳統(tǒng)釀造工藝，以黍米為主要原料，融合枸杞、紅棗、百合等原材的黃酒，口味香甜，味道溫潤，入口順滑，12°的酒精度絲毫沒有刺激的感覺，入口即入喉的感覺奇妙又滋潤，我仿佛找到童年過年時的感覺。新世紀釀酒人秉持匠心，經(jīng)過潛心研發(fā)推出的“崆峒養(yǎng)生黃酒”——崆峒老酒榮獲中國酒業(yè)協(xié)會青酌獎。作家們此時都丟卻了矜持，前去不斷向“店小二”討得第二盞、第三盞……還不斷重復兩個字“好喝”！的確，它比飲料醇厚，比白酒香甜，且溫暖一直停留在心間。
帶著這樣的溫暖我們的采風活動結束了。酒是入口之物，卻絕不僅是一種物質(zhì)，她早已成為一種文化符號，一種禮儀，一種情調(diào)，一種心境，一種精神被世人尊崇。今天我也看到了，新世紀柳湖春酒業(yè)也絕不僅是一個酒廠，她也是一種文化，一種賡續(xù)，一種傳承，一種擔當，一種品質(zhì)，應該被平?jīng)鋈死^承發(fā)展為最具當?shù)卮硇缘奈幕瘜嵨?，?9載歷史煥發(fā)新時代的生機。
歷經(jīng)磨難，這個庚子之夏以一盞溫暖醇香開啟。
楊艷，女，漢，祖籍慶陽，現(xiàn)任農(nóng)工黨平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)委會副主委、區(qū)作協(xié)秘書長。曾供職于《平?jīng)鰰r報》社、平?jīng)鰪V播電臺、崆峒區(qū)電視臺，做媒體人14年，在省、市、區(qū)的大型活動的宣傳報道中多次擔任主筆并組織拍攝，執(zhí)筆多個電視專題、紀錄片的角本，先后獲得國家、省、市、區(qū)獎項50余個。從事行政工作后，獲得省、市、區(qū)人大、政協(xié)、社科聯(lián)獎等十多項新聞獎及優(yōu)秀通訊員、優(yōu)秀婦女干部、全國優(yōu)秀農(nóng)工黨員、優(yōu)秀政協(xié)委員等稱號。業(yè)余除散文外還致力于理論文章的寫作研究。
靜候花開，張錦榮，河北保定人，中學物理教師，熱愛生活，愛好廣泛，喜歡游泳和乒乓，正在學習誦讀，希望用聲音傳遞真善美，結識更多的朋友！
