面食是容易讓人上癮的。
作為一個(gè)地地道道的北方人，我吃過(guò)的面食不在少數(shù)，包子、油條、大餅等等，印象里最深刻的是奶奶做的發(fā)面的肉餡大包子，咬一口肉香味很濃郁還有湯汁流出來(lái)，真的是特別好吃，后來(lái)才知道她在肉餡里添加了高湯，怪不得這么好吃呢！
這兩天在超市買(mǎi)了一些豬皮，做了豬皮凍，就想著用這些皮凍做一個(gè)灌湯包，做出來(lái)的灌湯包湯汁豐盈，肉餡鮮香，包子皮勁道可口果真非常好吃。
? 灌湯包
所需食材：豬肉、豬皮凍、食鹽、生抽、老抽、蔥末、姜末、香油、清水、面粉
所需工具：搟面杖、蒸鍋
具體制作方法：
※ 步驟一
? 關(guān)鍵詞：面粉的選擇
做灌湯包我選擇自己動(dòng)手和面，因?yàn)樽非蟾鼊诺酪恍┑目诟形姨貏e用了高筋面粉，筋性含量大吃起來(lái)有嚼勁而且好吃。400克高筋面粉用210克清水和面，水溫不做要求，涼水或者溫水都可以，如果家里沒(méi)有高筋面粉的朋友可以用普通的中筋面粉來(lái)代替，加一些食鹽揉進(jìn)去一樣可以讓面粉的筋性變大，一開(kāi)始揉不光滑不要緊蓋上保鮮膜餳上5分鐘，之后再揉就很容易的就光滑了，揉好之后繼續(xù)餳上20分鐘就可以了。
※ 步驟二
? 關(guān)鍵詞：怎么做出湯汁濃郁的肉餡
這里我著重強(qiáng)調(diào)一下怎么做出來(lái)的肉餡會(huì)鮮嫩多汁，我買(mǎi)的豬肉是選的里脊和五花的部分，一起攪成了肉餡，這樣肥瘦均勻口感更好吃著也香。肉餡里加上蔥姜末、料酒、生抽、老抽攪勻，之后在肉餡里面添加一些清水，把肉餡順著一個(gè)方向上勁兒或者摔打，去充分的吸收水分，然后再繼續(xù)添加一些清水，直到達(dá)到自己的滿(mǎn)意程度就可以了。
做灌湯包我選擇了用前兩天做好地豬皮凍來(lái)做，這樣能讓湯汁達(dá)到一個(gè)最充盈的狀態(tài)，而且這個(gè)步驟也是很簡(jiǎn)單的，把豬皮凍切碎，放入調(diào)好的肉餡當(dāng)中，抓勻，這樣這個(gè)肉餡就做好了。
※ 步驟三
? 關(guān)鍵詞：包包子
面團(tuán)餳好之后簡(jiǎn)單揉幾下，整理成長(zhǎng)筒的形狀，就可以開(kāi)始下面劑了，下好之后在劑子上撒一些干面粉，揉一下防粘，然后挨個(gè)按扁，搟成中間厚四周薄的餅皮就可以了。中間包上肉餡，收口處捏緊，或者留一個(gè)小口出來(lái)，這樣不至于湯汁太燙，我更喜歡把收口處捏緊，這樣湯汁完全浸透到肉餡里會(huì)更好吃。
※ 步驟四
? 關(guān)鍵詞：蒸
包子都做好之后不需要單獨(dú)餳了，涼水上鍋，大火燒開(kāi)蒸上15分鐘就可以了，我們這次做的是死面包子就不需要悶了，一個(gè)個(gè)拿出來(lái)就可以享受味美的灌湯包啦。
打開(kāi)一個(gè)看看，濃郁的湯汁都流出來(lái)了，咬上一口真香呀，快點(diǎn)試試吧。
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