街上穿小短裙的小姐姐越來(lái)越多了
其實(shí)這是在悄悄地告訴著大家
小龍蝦的季節(jié)又要來(lái)啦
你的朋友圈即將被一波“紅色風(fēng)暴”
刷屏，你們準(zhǔn)備好了嗎？
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小龍蝦可能是能讓你放下手機(jī)的神器
因?yàn)槌孕↓埼r需要左右手開(kāi)弓啊
扒開(kāi)蝦尾，蘸上醬汁
鮮美的蝦黃盡情吮吸
讓你滿嘴濃香
一盤(pán)小龍蝦，一杯冰啤酒
簡(jiǎn)直是人生一大樂(lè)事
你是不是也迫不及待
想要和小龍蝦約一波
今天，小鹿為你準(zhǔn)備了
8款網(wǎng)紅小龍蝦的做法
保證你吃得夠爽夠high
1、啤香小龍蝦
主料
小龍蝦1000g
輔料
啤酒1瓶、泰椒5個(gè)、綠尖椒3個(gè)、洋蔥半個(gè)、香菜3棵、蒜6瓣、姜1塊、鹽少許
做法
1. 小龍蝦洗凈剪去蝦腳及蝦腸再用剪子剪開(kāi)背部的殼；姜蒜分別切碎；泰椒切碎；洋蔥切成末；綠尖椒切成辣椒圈；香菜切末。
2. 鍋里倒油燒熱，放入姜、蒜、洋蔥、泰椒和綠尖椒（泰椒和綠尖椒先只放1/3），小火炒出香味。
3. 放入小龍蝦，轉(zhuǎn)中火翻炒幾下。
4. 倒入一瓶啤酒。
5. 加適量的鹽。
6. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉煮至鍋內(nèi)湯汁剩余不多。
7. 再放入剩余的泰椒、綠尖椒和香菜末。
8. 翻炒均勻后就可以出鍋了。
2、油燜小龍蝦
主料
小龍蝦
輔料
洋蔥、大蔥、生姜、小獨(dú)蒜、香菜、紅甜椒、 紅油郫縣豆瓣醬、鹽、冰糖、醬油、香醋、啤酒1罐、白酒、八角、香葉、桂皮、良姜、草果、小茴香、陳皮、花椒粒
做法
1. 將買(mǎi)回來(lái)的小龍蝦用淡鹽水浸泡約30分鐘后，置于流動(dòng)水下反復(fù)漂洗，直至水清。
2. 準(zhǔn)備一把廚用牙刷，將小龍蝦通身刷洗干凈，特別是蝦腹部位，再次清水沖洗干凈后控水備用。
3. 將蝦足剪掉。蝦足無(wú)肉且藏垢極多，棄之。
4. 抽去沙線。小龍蝦有三片尾翼，捏住中間那片，一邊扭動(dòng)蝦身一邊拉動(dòng)，將蝦背的沙線拉出來(lái)，棄之。
5. 去除沙囊、蝦腮。這是蝦身上最臟的地方。做法：從蝦頭外殼1/2處煎開(kāi)，將中間黑褐色地一團(tuán)囊狀物挑出，連帶蝦鰓一起剔出，棄之。
6. 沙囊剔出后便可看到飽滿的蝦黃了，記住去囊?！包S”哦，有“黃”的蝦燜煮起來(lái)夠鮮美。剔除沙囊外理干凈后的小龍蝦，最后記得要用細(xì)細(xì)的水流再次沖凈。
7. 將小龍蝦逐只清洗、處理到位后，控水備用。
8. 將配料洗凈備好，洋蔥切絲獨(dú)蒜去皮，生姜切厚片，大蔥切段紅椒切片，豆瓣醬剁細(xì)，干香料用清水稍加淘洗備用。
9. 鐵鍋燒熱下寬油，油溫起來(lái)后，依次將姜片、獨(dú)蒜、蔥段洋蔥絲下鍋煽香。
10. 將干香料下入鍋中慢火煸炒，至香味溢出。
11. 將鍋中材料撥到鍋邊，將剁細(xì)豆瓣醬下入鍋中央，炒出紅油，將鍋中材料翻炒均勻。
12. 調(diào)轉(zhuǎn)大火，將處理好的小龍蝦 倒入鍋中，旺火反復(fù)翻炒，要將小龍蝦徹底爆炒透，炒至紅色卷曲狀。
13. 鍋中烹入醬油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入幾粒冰糖兜均，煮開(kāi)鍋。
14. 轉(zhuǎn)中火加蓋燜蝦，燜至水分揮發(fā)湯汁開(kāi)始收濃（約15分鐘）。
15. 揭蓋，調(diào)轉(zhuǎn)大火翻炒收汁，加入適量調(diào)味。
16. 待燜汁收稠濃時(shí)，撒上香菜段略加兜勻，即可起鍋。配上啤酒吮食最佳！
3、麻辣小龍蝦
主料
小龍蝦500g
輔料
大料3g、花椒5g、麻椒5g、干辣椒5g、香葉3g、桂皮3g、丁香3g、草果3g、豆蔻3g、姜10g、蔥10g、蒜10g、鹽5g、生抽15g、白酒10g、白糖30g、老抽15g、白芷3g、三奈2g
做法
1. 準(zhǔn)備調(diào)料：大料，花椒，麻椒，干辣椒，香葉，丁香，桂皮，草果，肉蔻
2. 準(zhǔn)備調(diào)料：蔥，姜，蒜，
3. 準(zhǔn)備調(diào)料：鹽，糖，白酒，生抽，老抽
4. Ps：小龍蝦一定要買(mǎi)活的，張牙舞爪的.
5. 小龍蝦買(mǎi)來(lái)后先用清水泡制，讓其吐凈泥沙
6. 用小刷子將其表面和腹部清洗干凈
7. 鍋內(nèi)做水，將洗干凈的小龍蝦先焯一遍熱水去掉雜質(zhì)和血污后撈出控水備用
8. 鍋內(nèi)燒油先炒香蔥姜蒜
9. 然后下入香料炒香
10. 香料炒香后下入焯好水的小龍蝦翻炒，使其香味沁入小龍蝦
11. 翻炒片刻后下入水和調(diào)味料，開(kāi)鍋后中小火煮制
12. 待湯汁收干后即可出鍋。
4、白灼小龍蝦
主料
小龍蝦2斤
輔料
蔥，姜，辣椒適量花椒，桂皮，八角適量陳皮，香葉，白芷適量鹽，料酒適量
做法
1. 鍋里放入適量清水，水量要能沒(méi)過(guò)準(zhǔn)備好的全部小龍蝦。加入調(diào)料欄里的所有調(diào)料。
2. 倒入刷洗干凈的小龍蝦，開(kāi)火
3. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮7.8分鐘關(guān)火即可。
5、正宗湖南口味蝦
主料
小龍蝦1500g黃豆芽100g
輔料
自制香辣牛肉醬3g、自制辣椒紅油2g、自制味素2g、自制五香粉2g、鹽4g、正宗辣妹子4g、油5g、紫蘇少許、高湯500ml
做法
1. 青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水
2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈
3. 蝦去頭除腮抽腸開(kāi)背，清水沖洗干凈
4. 坐鍋起大油，下龍蝦過(guò)油爆紅
5. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香
6. 下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻
7. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘
8. 豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。
6、蒜蓉小龍蝦
主料
小龍蝦3斤
輔料
純香菜籽油適量、獨(dú)蒜10個(gè)、大蔥少許、姜片3-4片、啤酒1瓶、料酒40克、蠔油30克、生抽50克、鹽適量、糖30克、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量
做法
1. 小龍蝦洗刷干凈并清理好
2. 獨(dú)蒜剝好，并用絞蒜器絞成蒜泥
3. 熱鍋下菜籽油，把蒜泥炒熟并加入老抽、生抽及鹽后裝出
4. 再次熱鍋下油，爆香花椒、八角、桂皮、姜、大蔥后，加入冰糖少許，下入小龍蝦翻炒，加入料酒繼續(xù)翻炒干水分后倒入剛才炒好的蒜泥，翻炒后加入啤酒，沒(méi)過(guò)小龍蝦即可。
5. 煮到湯汁還剩一些的時(shí)候加入生抽鹽和雞粉調(diào)味即可出鍋。記得留些湯汁才更好吃。
7、糟鹵小龍蝦
主料
小龍蝦2斤
輔料
料酒適量、糟鹵一瓶、蔥適量、姜片三片
做法
1. 最近菜場(chǎng)龍蝦旺季，20一斤左右的個(gè)頭都蠻大的，買(mǎi)回來(lái)用刷子刷干凈肚子。
2. 開(kāi)水里加蔥姜和料酒，放入小龍蝦，煮開(kāi)。
3. 放涼后就裝在大一點(diǎn)的容器里。
4. 倒上一瓶糟鹵，兩個(gè)小時(shí)翻翻身，這個(gè)可以保證都入味。一般浸個(gè)四個(gè)小時(shí)以上就OK啦！
8、十三香小龍蝦
主料
龍蝦2.8斤
輔料
十三香小半袋、生姜一小塊、香葉五片、金龍魚(yú)AE純香菜籽油適量、大蔥半棵、香菜少許、蠔油1一大勺、白酒幾滴、仲景小紅油2大勺、花椒一小把、干辣椒一小把、八角5顆、桂皮少許、白開(kāi)水適量、大蒜1頭、青辣椒1個(gè)、冰糖12克
做法
1. 把龍蝦去蝦線，刷干凈，洗凈控干水分；
2. 準(zhǔn)備香料
3. 炒鍋燒熱，倒入金龍魚(yú)AE純香菜籽油；
4. 油熱后分次把小龍蝦炸至顏色變紅，撈出；
5. 把炸小龍蝦的油燒熱，放入香料煸出香味；
6. 加入開(kāi)水煮沸；
7. 放入炸好的小龍蝦翻炒；
8. 加蠔油和冰糖翻炒；
9. 加入十三香，小火煮沸；
10. 出鍋前加幾滴白酒，放入蔥段、蒜和青辣椒即可。
小龍蝦學(xué)名叫克原氏螯蝦，也可以叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有的蝦青素還是一種很強(qiáng)的抗氧化劑。
想要在這個(gè)夏天酣暢淋漓地吃一頓自己做的龍蝦，如何挑選龍蝦及清洗龍蝦這些必備知識(shí)一定要掌握。
1、小龍蝦挑選要點(diǎn)
1.首先要挑選的當(dāng)然是活的龍蝦，一定要細(xì)微觀察，看它的背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛如果白凈整齊，基本就是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的，外表如果是暗紅色的，肚下發(fā)黑，有可能是陰溝或者渾水中長(zhǎng)大的；
2.捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺，觸須齊全的，蝦肉比較有彈性，說(shuō)明蝦肉肉質(zhì)很不錯(cuò)，烹飪出來(lái)的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味；
3.聞一下龍蝦有沒(méi)有異味，如果聞到龍蝦有異味的話那就不能挑選。
2、小龍蝦清洗要點(diǎn)
1.我們知道龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境其實(shí)是比較臟亂的，它最臟的地方就是腹部腳，隨便清洗是洗不干凈的，先用強(qiáng)勁的水柱沖洗好幾遍，讓泥土掉的差不多；
2.然后拿出家里不用的牙刷或者鋼絲球刷去龍蝦腹部的泥土，注意一定要一只手捏住龍蝦的背部，防止手被龍蝦鉗??；
3.將龍蝦的全身用刷子刷過(guò)之后，就要開(kāi)始清洗龍蝦的內(nèi)部了，倒一些醋和鹽和水調(diào)好，將龍蝦倒進(jìn)去浸泡15到20分鐘，讓龍蝦把體內(nèi)和腮邊的臟東西都吐出來(lái)，再用清水清洗幾遍；
4.把龍蝦清洗干凈之后，還要去除龍蝦體內(nèi)不干凈的器官腸子，抓住龍蝦中間的尾巴，輕輕一拉，腸子就取出來(lái)了；
5.蝦的頭部也是聚集臟東西的地方，在龍蝦頭部三分之一處剪開(kāi)一個(gè)小口子，會(huì)看到一個(gè)黑色的內(nèi)臟，那個(gè)就是蝦的胃囊，扯掉它就可以了。當(dāng)然，在搞不清楚龍蝦來(lái)源是否安全的前提下，蝦黃要少吃，盡量不要吃；
6.在爆炒龍蝦之前要先在水里焯一遍，如果有許多泡沫的話，說(shuō)明龍蝦還是很臟。在處理龍蝦的時(shí)候，為了避免被鉗子咬傷，也可以戴上硅膠手套操作。
沒(méi)有小龍蝦的夏天是不完整的，沒(méi)有小龍蝦的深夜是缺滋少味的。這個(gè)夏天，你準(zhǔn)備干掉多少只小龍蝦呢？
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