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親嘗臺北“七十二牛肉面” 亞洲101家最佳餐廳第74名

3月22日周六第5天:

今天的晚餐目標(biāo)是大安區(qū)建國南路一段186號的“七十二牛肉面”,這是一家最近才大熱起來的美食名店,蓋因美國網(wǎng)站(The Daily Meal)公布2013年“亞洲最佳101家餐廳”排名。2008年才創(chuàng)立的“七十二牛肉面”,不單以一間路邊小店的身分從牛肉面的一級戰(zhàn)區(qū)臺北市異軍突起,居然還打敗亞洲諸多豪強(qiáng)餐廳,位列101家的排名第74名。

這家店是圈友推薦的,號稱達(dá)到米其林水準(zhǔn)。我們以前其實(shí)沒有聽臺灣的朋友談起過。確實(shí)是歷史太短,出租車師傅竟然也說沒有聽說過,搞得我們心里打了一下小鼓,不會是花錢買的業(yè)績排名吧?

出租車開過去,第一次跑得太快竟然沒看到,高架橋很麻煩,又繞了很長一段路才有機(jī)會掉頭回來繼續(xù)找!開到建國南路與濟(jì)南路交叉口附近時,我已經(jīng)可以確認(rèn)這絕對是美食名店會不虛此行了,為啥?昏暗的街道邊上有一長列排隊的人群!

 

下車趕緊跑過去站在隊尾,老舊的矮平房,紅底白字的招牌,要不是有人龍,真的不會注意到啊!

 

廚房就位于店面上,里面的所有操作都看得清清楚楚,三個大桶一般燒得滾滾冒汽的大鍋及鍋邊疊放的大量白色牛骨,宣示著72小時高湯的貨真價實(shí)!店名之所以取為“七十二牛肉面”,源于清燉牛骨高湯頭必須熬煮72小時。30多歲的老板只取牛骨中段,每日親手熬制,第一桶是“冷水入料”后熬煮牛骨,據(jù)說這個步驟很關(guān)鍵,在滾水中放入牛骨,因細(xì)胞遇熱緊縮,味道出不來,第二桶是熬煮至第二天的牛骨湯,“中火去脂”,撈取浮起的牛油與牛骨髓。第三桶才是當(dāng)日“文火吊湯”后供取用的濃湯。

 

老大負(fù)責(zé)排隊,我就過去拍照片,湊店家稍微有空的機(jī)會聊上幾句??上У氖牵@種清燉牛肉面湯每天限售80碗(午、晚各40碗),我們是肯定喝不到了!經(jīng)過了七十二小時的熬煮,乳白色湯頭帶有鈣質(zhì)奶香,入喉溫順,鮮甘味純。只用喜馬拉雅山的玫瑰鹽調(diào)味,完全突出腱子肉的香軟美味。聽著就流口水!!!店家小妹說,要想喝到這碗湯,必須要上午11點(diǎn)前或是下午5點(diǎn)前就來排隊才有機(jī)會。。。。


 

堅持了一個小時,終于可以進(jìn)店了,看看身后,又是長長的隊伍了。

店里的食客們都很安靜,默默享受著美食。小店基本沒有裝修,墻上就是一些小店特色的簡介。當(dāng)然少不了最新出爐的“亞洲最佳101家餐廳”的圖片。

 

 

清燉牛肉面是肯定沒有的了,那就吃紅燒牛肉面。

排隊的時候已經(jīng)在點(diǎn)餐單上勾好餐了,坐下來,實(shí)在是餓了,開始小口吃可以免費(fèi)隨意添加的酸菜,做得真不錯,口味很好!還有店家自制辣椒,也取了一小碟。熬骨頭湯出來的牛骨髓都不浪費(fèi),提煉成了店內(nèi)用的辣油骨髓膏,一罐罐放在桌上。

 

終于等到面來了。紅燒牛肉面一碗,不帶面的紅燒牛肉一碗。

干拌牛肉面一碗,所謂干拌,其實(shí)和紅燒牛肉面一樣的材料,就是湯單獨(dú)盛在一個碗里,方便喜歡往面里大量添加辣椒和骨髓膏的食客。這個湯頭是以煮過牛腱的湯汁加入中藥和一些調(diào)味料等配方熬煮的,每日限售120碗。

 

低頭默默開吃,軟嫩的牛腱牛腩肉搭配,愈嚼愈吃出味道。完全可以用“開心”來形容吃這一碗牛肉面的狀態(tài)。我吃過的牛肉面不少,包括溫哥華開的臺灣洪師傅牛肉面,湯里多多少少都有一些添加,像是雞精、牛骨粉或牛奶,而這里的確實(shí)很純粹。

還有一碗是古早味陽春面,也是牛骨湯,只是里面沒有牛肉而已。面煮得不錯,我喜歡吃辣的,就舀了一勺骨髓膏進(jìn)去,拌勻了幾大口下去,滋味實(shí)在是棒!

 

還有一個熱炒也很好吃,“暮村炒鹵味”,使用魯菜風(fēng)格的鹵汁熱炒,用料有大小豆干、豬頭肉、青蒜、花生等,端上來就是一桌香噴噴的氣息,再配上小蝶里的辣椒醬,吃得極為過癮。

 

還點(diǎn)了一碗“花干”里面有牛肉、鵪鶉蛋與花干,這個感覺味道普通,太清淡了一點(diǎn)兒。

 

特別提醒一下,這家店休息周一。

一碗半面下肚,撐著了,去消食兒吧!這個時候,就適合去最熱鬧的市區(qū)里面最安靜的店。那就是“信義誠品”了,除了不僅可以看到種類繁多的書籍,而且還有畫廊,展演及藝文空間和文創(chuàng)等活動。

 

尤其是逛它的精品區(qū)很舒服,不少有意思的臺灣設(shè)計小品牌在這里,隨手就能買到一些心頭好。網(wǎng)絡(luò)時代了,書店還能開成這樣,不容易了。。。。。

 

旁邊就是著名百貨區(qū),夜景還算生動。

 

不遠(yuǎn)處就是臺北101大樓,好像目前還是世界第二高的大樓,在璀璨燈光的輝映中,夜景不錯。據(jù)說80多層的欣葉餐廳吃飯順便看夜景效果一溜,可惜這次沒時間去了。

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