關(guān)于臘八粥的來(lái)歷，最早起源于祭祀“禱?！保瞎艜r(shí)，每年農(nóng)歷臘月初八要用干物祭祀八谷星神，禱祝來(lái)年谷物豐收，稱其為“臘八?！??！抖Y記·郊特牲》說(shuō)臘祭是“歲十二月，合聚萬(wàn)物而索饗之也”。因祝與粥同音，祭品又是將蔬果干物攪和在一起煮熟而成的粥，臘八粥即沿襲成俗，至宋代則與佛成道日的施粥相合同俗。
“臘月八日粥，傳自梵王國(guó)，七寶美調(diào)和，五味香摻入?！痹?shī)中提到臘八粥是傳自印度，其實(shí)是附會(huì)而已。傳說(shuō)，釋迦牟尼成佛前，苦行八年，餓得骨瘦如柴，暈倒在尼連河畔，牧羊女送他乳糜食用，恢復(fù)體力后，端坐在菩提樹(shù)下于夏歷十二月八日成道。中國(guó)漢族地區(qū)，便將這一天作為佛成道日，效法佛成道前牧女獻(xiàn)乳糜的傳說(shuō)故事，結(jié)合臘祭傳統(tǒng)施粥供佛。唐《敕修百丈清規(guī)》記載：“臘月八日，恭遇本師釋迦如來(lái)大和尚成道之辰，率比丘眾，嚴(yán)備香花、燈燭、茶果、珍饈，以伸供養(yǎng)?！?宋人孟元老《東京夢(mèng)華錄》記載，十二月初八日，“諸大寺作浴佛會(huì)，并送七寶五味粥與門徒，謂之“臘八粥”。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也”，又稱“佛粥”。宋代大詩(shī)人陸游詩(shī)中說(shuō)：“今朝佛粥更相饋，反覺(jué)江村節(jié)物新。”也說(shuō)的是臘八施粥之事。而臘八粥是以八方寶物與米聚合同煮成粥，取其合聚萬(wàn)物、調(diào)和陰陽(yáng)之寓意，又被稱為八寶粥。
山東《孔府食制》中，規(guī)定臘八粥分兩種：一種是用薏米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的甜粥，盛入碗里還要加些 “粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果作為點(diǎn)綴，這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。
另一種則是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的咸粥，是給孔府里當(dāng)差的人們喝的。
清代《燕京歲時(shí)記·臘八粥》中記錄的食材及做法是：“用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染。 ”
按照傳統(tǒng)風(fēng)俗，臘八粥是要從臘月初七晚上開(kāi)始做的。洗米、泡果、剝皮、去核，到后半夜開(kāi)始煮，要用炭爐微火慢慢燉到第二天清晨，這臘八粥才算熬好。
清代李漁在《閑情偶寄》中寫道：“粥水忌增，飯水忌減?！敝笾嘧钆戮褪巧厦媸乔鍦?，下面沉淀的米谷如糊如膏，這是火候不勻造成的。還有的粥看起來(lái)很好看，但嚼起來(lái)味道不佳，這問(wèn)題就出在用水沒(méi)有節(jié)制，增減沒(méi)有規(guī)律所致。所以在熬粥之前就要拿捏好水和米谷之間的比例，不要在熬粥以后發(fā)現(xiàn)水多了就舀出水來(lái)，水少了再添水進(jìn)去，粥的營(yíng)養(yǎng)都在這水里，你這一舀一添就跟往酒中摻水沒(méi)啥兩樣。
七寶五味粥
原料：大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。
熬制：1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒(méi)，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時(shí)，蒸熟取出備用。2、將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。3、鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時(shí)，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開(kāi)后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開(kāi)鍋后再煮一會(huì)移下火來(lái)，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖即成。
注意：水要一次加足了。煮粥時(shí)先用旺火，等米快開(kāi)花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌，注意不要糊鍋。
老北京臘八粥
主料：糯米50克、桂圓、糖適量；
配料：蓮子、銀耳、百合、紅棗、山藥、綠豆、紅豆、核桃仁等。
熬制：將糯米50克在水中泡10分鐘，加6杯水，用大火煮開(kāi)；改中小火煮20分鐘，加桂圓、糖再煮10分鐘；最后加入煮好的配料再煮沸即可。
另外，雍和宮臘八粥，除了江米、小米等五谷雜糧外，還加有羊肉丁和奶油，粥面撒有紅棗、桂圓、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青紅絲等。
冰糖八寶粥
主料：圓糯米150克，綠豆25克，紅豆25克，腰果25克，花生25克，桂圓25克，紅棗25克，陳皮1小片。
佐料：冰糖75克
熬制：1.先將所有材料用水泡軟，洗凈。2.粥鍋內(nèi)注入水，加入所有材料急火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘，3.放入冰糖調(diào)味即可食用。
咸味臘八粥
主料：雞胸肉100克，糯米100克，玉米30克，青豆30克，胡蘿卜30克，萵筍30克，香菇30克，白蕓豆30克
調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、香油適量
做法：1，雞肉切小丁，香菇泡發(fā)后和萵筍，胡蘿卜切成小粒備用。2，雞肉粒加入料酒和胡椒粉腌拌一下備用。3，糯米和白蕓豆用清水浸泡20分鐘，加入少許色拉油。4，鍋中燒開(kāi)水倒入萵筍，胡蘿卜，香菇，青豆焯燙一下備用。5，炒鍋倒油倒入雞肉?；醋兩⒊鰝溆?。6，砂鍋中加入清水倒入糯米和蕓豆大火煮開(kāi)中小火煮40分鐘。7，米已粘稠即加入雞肉繼續(xù)煮15分鐘。8，再把萵筍，胡蘿卜，香菇，青豆倒進(jìn)去攪拌均勻。9，用湯勺不停攪拌以免糊底，再煮5分鐘左右，加入鹽、胡椒粉適量，香油最后調(diào)味即可。
蘇州臘八粥原料為：茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。
浙江臘八粥原料為：胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長(zhǎng)命百歲。
上海臘八粥原料為：用枸杞、蓮心、花生、赤豆、米仁、淮山、茯苓、大米加冰糖是甜臘八，加火腿絲就是咸臘八。
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