在你的印象中，一只豬身上最貴的地方是哪里？

有人可能會(huì)說(shuō)是豬大腸，或者其他比較鮮嫩可口的地方。

其實(shí)不然，一只豬身上最貴的地方就是他的腿部，將豬的腿部制成腌制風(fēng)味的火腿，其售價(jià)會(huì)高出你的想象。

我們國(guó)家最著名的金華火腿平均售價(jià)在500元一根，而一種伊比利亞黑豬火腿的售價(jià)更是高達(dá)24萬(wàn)元。

那它為什么能夠賣出如此高價(jià)，這背后究竟隱藏了什么樣的秘密呢？

要想弄清為什么黑火腿能賣出如此之高的價(jià)格，首先我們要知道這樣的火腿都是怎么制作出來(lái)的。

火腿一般取自成熟公豬的豬后腿，這個(gè)地方瘦肉和肥肉的比例融合得恰到好處。

取材完成之后便是成為火腿最重要的一步腌制。

在這一步的過(guò)程當(dāng)中，需要使用大量的鹽，將粗鹽均勻地抹在火腿的每一處，這一步可以說(shuō)是非常重要的一步了。

在古代因?yàn)闆](méi)有先進(jìn)的保鮮設(shè)備，為了能讓食物長(zhǎng)期保存下來(lái)而不變質(zhì)，聰明的古人知道將肉類表面抹上鹽之后，食物就能保存很久，而且食物也會(huì)變得別具風(fēng)味。

涂上鹽之后，會(huì)將火腿內(nèi)多余的水分殺出，同時(shí)和脂肪的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使其變得更加醇香。

而在這之后，最重要的一步就是晾曬，晾曬可以讓其內(nèi)部的油層滲出，瘦肉會(huì)變得更加有嚼勁醇香，在晾曬夠一定的市場(chǎng)之后，火腿就可以被拿來(lái)享用了。

我國(guó)最為出名的便是金華火腿，它曾是古代上貢皇帝的貢品，康王就因它的顏色鮮紅似火而贊不絕口。

而國(guó)外最有名氣的火腿便是伊比利亞黑火腿，售價(jià)曾一度高達(dá)24萬(wàn)元一根。

那究竟是什么原因造成了我國(guó)的火腿和伊比利亞黑火腿有如此大差距的價(jià)格呢？

在歐洲，被奉為餐桌上的珍饈的有松露、鵝肝、魚子醬。

而就在近幾年，伊比利亞火腿進(jìn)入了大家的視野，他以最次要4500美元的價(jià)格，最高可以在拍賣行賣出24萬(wàn)元的驚人天價(jià)引起人們熱議。

當(dāng)然，這樣的價(jià)格也將不少人直接勸退了。

伊比利亞火腿這種火腿可以論片賣，四五百的價(jià)格也只能買到10來(lái)片來(lái)解解饞。

那究竟是為何伊比利亞火腿能賣出這么高的天價(jià)呢？

第一點(diǎn)的原因就是這種伊比利亞黑豬的獨(dú)特性，他不同于我們國(guó)家常見的黑豬，伊比利亞黑豬的肉質(zhì)更加香醇可口，伊比利亞黑豬在遠(yuǎn)古時(shí)期是由非洲野豬和本地白豬雜交而成的，所以它的肥肉就繼承了白豬的醇厚，而瘦肉部分就是野豬的緊實(shí)，這才鑄就了如今伊比利亞火腿的美味。

同時(shí)這種豬只喜歡生活在伊比利亞半島上生長(zhǎng)，它們生活在一片沒(méi)有天地的橡樹林里，餓了就去吃橡樹子，渴了就喝旁邊的山泉水，而每只豬平均每天要運(yùn)動(dòng)18公里，這樣做出來(lái)的火腿甚至有一股橡子的清香。

同時(shí)為了保證種群的質(zhì)量，伊比利亞黑豬并沒(méi)有飼養(yǎng)很多，而是只有很少的一部分，所以物以稀為貴，自然伊比利亞黑豬火腿的價(jià)格會(huì)很高。

我們國(guó)家引以為傲的金華火腿就真的比不上伊比利亞黑豬的火腿嗎？

浙江金華地區(qū)盛產(chǎn)火腿，金華火腿也是自古以來(lái)享譽(yù)祖國(guó)大江南北，就連古代皇上也對(duì)金華火腿贊不絕口。

但是近年的伊比利亞黑豬火腿卻搶盡風(fēng)頭，它以數(shù)量稀少以及價(jià)格昂貴首先進(jìn)入我們的視野。

然而在各路美食評(píng)判家的催化下，伊比利亞火腿的名氣也越來(lái)越大。

據(jù)說(shuō)伊比利亞火腿，入口香甜，絲毫沒(méi)有肥肉的膻味，取而代之的是橡子的清香，同時(shí)鮮紅的瘦肉也能迸發(fā)出持續(xù)傲人的肉香，生吃就能讓人欲罷不能。

但是相比于我國(guó)擁有數(shù)百年歷史的金華火腿來(lái)說(shuō)，伊比利亞火腿還是有些不足。

隨著時(shí)間的沉淀，金華火腿的加工程序也更為精細(xì)，如果說(shuō)伊比利亞火腿是原材料的頂級(jí)，那么金華火腿就是制作工藝的天花板。

隨著后來(lái)金華火腿流入民間，人們對(duì)其開發(fā)出來(lái)的吃法更是五花八門，且每一種都能極致展現(xiàn)金華火腿的鮮美，腿骨可以用來(lái)燉湯，火腿中部可以用來(lái)作蜜汁火方名菜，最后的大腿根部則是油脂豐盛的地方，可以和其他蔬菜一起炒制，每一處部分都能物盡其用。

而且金華火腿以500元的價(jià)格就能購(gòu)得一整只，相比于伊比利亞火腿24萬(wàn)價(jià)格可以說(shuō)是更親民了，同時(shí)我們普通民眾對(duì)于生吃火腿還是有些抵觸，經(jīng)過(guò)加工后的伊比利亞火腿又會(huì)失去幾分姿色，所以金華火腿才更符合國(guó)人的飲食習(xí)慣。