您好！我們是專業(yè)股權(quán)設(shè)計(jì)、薪酬設(shè)計(jì)、績(jī)效核能25年，為您解答。

近些年來(lái)，隨著越來(lái)越多的互聯(lián)網(wǎng)餐飲入局，餐飲行業(yè)變得越發(fā)激烈，每天有無(wú)數(shù)店倒閉。一家餐館，想要在市場(chǎng)存活下來(lái)，除了要提供有特色的產(chǎn)品，控制好成本和利潤(rùn)也是非常關(guān)鍵的，通過(guò)案例分享餐飲行業(yè)如何通過(guò)設(shè)計(jì)薪酬模式來(lái)激勵(lì)員工，管控利潤(rùn)。

案例

餐飲作為服務(wù)行業(yè)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)人手不足的情況。有一次，我們到一家餐飲企業(yè)做輔導(dǎo)，和店長(zhǎng)溝通人手的問(wèn)題，店長(zhǎng)說(shuō)現(xiàn)在共有17個(gè)包間，服務(wù)員還差2個(gè)人，目前人手不足。

在我們項(xiàng)目的最后一天，把方案做了出來(lái)，我們和店長(zhǎng)交流了他自己的薪酬方案，并和他確認(rèn)了執(zhí)行時(shí)間，結(jié)果他提出服務(wù)員張某明天就要強(qiáng)制調(diào)休。

老板問(wèn)為什么要強(qiáng)制休假？店長(zhǎng)說(shuō)：“因?yàn)閺埬称綍r(shí)服務(wù)態(tài)度就不好，工作也不積極，早就想把對(duì)方辭退了，現(xiàn)在馬上要實(shí)施新的績(jī)效指標(biāo)，必須馬上處理掉他。”

老板說(shuō)：“你不是人手不夠嗎？”店長(zhǎng)回答：“您放心，我已經(jīng)想好了員工休息從一天暫時(shí)改為半天，飯店高峰期我讓辦公室員工，洗完阿姨也來(lái)幫忙菜，沒(méi)問(wèn)題的！”

事后這位老板跟我說(shuō)：“店長(zhǎng)在餐廳快10年了，第一次主動(dòng)說(shuō)要辭退不合格的員工，張某也在餐廳干了快2年了，以前都沒(méi)聽他提起?！?/p>

他自己心里也是喜憂參半，喜的是店長(zhǎng)終于 有了擔(dān)當(dāng)，憂的是張某這樣的員工居然在餐廳消極做了2年，店長(zhǎng)卻一直沒(méi)有提出要?jiǎng)裢怂?/p>

點(diǎn)評(píng)：

同樣的模式，也適用于廚師長(zhǎng)，主管等崗位，但二線操作員工則不適用，因?yàn)樵熳鲗訂T工很多東西無(wú)法把控,相對(duì)而言，PPV是更適合二線的薪酬模式，這里篇幅有限就不一一說(shuō)明，如果想了解員工PPV，可以關(guān)注我頭條號(hào)私信“資料”送給你。

編輯：鄺老師