小籠灌湯包
原料:豬腿肉一大塊,蔥姜適量,醬油,雞精,鹽,香油,胡椒粉少量,面。
小籠包的肉餡多汁是關(guān)鍵,皮凍是多汁的秘密。把豬腿肉去皮,將肉皮放入鍋內(nèi)加入姜片,蔥,料酒,加水沒過肉皮。燜煮至肉皮酥爛,將肉皮撈出切碎,再放回鍋中煮沸,加適量鹽,稍煮后離火。濾掉肉皮粒,將肉皮湯放置容器中,晾涼后放到冰箱,以加速成皮凍。
將豬腿肉剁爛,加鹽,糖,雞精,醬油,胡椒粉拌勻,加入少量蔥姜水順時(shí)針攪動(dòng),最后加香油拌成餡肉餡。
將姜用刀背拍爛,放入容器內(nèi),再放些蔥段,用水揉捏至蔥姜的汁液皆溶入水中,濾去蔥姜即是蔥姜水。
把肉皮凍剁成小粒,與肉餡拌勻。
將面用溫水和成團(tuán),靜置十五分鐘。搓條切劑子,搟成中間厚周邊薄的皮。
包包子
墊上裁好的烘焙紙,置于籠中。
大火蒸十分鐘即可。
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