最近突然喜歡上記錄片“絲綢之路”，看塞外風光旖旎，民風熱情奔放，美食豐富多彩，想象著古老的絲綢之路，充滿了別樣的異域風情，而“手抓飯”這樣的古老美食實在令人垂涎三尺，流連忘返。
“手抓飯”用維吾爾語說：“波糯”，是維吾爾、烏孜別克等民族招待賓客的風味美食之一，大家都知道這些民族都非常好客，新疆的主婦們甚至還有這樣的想法，如果讓客人餓著肚子走，那種罪惡感就算跳進天池都洗不干凈了。不至于吧？
而抓飯則是逢年過節(jié)、婚喪嫁娶用來待客的必備美食，傳統(tǒng)習慣先請客人圍坐在炕上，中間鋪一塊餐布，主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請客人逐個淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干，待客人全部洗凈手坐好后，主人端來“抓飯”，放在餐布上請客人直接用手從盤中抓吃。
隨著越來越多的漢族客人光顧，因為不習慣這種手抓的吃法，餐廳里往往都備有勺子，周太家當然也不例外，用手抓？實在抓不下去哦。
周太今天要做的這道手抓飯是根據(jù)自己的口味進行了改良，多了青咖喱，少了羊油，所以，稱之為【綠咖喱少油版手抓飯】
整盤手抓飯看上去干干凈凈，絲毫不油膩，因在米飯中添加了多種健康有益的蔬菜，胡蘿卜、洋蔥和土豆，補充了大量的植物纖維，土豆還是很好的減肥食物，所以按正常食量，根本不用擔心發(fā)胖。
有關羊肉的營養(yǎng)價值和功效可以參看香辣孜然羊肉一文，有詳細介紹，可點擊進入。
【食材準備】：羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米、土豆、青咖喱
【制作辦法】：簡易少油健康版
1、羊排焯水后先放幾片香葉，加水覆蓋，簡易的意思就是直接用電飯煲煮，直到羊肉5成熟，保留原湯在鍋內(nèi)，取出羊肉去骨并切成小塊
2、大米用水泡半個小時，胡蘿卜、土豆、洋蔥切丁。
3、鍋里倒少量橄欖油，比較健康，先把洋蔥炒出香味，再倒入胡蘿卜、土豆一起翻炒。
4、把炒好的材料，全部倒入電飯鍋，加入青咖喱膏拌勻，青咖喱味道比較辣，不喜歡的可以不加或少放一點即可，再把泡好的米飯均勻撒在上面，如果原湯不夠的話，可以加點水，和米1:2比例為好，再加鹽調(diào)味，喜歡孜然的還可以加點孜然粉。
5、啟動電飯煲，等自動跳停后，燜10分鐘左右，然后把菜，肉，米飯拌勻即可食用了。
6、新疆飯店里的手抓飯會額外加很多羊油，雖然香氣撲鼻，但感覺非常油膩。周太家的手抓飯幾乎看不到油光，青咖喱使米飯看上去晶瑩飽滿并泛出微微青黃色，特別漂亮，和紅色的胡蘿卜組合在一起色彩繽紛，令人食欲大增。
7、喜歡香菜的還可以再最后放一點切碎的香菜葉，非常清香
8、口味上首先突出的是青咖喱風味，有一點點辣，夾雜了洋蔥特有的香味，還有香葉的氣息，羊肉酥嫩可口，胡蘿卜、土豆混合了米飯一起食用，口感上的體驗簡直就是五味雜陳，深不可測，哈哈。冬天來一盤，即可暖胃養(yǎng)身，又可提供能量，多種蔬菜的搭配，使得這盤手抓飯從營養(yǎng)學的角度來分析，更為健康，關鍵還很好吃！
關于【抓飯】還有一段動人的傳說。
相傳在一千多年前，有個叫阿布艾里.依比西納的醫(yī)生，在他晚年的時候，身體比較虛弱，吃了很多藥都無濟于事，于是他研究了一種進行食療的食物，選用羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
傳說是否屬實我們不得而知，但抓飯是一種營養(yǎng)十分豐富的食品，卻實實在在。羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”和“地參”。
土豆是周太非常推崇的一樣食材，可點擊藥食同源土豆篇中了解其詳細的營養(yǎng)價值、功效等。
是否聽到絲綢之路上載歌載舞的歡快笑聲？
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