【鴨蛋，大白菜，大米的營養(yǎng)價值作用功】鴨蛋的營養(yǎng)價值作用功效
鴨蛋營養(yǎng)豐富，完全可以與雞蛋媲美。鴨蛋比雞蛋個大，皮厚。鴨蛋常用來腌制咸鴨蛋，或加石灰等原料腌制松花蛋。
鴨蛋中主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1\B2等。脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，為62％，脂肪溶點低，容易為人體消化吸收。
鴨蛋的氨酸和蘇氨酸含量在所有蛋類中是最高的。
鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。鴨蛋中的各種礦物質(zhì)總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更為豐富，對骨骼發(fā)育有促進作用，并能預防貧血。
鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。中醫(yī)認為，鴨蛋有大補虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。
飲食宜忌
一般人都可食用，陰虛火旺者可將鴨蛋作為食療補品。鴨蛋腥氣較重，不宜吃得過多，每天1個即可。
鴨蛋性偏涼，脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。
鴨蛋的膽固醇含量較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少吃。
鴨蛋煎、煮皆可。若煮鴨蛋，須待熟透再吃，因為有些生鴨蛋帶有沙門氏菌，可致病。
在制作蛋糕、面包等西點時不能使用鴨蛋，防止致病菌導致的食物中毒。 禽蛋的營養(yǎng)價值很高，除了抗壞血酸，幾乎包含了人體必需的所有營養(yǎng)素，而且易于消化吸收，是理想的天然食品。
禽蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪和維生素。其中蛋黃富含卵磷脂、膽固醇和許多的維生素，以維生素A、D、B：含量最多。禽蛋還含有鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉和硅等礦物質(zhì)，蛋黃含量高于蛋清。禽蛋加工成咸蛋或松花蛋，其含鈣量比未加工時高10倍。
蛋清中幾乎不含脂肪，其營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)，含有人體必需的氨基酸，且組成模式相似，生物學價值達95％以上。
大白菜有什么好處,作用及功效
白菜，屬于十字花科、蕓苔屬、草本植物，又名大白菜、結(jié)球白菜、黃牙白菜、黃芽菜、交菜。是中國著名的特產(chǎn)蔬菜，栽培面積之廣，產(chǎn)量之豐，為各類蔬菜之冠。
白菜之所以在中國蔬菜生產(chǎn)和消費中占有不可替代的地位，是由于它具有適應性強、產(chǎn)量高、口感好、易貯耐運等一系列的優(yōu)點。
據(jù)說白菜一直沒有名字，一直到了漢朝，才因為可耐霜雪，和松類似，才有了“菘”這個名字。除此之外，白菜還有“菜中之王”的美譽，據(jù)說這是齊白石提出來的。齊白石有一幅寫意的白菜圖，并題句說：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之王，獨不論白菜為蔬菜之王，何也?”于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來。
在中國北方的冬季，白菜是餐桌上必不可少的佳肴，故有“冬日白菜美如筍”之說。白菜具有較高的營養(yǎng)價值，有“百菜不如白菜”的說法。
白菜的主要成分是蛋白質(zhì)和碳水化合物，并含有豐富的維生素B2、維生素C、尼克酸、粗纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等。
白菜所含的鈣和維生素c比梨和蘋果還高，并含有核黃素，其微量元素——鋅的含量不但在蔬菜中屈指可數(shù)，甚至高過肉類和蛋類。
傳統(tǒng)醫(yī)學認為，白菜“性味甘，平寒無毒，清熱利水，養(yǎng)胃解毒”，有清除體內(nèi)毒素、利尿通便的作用，可用于治療咳嗽、咽喉腫痛等癥。民問常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
白菜中維生素E的含量比較豐富，因此是一種能防治黃褐斑、老年斑的美容美顏蔬菜。
白菜除煩，可調(diào)節(jié)緊張的神經(jīng)，考試前多吃一些白菜，能以平靜的心態(tài)進入考前準備。
白菜中的膳食纖維不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進入體對動物蛋白質(zhì)的吸收。
美國紐約激素研究所的科學家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
質(zhì)量好的大白菜應是新鮮、嫩綠、較緊密和結(jié)實的。有蟲害，松散，莖粗糙、葉子干癟發(fā)黃，帶土過多，發(fā)育不良的大白菜質(zhì)量較差。
沿大白菜紋理切成絲、條或片，味道更好。還可以切成塊，與肉或其他蔬菜一起燉。
飲食宜忌
切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
白菜的吃法有熬、炒、燒、扒、做餡、熗、腌等，可素炒，可葷做，可做水餃、包子的餡，亦可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、風菜及脫水菜等，特別是同鮮蘑、冬菇、火腿、蝦米、肉、栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜肴。只要烹調(diào)得法，就能得其真味，百吃不厭。
烹調(diào)時不宜用燜煮方法，不要用銅制器皿盛放或烹調(diào)白菜。
炒白菜時適當加醋，既保護了維生素c，又增添了白菜的味道。生拌白菜須先用開水燙一下，然后再放些醋，這樣不但能保護營養(yǎng)素，而且還能殺死菜中的病菌。
凍白菜勿用熱水泡洗，可將其放人冷水中浸泡1小時左右，使冰融化，再洗凈切好。如做燉菜，應在湯煮沸時下鍋；如炒食，要用旺火急炒。這樣可減少維生素C的損失，味道也會好些。
用白菜包餃子、包子時，不要把菜餡擠得很干，這樣做很不科學。
因為維生素c大多含在白菜汁里，把白菜的汁全部擠掉，就失去了白菜應有的營養(yǎng)價值。
不要吃腐爛的白菜。白菜在腐爛的過程中會產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的
亞硝酸鹽，能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴重缺
氧，甚至有生命危險。
大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的物質(zhì)，這種物質(zhì)干擾了甲狀腺對必需礦物質(zhì)碘的利用。因此，食用一定量的碘鹽、海魚、海產(chǎn)品和食用海藻可以補充碘的不足。
一般地說，白菜要現(xiàn)炒現(xiàn)吃，不要食用隔夜的熟白菜，腌的白菜要腌透，洗凈炒熟再吃。這是因為，新鮮大白菜含有大量無毒的硝酸鹽，隔夜的熱白菜或未腌透的白菜在細菌的作用下，使硝酸鹽還原成亞硝
酸鹽。
腹瀉者盡量避免食用白菜。要提醒大家注意的是，白菜滑腸，不可過多冷食，氣虛胃寒的人更不能多吃。
保健飲食
【白菜三絲】
大白菜順其紋理切成細絲，青椒切絲，香菜切段，大蔥切絲，放入調(diào)料涼拌即可。該菜制作簡單，含豐富的維生素和膳食纖維，尤適宜肥
胖、高血壓、高血脂、便秘的人。
【沙鍋白菜】
將大白菜切成塊，豆腐切成塊，粉條折成小段和肉丸子一起放入沙鍋，加入適量配料小火燉熟即可。
該菜尤適宜冬季食用。
【金邊白菜】
白菜500克，干紅辣椒絲7．5克，溫淀粉等適量。
白菜洗凈，切成長條；辣椒切開，去籽切成段；菜油燒至七成熟，將辣椒炸焦，放人姜末、白菜，旺火急速炒，加醋、醬油、精鹽，白糖，煸至刀茬處出現(xiàn)金黃色，用濕淀粉勾芡，澆上麻油，翻炒后即可裝盆。
此菜具有養(yǎng)胃助食的功效，適用于脾胃虛弱、食欲不振等病癥
大米有什么好處,營養(yǎng)價值,作用功效
大米，米質(zhì)黏性較強，無論煮飯還是熬粥，口感都較好，是中國南方人的主食。大米更突出的特點，是粗纖維少，各種營養(yǎng)成分的可消化率和吸收率很高。
在每100克大米中，含水分14克，蛋白質(zhì)6．7克，脂肪0．9克，碳水化合物77．6克，粗纖維0．3克，鈣7毫克，磷l36毫克，鐵2．3毫克，維生素B2 O．05毫克，煙酸1毫克。
中醫(yī)認為，大米性味甘平，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，多食能強身，使人容顏煥發(fā)。
米粥具有補脾、和胃、清肺功效，米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，有益于嬰兒的發(fā)育和健康，并且能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉，或以米湯作為嬰兒的輔助飲食，都是理想的。
大米不僅易消化，還可以滋養(yǎng)脾胃。新碾出的大米更適合老人和小孩的消化吸收。
市售的可供選擇的大米有兩種：一種是精米或未上光米；還有一種是用滑石粉和葡萄糖包被上光，這種無害的涂層可使米粒有更好的光澤。
稻米在碾制過程中，許多籽粒不可避免地會發(fā)生破裂。因此，根據(jù)籽粒的大小，大米可分為一等米(整粒的和3／4籽粒的)、二等米(3／4～1／3籽粒的)、篩下料(1／3～1／4粒長)的和釀造啤酒的大米(小于1／4粒長的碎屑)四個等級。
大米應在常溫、干燥、避光的條件下保存。
大米?？梢杂脕碇笾?、蒸米飯、釀造啤酒；大米粉可以做增稠劑、嬰兒食品、米餅、米片；大米糠可以提煉出大米油，這種油比其他植物油有更好的穩(wěn)定性，可用于制造人造黃油、色拉油，也可制作一般食用油。
飲食宜忌:
大米是老弱婦幼皆宜的食物，對病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。奶水不足時，也可用大米湯來輔助喂養(yǎng)嬰兒，每餐60克。
大米做成粥更易于消化吸收，但做粳米粥時，千萬不要放堿，因為大米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1會導致維生素B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”。
不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量養(yǎng)分，長期食用會導致營養(yǎng)缺乏，所以應粗細結(jié)合，才能營養(yǎng)均衡。
用大米做米飯時，宜蒸而不宜撈，因為撈飯(用水煮米至半成熟后，撈出大米，湯扔掉，米再上屜蒸熟)會損失大量維生素。
保健食法
【人參粳米粥】
人參10克研末，粳米適量，煮粥食。用于中氣不足。
【蓮子粳米粥】
粳米100克，蓮子或蓮子粉適量，煮粥食。用于脾虛泄瀉。
【馬齒莧粳米粥】
粳米、馬齒莧，煮粥食。用于血痢。
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