陳皮始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，原名橘皮。至唐，孟詵《食療本草》始見(jiàn)有陳皮之名。中醫(yī)藥認(rèn)為，橘皮性燥烈，歷代醫(yī)家對(duì)此多有論述?！垛蒙⒂洝罚洪倨ぁ靶抡邭饬摇??！端幮钥肌罚骸拌制ば量啵粤以餄??！薄侗静輳男隆罚骸盎蓐惼?，消痰至靈，然消伐太峻，不宜輕用?！备淖冮倨ぴ锪抑缘霓k法，就是放置積年。陶弘景曰：橘皮入藥“須陳久者為良”?！侗静菥V目》云：橘皮，“他藥貴新，惟此貴陳”。《本草從新》曰：“橘皮，如人至老年，烈性漸減。經(jīng)久而為陳皮，則多歷寒暑，而燥氣全消也?！备鶕?jù)中醫(yī)理論，橘皮收藏經(jīng)年，“則多歷梅夏而烈氣全消，溫中而無(wú)燥熱之患，行氣而無(wú)峻削之虞”（《雷公炮制藥性解》），故醫(yī)家習(xí)用陳年橘皮，省稱作陳皮。
現(xiàn)代研究證實(shí)了古人的做法是有科學(xué)依據(jù)的。陳皮藥用的有效成分是右旋檸檬烯、檸檬醛及橙皮苷。橙皮苷是一類黃酮類苷，由蕓香糖基和橙皮苷元組成。實(shí)驗(yàn)結(jié)果證示，橙皮苷的含量隨著貯存期的延長(zhǎng)而增加，且貯存時(shí)間越長(zhǎng)，橙皮苷就越多。另外，右旋檸檬烯和檸檬醛都是常溫下不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)揮發(fā)油，久貯之后，陳皮中屬非有效成分的低沸點(diǎn)揮發(fā)油揮散，其有效成分的含量則相對(duì)增加。
“收藏經(jīng)年”到底需“經(jīng)”多少年？
《本草要略》曰：“陳皮來(lái)年者方可用。”《怡堂散記》云：“陳皮須備廣產(chǎn)，二三年者為上?！薄端尼t(yī)書》謂：貯存時(shí)間，“橘皮三年四載，麻黃亦需多年”?！度沼帽静荨穭t云：“（陳皮）多年者更妙?！睒I(yè)內(nèi)有人士認(rèn)為，“三年以下為果皮，三年以上才叫陳皮”。通常來(lái)說(shuō)，藥肆以儲(chǔ)存2~3年或稍長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間者居多，很少有儲(chǔ)存時(shí)間超過(guò)10年的。要是儲(chǔ)存時(shí)間逾百年，那簡(jiǎn)直就是稀世之珍了。2011年在廣東江門新會(huì)舉行的首屆中國(guó)新會(huì)陳皮文化節(jié)上，一份自報(bào)1982年珍藏的陳皮憑借較高的“綜合實(shí)力”成為“新會(huì)陳皮皇”；在拍賣會(huì)上，100克的該“陳皮皇”拍出11萬(wàn)元人民幣的高價(jià)。2014年時(shí)有一則新聞?wù)f，香港油麻地一名老婦祖?zhèn)鞯恼洳赜?0年的17罐陳皮不翼而飛，估值高達(dá)2 000萬(wàn)港元（2014年3月29日《中國(guó)新聞網(wǎng)》據(jù)香港《文匯報(bào)》報(bào)道）。
積年儲(chǔ)存的陳皮如此貴重，民間因以有“千年人參，百年陳皮”之說(shuō)。是不是真有生長(zhǎng)過(guò)千年的人參不好說(shuō)，但世上還真有儲(chǔ)存過(guò)百年的陳皮。創(chuàng)始于明萬(wàn)歷年間的廣州陳李濟(jì)藥店，每年在柑橘采收季節(jié)大量收購(gòu)廣東新會(huì)柑，經(jīng)挑選后去肉存皮，干燥后標(biāo)明入庫(kù)年號(hào)，按先后順序存入果皮倉(cāng)儲(chǔ)藏。儲(chǔ)藏的陳皮須過(guò)百年后方取供藥用，且絕不外賣，僅作配制丸散及向朝廷納貢之用。唯有一次例外。民國(guó)乙卯年（公元1915年），廣州暴雨成災(zāi)，洪水泛濫，無(wú)數(shù)災(zāi)民流落街市，工商界自發(fā)義賣賑災(zāi)。陳李濟(jì)藥店義賣百年老陳皮，售價(jià)等同黃金，一兩陳皮一兩金。即便如此，有錢人仍爭(zhēng)相購(gòu)之，所得義賣款全部用于賑濟(jì)災(zāi)民。這是中藥史上的一樁軼事，曾一時(shí)傳為美談。
歷代本草所用陳皮，均為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。宋代以后，始有將柑皮也作陳皮入藥者。目前藥用的陳皮在藥材規(guī)格上分為陳皮和廣陳皮兩種，其中陳皮為橘、福橘、大紅袍、溫州蜜柑等橘的果皮，產(chǎn)于四川、浙江、福建、江西、湖南等地；廣陳皮主要為茶枝柑和四會(huì)柑的果皮，產(chǎn)于廣東新會(huì)、四會(huì)等地，商品又稱新會(huì)皮。新會(huì)人向來(lái)珍視柑皮。據(jù)說(shuō)，水果檔賣柑從來(lái)都是賣肉回皮；如果顧客要連皮一起買，價(jià)錢就要貴很多。正因?yàn)楦唐ぶ靛X，所以新會(huì)人剝柑皮的方法也特別講究：將柑果反轉(zhuǎn)，有蒂的一面向下，沿經(jīng)線將柑皮劃一刀，然后再劃兩刀，將柑皮均分為3份，3刀均不能劃到蒂部，柑皮裂成3瓣，輕輕地剝下，待柑皮稍干萎后便將其反轉(zhuǎn)，紅色的部分在內(nèi)，白色的部分向外，曬至身干。廣東民諺云：“廣東三寶，陳皮老姜禾桿草”。這里所說(shuō)的陳皮，所指即為新會(huì)皮。陳皮之于廣東人，就像辣椒之于四川人、老陳醋之于山西人一樣，無(wú)論泡茶、煲湯、燉肉還是制作甜品，都離不開(kāi)陳皮。
關(guān)于廣陳皮的由來(lái)，還有一段很深的歷史淵源。由于南嶺山脈的阻隔，宋代以前，新會(huì)所處的嶺南地區(qū)尚屬“蠻荒之地”，新會(huì)柑還未出現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)。“廣陳”之名出自廣陳皮世家黃氏的宋代先祖源深公及其夫人米氏。
源深公名諱廣漢，宋孝宗淳熙八年（公元1181年）辛丑科進(jìn)士出身，官至徐州知府、浙江都漕運(yùn)使。黃夫人米氏出身名門，自幼飽讀詩(shī)書，精通醫(yī)理藥性；宋理宗紹定二年（公元1229年）詔侍楊太后，前后達(dá)4年。其間楊太后得了乳疾，御醫(yī)們束手無(wú)策。黃廣漢采用在新會(huì)栽培的一種柑橘（即今之新會(huì)大紅柑），用自創(chuàng)之法特制成陳皮藥材，交由其夫人米氏為楊太后醫(yī)治。米氏以此皮作為處方的君藥，最后治愈了楊太后的乳疾。
當(dāng)楊太后問(wèn)起這種藥材的由來(lái)時(shí)，米氏因此皮制法為其丈夫黃廣漢所創(chuàng)而在其名字中取“廣”字作為此種藥材的藥名，稱“廣陳皮”，以別于其他橘陳皮；“廣”字的繁體字“廣”的字底為“黃”字，寓義黃氏所創(chuàng)。楊太后對(duì)黃夫人的醫(yī)術(shù)和廣陳皮的藥效大加贊賞，黃夫人米氏因此被宋理宗誥封為“邦顯一品夫人”。廣陳黃氏族譜詩(shī)云：“調(diào)治后乳，著手成春，詔封邦顯?！?/span>
此后，邦顯夫人米氏又助其丈夫源深公將中原先進(jìn)的種橘技術(shù)引入新會(huì)，并將廣陳皮的制法傳于子孫，飭勉后世種柑取皮，代代相延。認(rèn)為此藥品質(zhì)獨(dú)一無(wú)二，既能營(yíng)生又能濟(jì)世。他們告誡子孫：不為良臣，當(dāng)事良藥。此后子孫后代承志發(fā)奮，開(kāi)創(chuàng)了廣陳皮走遍海內(nèi)外領(lǐng)銜天下七百多年的局面。直到新中國(guó)成立前，留在新會(huì)銀洲湖和潭江、西江下游流域從事廣陳皮生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的黃氏子孫仍不在少數(shù)。
元代初葉已有新會(huì)柑橘規(guī)模生產(chǎn)的史料記載。據(jù)《新會(huì)外海陳氏家譜》記載，至正七年（公元1347年），在外海（龍溪）地方僅陳氏一戶便有“甘（柑）子田租十石”?？梢?jiàn)，新會(huì)柑在元代已有大面積栽培。《元一統(tǒng)志》及元《南海志》中均有柑、橘、橙、柚的記載。因其品質(zhì)獨(dú)特，名聞遐邇，早在明清以前就被列為貢品，并行銷外省及海外。
陳皮是常用中藥，它在本草中的地位堪與甘草相當(dāng)。功能理氣健脾、燥濕化痰，用于脾胃氣滯、脘腹脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多，或濕濁中阻所致胸悶氣短、納呆、便溏等癥。李東垣曰：“欲調(diào)氣健脾者，橘皮之功居其首焉?！薄度沼帽静荨吩疲骸伴倨ぃ苌⒛転a，能溫能補(bǔ)，能消膈氣，化痰涎，和脾止嗽，通五淋?！薄侗静菥V目》則曰：“橘皮，苦能泄能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。”古人對(duì)陳皮的推崇，由此可見(jiàn)一斑。
陳皮與蒼術(shù)、厚樸、甘草配伍，用于濕滯脾胃，證見(jiàn)脘腹脹痛、不思飲食、口淡無(wú)味、惡心嘔吐者；與山楂、神曲等配伍，用于食積氣滯，證見(jiàn)食滯內(nèi)停、胃脘脹悶疼痛、噯腐吞酸者；與枳實(shí)、生姜等配伍，用于胸痹，證見(jiàn)胸中氣塞、呼吸短促、心下硬滿、嘔吐噦逆者?！稘?jì)陰綱目》方陳皮半夏湯以陳皮配伍茯苓、半夏、黃芩、枳殼、紫蘇、甘草、生姜，共8味，水煎，食遠(yuǎn)溫服。功能理氣化痰、降逆止嘔，用于妊娠氣不足，胎氣始盛，逆動(dòng)胃氣，惡阻嘔吐，不進(jìn)飲食。著名的二陳丸、六君子丸等，都是以陳皮為主要組分的經(jīng)典古方。
臨床有報(bào)道，治療潰瘍性結(jié)腸炎30例，用陳皮15g、干荷葉10g、砂仁2g，制成散劑，開(kāi)水泡服，每日2劑，早、晚各服1劑，結(jié)果治愈18例。治療急性乳腺炎，取陳皮30克、甘草6克，每日1劑，煎服2次；嚴(yán)重者可每日2劑，煎服4次。據(jù)觀察，發(fā)病在1~2天內(nèi)治療者，大都獲得良好效果，一般2~3天即愈。發(fā)病時(shí)間愈長(zhǎng)，療效愈差。已化膿者無(wú)效。
藥理作用顯示，陳皮所含揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和的刺激作用，可促進(jìn)消化液分泌、胃腸排空，抑制腸道平滑肌痙攣，排除腸管內(nèi)積氣。有刺激性被動(dòng)祛痰作用，使痰液易于咯出。陳皮煎劑可使腎血管收縮、尿量減少；與維生素C、維生素K并用，能增強(qiáng)消炎作用。流行病學(xué)調(diào)查顯示，食物中橘類黃酮的攝入可以改善心腦血管疾病。藥理研究也發(fā)現(xiàn)，陳皮及其成分具有良好改善心腦血管疾病的作用，且這些作用與陳皮所含成分的抗氧化和抗炎作用密不可分。陳皮煎劑及醇提物等能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、興奮心肌、增加心肌血流量，但劑量過(guò)大時(shí)反出現(xiàn)抑制；能降低血清膽固醇，減輕動(dòng)脈粥樣硬化病變；另外，還可使血管產(chǎn)生輕度的收縮、血壓升高。陳皮中的果膠對(duì)高脂飲食引起的動(dòng)脈硬化有一定程度的預(yù)防作用。
在本草中，橘是一個(gè)大家族。橘的全身都能入藥。橘皮就不多說(shuō)了。在中藥中，它的葉叫橘葉，種子叫橘核，外層果皮叫橘紅，內(nèi)層果皮叫橘白；它的果皮內(nèi)層筋絡(luò)叫橘絡(luò)；它的幼果或未成熟果實(shí)的果皮叫青皮。它們都能供藥用，且都是國(guó)家藥典或地方炮制規(guī)范收載的的傳統(tǒng)中藥。橘葉功能疏肝行氣、散結(jié)消腫，用于胸脅作痛、乳癰、乳癖。橘核功能理氣、散結(jié)、止痛，用于疝氣疼痛、睪丸腫痛、乳癰乳癖。橘紅散寒、燥濕、利氣、消痰，用于風(fēng)寒咳嗽、喉癢痰多、食積傷酒、嘔惡痞悶。橘白和胃化濕，用于濕濁內(nèi)阻、胸脘痞滿、食欲不振。橘絡(luò)是名貴中藥，功能行氣通絡(luò)、化痰止咳，用于痰滯經(jīng)絡(luò)之胸痛、咳嗽、痰多。青皮疏肝破氣、消積化滯，用于胸脅脹痛、食積氣滯、脘腹脹痛。這個(gè)大家族中最早載入本草的是橘皮，后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期沿革，才逐步擴(kuò)展至現(xiàn)在的規(guī)模。如今，它們各司其職，繼續(xù)發(fā)揮著自己救死扶傷、匡疾濟(jì)世的作用。
作者介紹
程超寰 1944 年5 月生。1966 年畢業(yè)于上海第一醫(yī)學(xué)院藥學(xué)系（現(xiàn)復(fù)旦大學(xué)藥學(xué)院）。1981 年調(diào)入上海市中藥研究所藥材研究室，從事藥材研究和本草文獻(xiàn)研究。2004 年退休后致力于本草文化研究。
主要著作 《苦杏仁的炮制研究》（國(guó)家“七五”科技重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目科研論文，內(nèi)部存檔）、《本草藥名集成》《本草釋名考訂》。2005—2011 年，應(yīng)邀加盟上海市執(zhí)業(yè)藥師協(xié)會(huì)編寫組，合作編撰出版了《中國(guó)常用藥品集》《國(guó)家基本藥物用藥手冊(cè)》《社區(qū)用藥手冊(cè)》《上海市增補(bǔ)基本藥物用藥手冊(cè)》等，在編撰的全程中，均任常務(wù)編委，是中藥章節(jié)的主要撰稿人。
國(guó)家中醫(yī)藥管理局 主管
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中藥研究所 主辦
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