粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。

但是，吃粗糧也并非多多益善，粗糧吃得過多不僅難以起到保健的作用，還可能影響人體正常的生理功能。

吃粗糧不宜過量

粗糧

以25至35歲的人群為例，過量食“粗”的話，會影響人體機能對蛋白質(zhì)、無機鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會影響到人體的生殖能力。

1、如果粗糧吃得太多，就會影響消化。過多的纖維素可導致腸道阻塞、脫水等急性癥狀。

2、長期過食粗糧，還會影響吸收，使人體缺乏許多基本的營養(yǎng)元素。所謂“面有菜色”，就是纖維素吃得太多，導致營養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)。

3、對于那些養(yǎng)分需要量大的“特殊”人群來說，過量的食用粗糧，影響吸收而造成的危害最明顯，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女，以及正處于生長發(fā)育期的青少年。

4、纖維素還具有干擾藥物吸收的作用。它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。

正確吃粗糧的方法

粗糧要適量

人體每天攝入50克以上膳食纖維，才會對健康造成損害。對多數(shù)人而言，每天攝入的粗糧，占到主食的1/2—2/3即可。按照中國營養(yǎng)學會制定的《中國居民膳食指南》，能量攝入越高，膳食纖維的需求量也就越高，以促進腸道代謝產(chǎn)物排出體外。

一般來說成人日吸收熱量為1800卡，需要纖維素25克，2400卡熱量則為30克纖維素，2800卡熱量為35克纖維量。1～18歲之間的兒童少年需要的纖維素以年齡數(shù)加5～10克為宜。

正確吃粗糧

1、吃粗糧及時多喝水

粗糧中的纖維素需要有充足的水分做后盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃1倍纖維素，就要多喝1倍水。

2、循序漸進吃粗糧

突然增加或減少粗糧的進食量，會引起腸道反應。對于平時以肉食為主的人來說，為了幫助腸道適應，增加粗糧的進食量時，應該循序漸進，不可操之過急。

3、搭配葷菜吃粗糧

當我們每天制作食物時，除了顧及口味嗜好，還應該考慮葷素搭配，平衡膳食。

4、粗糧品種要豐富

粗糧餅干、纖維餅干，因為高油脂等原因，也未必健康

有的人認為粗糧好，就一連幾天都吃同一種粗糧。其實，這是不健康的，每種粗糧含有的營養(yǎng)成分不同，需要多種糧食交替著吃才能達到營養(yǎng)均衡。

“粗糧餅干”不健康

此外，對于市面上正流行的大打“健康牌”的粗糧纖維餅干，營養(yǎng)專家也有不同看法。

其實如果是真正的粗糧餅干，入口會很粗澀，口感很差，為了迎合消費者，現(xiàn)在市面銷售的大部分粗糧餅干都做到了口感香酥。香酥的效果是以蘊含油脂多、食物脂肪含量高為代價換來的，甚至其會比普通蘇打餅干的油脂含量更高，而這個健康隱患卻很難被消費者發(fā)現(xiàn)。

哪些人不適合吃粗糧

1、缺鈣、鐵等元素的人群

因為粗糧里含有植酸和食物纖維，會結合形成沉淀，阻礙機體對礦物質(zhì)的吸收。

2、患消化系統(tǒng)疾病的人群

如果患有肝硬化、食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

3、免疫力低下的人群

如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質(zhì)補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。

4、體力活動比較重的人群

粗糧營養(yǎng)價值低、供能少，對于從事重體力勞動的人而言營養(yǎng)提供不足。

5、生長發(fā)育期青少年

由于生長發(fā)育對營養(yǎng)素和能量的特殊需求以及對于激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素，也妨礙營養(yǎng)素的吸收和利用。

6、胃腸功能差的人群

胃腸功能較弱的人群，吃太多食物纖維對胃腸是很大的負擔。

專家觀點