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 一 

現(xiàn)在看坑不是坑

而是進(jìn)入低點(diǎn)跳躍的杠桿

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以前總是怕各種坑，希望多看到一些別人“跳坑”的經(jīng)歷，為的是自己能繞道走。但現(xiàn)在，一年開9家店的過程中，我覺得掉坑其實(shí)是有好處的。經(jīng)歷了，得到的認(rèn)知會比別人更深刻。

如果不進(jìn)坑，就不可能有真正的成長。跳坑了之所以痛，是因?yàn)閾糁辛撕诵暮鸵Α?/span>

越痛思考得越深入，然后抓住核心和要害做優(yōu)化，這個(gè)時(shí)候企業(yè)會發(fā)展得更快。

 二 

以前認(rèn)為選址是市場開發(fā)的事

現(xiàn)在知道核心還是要親自抓

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我們的第二家店選址不好，運(yùn)營了大概半年時(shí)間就及時(shí)止損閉店了。

總結(jié)來看，是因?yàn)?strong>第一家店生意很好，我們就對自己的產(chǎn)品、品牌盲目高估，覺得應(yīng)該趁勢趕緊布局，怕對手搶先。而且這家店開在一個(gè)本地還不錯(cuò)的商場里，感覺應(yīng)該不錯(cuò)的，但沒想到……

有人說這是開發(fā)的責(zé)任，但問題的本源不在他，而在我。原因就在于我對選址的重要性認(rèn)識不足，總想著選址是市場開發(fā)的事。

現(xiàn)在我才意識到，選址是餐飲業(yè)的核心業(yè)務(wù)。創(chuàng)業(yè)公司的每個(gè)階段，總經(jīng)理都應(yīng)該親自抓公司最核心的業(yè)務(wù)來做執(zhí)行。你作為總經(jīng)理不管，那你就會很痛。因?yàn)橘r錢是你要承擔(dān)的責(zé)任，當(dāng)時(shí)一家店就虧了幾十萬。

 三 

以前對一切宣傳機(jī)會來者不拒

現(xiàn)在明白有些是浪費(fèi)時(shí)間

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以前我經(jīng)常出去分享，去各種場合演講。但現(xiàn)在，包括未來，這種務(wù)虛的行為會少很多。否則，你是怎么快速起來的，就會怎么快速倒掉。

有一段時(shí)間，我們員工說，你看我們老大又去“吹牛逼”了。表面上風(fēng)光無限，實(shí)則“千瘡百孔”。

傳播肯定要做，但要去篩選機(jī)會。在地方臺拍幾十集的電視劇就不如在央視露臉幾分鐘。

有一些社交、平臺，表面上給你帶來了鮮花掌聲，你以為賺了，其實(shí)是虧了。因?yàn)?strong>你的精力耗在了推動公司發(fā)展價(jià)值更低的地方。

 四 

創(chuàng)始人最大的成本是時(shí)間

權(quán)威要靠業(yè)績來樹立

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以前我是胡子眉毛一把抓，什么事都管一把?，F(xiàn)在我要把核心精力放在顧客體驗(yàn)、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、門店?duì)I運(yùn)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)等核心業(yè)務(wù)上來。

因?yàn)?/span>創(chuàng)始人最大的成本就是時(shí)間。你的時(shí)間、精力放在哪兒，你的企業(yè)就走向哪兒。

比如，我們現(xiàn)階段的核心是加盟，選加盟商、選員工，現(xiàn)在都要過我這一關(guān)。

創(chuàng)始人一定是把最大精力放在核心的具體業(yè)務(wù)上，而且要拿出業(yè)績，這樣也能一次次塑造權(quán)威。權(quán)威只能靠業(yè)績樹立起來。

 五 

以前用人追求“高配置”

現(xiàn)在明白優(yōu)秀員工要從門店中培養(yǎng)

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剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，我迷信從國際連鎖品牌出來的員工。但后來才發(fā)現(xiàn)， 他們更適合做一個(gè)成熟企業(yè)的螺絲釘，而我需要有創(chuàng)業(yè)思維的開拓者。

優(yōu)秀員工都是從內(nèi)部培養(yǎng)起來的，現(xiàn)在我們新來的員工，全部要從門店一級、二級員工開始做。

而且選人時(shí)，不要覺得這人“看著不錯(cuò)”，而是看這個(gè)人是否清楚自己想要什么，是不是一個(gè)自驅(qū)力很強(qiáng)的人。后者才是你要重點(diǎn)培養(yǎng)的，在用人上選擇比培養(yǎng)更重要。

 六 

以前從上到下定任務(wù)

現(xiàn)在側(cè)重給方法、給條件

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以前，公司任務(wù)的制定都是從上而下。門店定18萬的目標(biāo)， 我說定20萬，這很容易形成對抗?，F(xiàn)在，我們更多是先做規(guī)劃（對門店的各種支持活動），再定任務(wù)。

比如營銷方面，下個(gè)月，我會對花丹店有很多支持，對這個(gè)店的訂單量也會做一個(gè)預(yù)估，同時(shí)把上個(gè)月同樣的活動效果作為佐證。

這樣，這個(gè)店長報(bào)任務(wù)的時(shí)候就會有一個(gè)目標(biāo)，他有信心往高了去做。因?yàn)樗烙卸嗌俚脑隽?，只要去做就能拿到?/span>

只要結(jié)果，不給支持和方法，很難達(dá)到想要的結(jié)果，這時(shí)候員工會既對抗又委屈。現(xiàn)在我們更側(cè)重給方法、給條件。

 七 

現(xiàn)在做餐飲

老板要重新認(rèn)識成本和效率

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2個(gè)月前，我們的供應(yīng)鏈系統(tǒng)開始啟動，所有的門店、所有的核心產(chǎn)品全部來自共享的中央廚房，在門店簡單操作就可以出餐，效率高、食品安全有保障且口味統(tǒng)一。

一家店，不管一個(gè)月銷售額是18萬還是20萬，成本就是這么多。所以，要從方方面面提升坪效和人效。

我們門店全部使用一次性包裝盒，不只是差異化的包裝能起到很好的營銷效果，更是為了省掉人工或洗碗機(jī)的位置，以提升營運(yùn)效率。

 八 

執(zhí)行力很重要

營銷是否成功的關(guān)鍵是執(zhí)行力

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雖然有很多人認(rèn)為企業(yè)文化是很空的東西，但當(dāng)你在非工作時(shí)間給員工下達(dá)一個(gè)任務(wù)，他不找各種借口，而是以最快的速度完成這個(gè)目標(biāo)時(shí)，這是執(zhí)行力，更是企業(yè)文化長久的熏陶而形成的。

馬云經(jīng)常說，阿里巴巴是價(jià)值觀驅(qū)動的公司。很多人不理解，作為一個(gè)老阿里人，我深有體會。

做營銷就是做情感， 抓住共鳴、時(shí)效，效果往往比做一個(gè)完美方案要好很多。

 九 

跨界思維不是永遠(yuǎn)的優(yōu)勢

只有持續(xù)學(xué)習(xí)才能有收益

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我發(fā)現(xiàn)，無論傳統(tǒng)的餐飲人還是跨界餐飲人，往前走的時(shí)候每天都是盲點(diǎn)，誰都不知道明天怎么做，后天怎么做。之前我覺得做互聯(lián)網(wǎng)很難，現(xiàn)在覺得做餐飲比互聯(lián)網(wǎng)還難。

一般跨界的餐飲人，到后來都會被慢慢同化，再有跨界思維就很難。只有深入到不同行業(yè)去研究、了解，才能吸納經(jīng)驗(yàn)進(jìn)來，這個(gè)很難。

 十 

清晰的目標(biāo)和規(guī)劃是快速進(jìn)步的必修課

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這個(gè)月我們已經(jīng)開始做2018年度的全年計(jì)劃和預(yù)算了。這是一項(xiàng)很龐大的、需要全員參與的一項(xiàng)工作。而且，創(chuàng)業(yè)公司的戰(zhàn)略會隨著在市場上的探索經(jīng)常改變，規(guī)劃也可能隨時(shí)會做比較大的調(diào)整。

這都是創(chuàng)業(yè)公司做目標(biāo)和規(guī)劃的難點(diǎn)。但你會發(fā)現(xiàn)，沒有這些東西你壓根都不知道往哪里去，員工更沒有方向。腳踩西瓜皮，滑到哪里算哪里的企業(yè)是沒有機(jī)會的。

有問題就要調(diào)整，圍繞著既定目標(biāo)，只要大家心擰成一股繩有干勁兒，條條道路通羅馬。