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秋萍茶宴館創(chuàng)始人劉秋萍將在本期《朗讀者》分享她創(chuàng)立茶宴館的故事
快樂的日子從茶中來，到茶宴中去
劉秋萍/文 劉秋萍/朗讀
俗話說，中國人開門七事件：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。柴是火焰擁抱熱情；米，人是鐵飯是鋼一天不吃餓得慌，米是碳水化合物入胃經(jīng)；油，調(diào)和萬物滋潤腸道；鹽入味入腎經(jīng)；醬入肺經(jīng)；醋讓食物有滋有味，入肝經(jīng)；茶，由物質(zhì)向文化，由文化向精神，由精神穿透靈魂，茶入心經(jīng)開心竅，讓我們情緒輕盈浪漫。
目前中國人大多數(shù)完成六件事，可惜茶沒有真正走進(jìn)人們的生活；而我在年輕時，未曾想過“讓茶走進(jìn)生活”竟成為我一生事業(yè)的契機(jī)。
還記得27歲時，結(jié)束了十年的云南插隊生活回到上海。命運(yùn)小舟載我駛?cè)氩惋嫎I(yè)的港灣，于是在新亞集團(tuán)旗下的鴻雁酒家，我拼搏了十二年，并擔(dān)任要位。因為歷史原因，上海是一個接受西方意識較早的城市，1991年年底，全市開始風(fēng)靡圣誕節(jié)；而深愛中國文化的我，偏偏反熱潮在鴻雁酒家首家推出茶宴，請來百十位嘉賓共享中國茶文化，這一餐飲業(yè)的創(chuàng)新之舉當(dāng)時引得媒體紛紛報道。嶄露頭角讓我欣喜，同時也閃出一個問題不斷縈繞腦際：要不要繼續(xù)做茶宴。
畢竟，立志去做一件自己想做的事，是快樂的，但也是需要付出巨大的代價。我猶豫了。
或許冥冥之中自有天意。1992年，我在40歲生日時，給自己許下一個愿望——做一件自己喜歡做的事，讓自己活得滋潤快樂。但快樂從何而來？我捫心自問，一個聲音從心底傳出：做自己想做的事，就是快樂的源泉。
于是，我毅然而然地離開了立下成績和榮譽(yù)的舞臺，選擇從心開始，選擇了茶。同年，在上海餐飲行業(yè)多了一朵奇葩——天天旺茶宴館。
茶宴館一問市，就得到大家的認(rèn)可。時任上海文聯(lián)主席杜宣先生親自題詞：“昔日文君曾賣酒，此間茶比酒名揚(yáng)。清泉注入玻璃盞，碧玉成湯留舌香。”《新民晚報》頭版也報道天天旺茶宴 “吃文化”。同時，茶宴館也出現(xiàn)在東西方多國的電視節(jié)目中，當(dāng)時中央電視臺由陳鐸主持《話說中國茶文化》欄目還將茶宴列為“中國五十個一絕”的其中一個“一絕”。
天天旺，真的旺了。但是另一個盜名的天天旺火鍋在上海也瘋狂起來。后來有個作家建議我干脆改名秋萍茶宴館，和天天旺火鍋劃清界限！而我本人也不想去打官司，于是2003年正式更名為秋萍茶宴館，自動退出這場惡性競爭。但是天天旺火鍋不久就關(guān)門了，我才能徹底地擺脫了糾葛。
2013年，秋萍茶宴館搬至北外灘。新的起點(diǎn)，新的要求。這時的秋萍茶宴館己有五套茶宴：西湖十景；經(jīng)典古寺宴；本邦茶宴；黑茶宴；佛門宴。秋萍茶宴館的文化精華，凝練在我們的茶文化長廊上，客人每每看到都贊嘆稱妙?？梢哉f，秋萍茶宴館無論是在餐飲界還是茶界，都是一道獨(dú)特的茶文化風(fēng)景線。
茶為國飲，食不厭精。
說到茶宴，很多人認(rèn)為把茶葉放入菜中就是茶宴，這只是概念上的茶菜；從更細(xì)膩的角度去解釋，應(yīng)該是巧妙地融合了茶性與菜性。傳統(tǒng)做法中，我們用五香、八角、花椒、桂皮、料酒等去菜的腥氣和油膩，但是調(diào)料的本味很重，很容易喧賓奪主改變菜肴的本味。都說茶是君子，君子的美德是成人之美，茶讓菜肴變得更加完美但絕不會蓋過主角的風(fēng)頭；茶和菜肴之間的關(guān)系不會本末倒置，菜永遠(yuǎn)第一、茶永遠(yuǎn)第二?？梢哉f，以茶入肴，從某種程度上完成了中國人開門的第七件事，茶確實走進(jìn)了我們的生活。
總之，茶宴將中國的大健康，大文化融為一體。大健康讓老百姓身安，大文化讓老百姓心安。老百姓身安心安，才能國泰民安。
秋萍茶宴館至今走過了25個年頭，期間也接待過很多來自世界各地的客人。都說文化是有記憶的，秋萍茶宴為許多客人留下了美好的回憶。每當(dāng)想起往昔一幕幕，我也時常為茶給茶宴帶來的靈氣、為客人帶來的歡喜而感動。茶實在是貼心的，你用心呵護(hù)它，它回饋給你的就是喜悅；而我們對茶的態(tài)度，也格外值得注意。
記得有一次講課，有人問我：何為茶藝、茶技巧、茶道。我解釋道：“茶藝更多指的是程式上的動作，有人泡茶有人喝茶，便結(jié)束了；茶技巧是讓我們從活著走向生活，生活有時很艱辛，如有一副泡茶的好手藝，方能給生活添滋加味，提升幸福感，而這片樹葉也讓我們有了歸屬感；至于何為茶道，簡單通俗地說，倒茶有兩個動作，拿起、放下。拿得起放得下，舉重；拿得起放不下，負(fù)重。拿起放下，天人合一，道法自然。茶道即是倒茶?！边@么一講，全場都明白了。
這讓我想到，當(dāng)我們的茶行業(yè)從業(yè)者在為他人講述茶知識時，應(yīng)該如何把握才是最好。切莫用特別專業(yè)的術(shù)語和知識，簡單普及才能幫助那些初級者理解茶、推廣茶。茶人需要情懷，需要匠人精神，更需要投入愛和耐心。
開開心心地傳播茶，高高興興地做茶宴。40歲的我做了一個明智的決定，而結(jié)果則是65歲的我黑發(fā)依舊，與茶相伴的每一天都愉悅歡喜。
茶宴讓我與許多有緣人相識相知。我謹(jǐn)代表秋萍茶宴祝全國茶人：新年健康和諧，幸福安康！萬事如意！
劉秋萍
上海秋萍茶宴館創(chuàng)始人
中國茶宴第一人
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