自古以來黑木耳就是人們喜愛的山珍，是我國傳統(tǒng)的出口商品，市場潛力大，發(fā)展前景好，在國內(nèi)外市場上一直倍受消費者喜愛。黑木耳是一種質(zhì)地鮮脆，滑嫩爽口，營養(yǎng)豐富的食用菌，主要產(chǎn)地在黑龍江地區(qū)，以前以段木栽培為主，但生產(chǎn)周期長，產(chǎn)量低，經(jīng)濟效益不高，近年來模仿袋料香菇栽培效果良好。在認真研究總結(jié)外省栽培技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合廣西的自然條件，采用塑料大棚和大田袋栽新技術(shù)。主要特點是：成本低、周期短、見效快、產(chǎn)量高、經(jīng)濟效益好，確實是南方地區(qū)農(nóng)村脫貧致富的一條好門路。
一、菌種選擇．
選用優(yōu)良菌株是袋料栽培獲得速生高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵，選擇菌絲生產(chǎn)溫度在5-32℃之間，以23-27℃為最佳，子實體在10-27℃均能生長，以15-20℃為宜。其出耳早，開片快，朵形好，色黑肉厚有光澤，抗逆力強，質(zhì)量好，產(chǎn)量高而穩(wěn)定菌株，是目前推廣的首選菌株。
二、選擇最佳季節(jié)栽培
黑木耳屬中低溫恒溫型真菌，耐寒怕熱，菌絲在0℃以下較長時間不會死亡，在37℃時停止生長，菌絲在培養(yǎng)階段最佳溫度為23-27℃，子實體溫度為10-27℃，最佳以15-20℃為宜。一年中可進行春、秋兩季，即3～6月為春栽，9～12月為秋栽。制袋生產(chǎn)均提前2～3個月，經(jīng)60天左右正常溫度培養(yǎng)。每袋裝干料0.9㎏，可收干品150～200克左右。
三、科學(xué)配方
(1)木屑50㎏ ，麥皮10 ㎏，石膏1㎏，碳酸鈣0．5㎏，生石灰0．5㎏，含水量60～65%。
(2)木屑40㎏，棉籽殼10㎏，麥皮5 ㎏，碳酸鈣0．5㎏，石膏1㎏，生石灰1 ㎏，含水量60～65% 。
四、菌袋制作及滅菌
菌袋規(guī)格：15×58×0.05cm或17×36×0.05㎝的聚乙烯塑料袋。把配好的培養(yǎng)基及時裝袋，塑料袋以不漏氣為準(zhǔn)，培養(yǎng)基配制后進行裝袋，裝袋時培養(yǎng)基要松緊適中，上下均勻，不留空隙，裝袋時菌袋口要留5㎝扎口，用專用扎口機扎緊，防止滅菌后松懈。將培養(yǎng)袋裝進灶內(nèi)進行常壓滅菌，注意火力要“攻頭、保尾、控中間”，攻頭就是用旺火猛燒，在5小時內(nèi)菌袋內(nèi)部溫度要上升到100℃，控中間是將100℃保持12小時，同時密切觀察鍋內(nèi)水位，防止鍋內(nèi)燒干。滅菌時間結(jié)束，停火燜一夜后出鍋，同時注意檢查菌袋，如發(fā)現(xiàn)有小孔殘破袋，立即用膠布封貼，以防雜菌侵入造成感染，菌袋要及時搬到巳消毒好的接菌室疊好，讓其自然冷卻。
消毒：消毒是指采用物理或者化學(xué)的方法，消滅殺死物體表面或者環(huán)境中一部分微生物，消毒是一種不徹底的滅菌方法，消毒得到的無菌環(huán)境是相對的。
滅菌：滅菌是指采用物理或者化學(xué)的方法，消滅殺死物體表面及內(nèi)部的所有微生物，滅菌和消毒相比是絕對的，滅菌后的物體是絕對無菌的。
五、接菌
待培養(yǎng)袋溫度降到28℃以下進行接菌，栽培種要求菌絲粗壯潔白，菌種適齡，一般栽培種是用塑料袋裝的菌種，接菌時將栽培種用75％酒精擦凈表面消毒或用一熏凈水溶液浸泡消毒，接種要注意以下4點：(1)傳袋人發(fā)現(xiàn)袋面有雜物要用干布擦凈；(2)打筒人左手拿75％酒精，棉球消毒袋面，接著右手拿制穴工具；(3)接種時要輕、準(zhǔn)、快，菌種要高于袋面2mm，以防空氣侵入，用17×60cm規(guī)格塑料袋套栽培袋；(4)菌袋疊成井字型，要求疊放整齊、有序，留有間隔，疊得太緊太高，不利于通氣。
在自然界中，微生物作為分解者是無處不在的，可以說沒有微生物就沒有人類。在食用菌栽培中，接種室內(nèi)的空氣、設(shè)備、工具等物體表面都存在著大量的微生物，而我們經(jīng)過滅菌的培養(yǎng)基是絕對無菌的，適合食用菌生長的培養(yǎng)基在營養(yǎng)、pH值、水分等條件也適合微生物的生長。
為了避免其他微生物也在培養(yǎng)基上生長，影響食用菌菌絲的生長，就需要殺死或者部分殺死這些微生物，也就是需要對接種室環(huán)境進行消毒。
藥物熏蒸消毒法：在接種前，用專用的食用菌熏蒸藥品，按照廠家規(guī)定劑量和使用方法進行熏蒸，現(xiàn)在常用的藥物熏蒸藥品分為含有二氧化氯或者二氯異氰尿酸鈉兩種。
藥物熏蒸法的優(yōu)點：消毒比較徹底，沒有死角。
藥物熏蒸法的缺點：藥物殘留較多，接種人員舒適性差，長期使用對接種人員身體健康有一定影響。
通常我們以藥物熏蒸消毒法為主，以紫外線、臭氧中的一個為輔，接種過程用藥物噴霧消毒法維持相對無菌狀態(tài)，最后強調(diào)一點：高錳酸鉀和甲醛，對人體損害最大，一定不能使用，從穩(wěn)定性和長期發(fā)展看，小型工廠接種室也做成凈化室是未來的發(fā)展趨勢。
六、發(fā)菌
接種后頭3天，由于袋內(nèi)受水份影響，袋溫比室溫低1-2℃，培養(yǎng)室溫度應(yīng)保持在25-27℃之間，不得超過30℃，5天后溫度控制在23-25℃之間，每天早晚通風(fēng)，每次各一小時，一周后才能檢查菌袋是否受雜菌污染，若有雜菌及時隔離培養(yǎng)，發(fā)菌室要求相對濕度保持在55-68％之間，10-15天后翻堆時將外袋取出，主要增加氧氣，促進菌絲生長．黑木耳在菌絲生長階段不需要光線，一般門和門窗上懸掛黑布遮光， 以防止菌絲在生理成熟前出現(xiàn)耳芽，菌絲生長60天左右生理成熟，應(yīng)投放大田或塑料大棚內(nèi)進行干濕交替管理。
七、耳棚設(shè)置：
1、場地選擇，應(yīng)選擇通風(fēng)條件好的場地，地面干燥，要求地勢平坦，環(huán)境衛(wèi)生，交通方便。
2、菇棚建造，菇棚采用塑料大棚或直接投放大田，按100～120㎝寬，長度不限，畦與畦之間留60㎝作為人行道。四周開好排水溝，用長袋栽培的則用竹木作材料，按畦寬高度45㎝的工字型作橫梁斜靠菌筒，每筒間距4-5cm。短袋栽培則按間距直接排放在畦面上。
八、割口
當(dāng)菌袋已布滿潔白的菌絲并達到生理成熟時，即可開口。選擇陽天氣候，用專用割口機割口，割成“V”形，直徑1厘米，可防止噴水進入袋內(nèi)，引起污染，一袋一般割80—120刀口，穴與穴之間呈梅花型錯開。
袋料栽培黑木耳割口催耳環(huán)節(jié)總結(jié):“三大要素、一項注意”的出耳要點。
出耳要素一:
黑木耳屬于中溫型菌類。出耳環(huán)境平均溫度不能低于10℃時菌袋才能正常出耳，溫度低即使劃口早也不會出耳，結(jié)果會導(dǎo)致開口處長時間不出耳而干口，影響以后正常出耳，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c實時選擇開口出耳。
出耳要素二:
散射光照是誘導(dǎo)出耳的關(guān)鍵。黑木耳菌絲沒有后熟過程，出耳菌袋不需要困菌，而需要光線，提早增加菌袋的散射光照，待出現(xiàn)有黑點形狀的木耳原基時，才適合開口出耳。
出耳要素三:
黑木耳號稱“樹上海蜇”菌袋出耳、生長期間離不開水。準(zhǔn)備出耳的菌袋，空氣環(huán)境潮濕度不能低于85%，否則菌袋割口處不出耳。
出耳一項注意:
高溫高濕適宜菌袋出耳的同時也適宜綠霉等雜菌的滋生，防止雜菌污染要注意。 切忌，割口催芽期間給菌袋噴灑殺菌劑，將會造成菌袋不出耳的嚴重后果。
九、出耳管理
割口后的菌袋在菇棚內(nèi)保溫保濕培養(yǎng)3-5天，割口處形成潔白菌絲時，再過三、四天后瘤狀物的黑色原基就能封住割口，這段時間是整個出菇期間的主要管理環(huán)節(jié)，要加強水份管理，室內(nèi)空氣相對濕度保持在80％左右(初期)，經(jīng)常通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣新鮮，但又怕通風(fēng)量太大，耳芽出現(xiàn)干枯現(xiàn)象。噴水時不宜直接向菌袋出耳處噴射，以防水份過大，造成爛耳，出耳旺盛期，相對濕度要求85-90％之間。如果天氣干燥，菇棚相對溫度降低，可以在菇棚內(nèi)加大濕度。噴水要在早晚進行，做到“二看一注意”，即一看天氣，陰雨天少噴，睛燥天多噴，二看耳形、耳片以膨脹，濕潤、新鮮為水份適宜，如耳片積水，說明耳片吸水能力減弱，水份過大?？偟脑瓌t是：看天噴水，看耳定量。出菇期間要注意中午不噴水，以防流耳現(xiàn)象。
十、采收管理
當(dāng)子實體長到八成熟時，耳片充分展開。應(yīng)及時采收，采耳時一手拿袋一手將耳順袋采下，注意不要將耳根留在袋內(nèi)，防止耳基受雜菌感染影響出耳，采下的耳要剪去帶培養(yǎng)基的耳根，大朵撕開分類，成為單片耳，質(zhì)優(yōu)價高。
1.合理安排生產(chǎn)。實行不同菇類的輪作栽培，對減輕部分病害發(fā)生有一定效果。在實行糧菇、菜菇輪作的地區(qū)，最好做到年年換地，以降低栽培場所病、蟲、雜菌的殘留量，減輕危害。
2.選用優(yōu)良菌種。應(yīng)選擇適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件、抗性強的品種栽培。用種性純正，菌絲生長健壯，不帶菌毒，無雜菌、害蟲污染的菌種接種。
3.制備優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料。種菇（耳）所用原料要新鮮，無腐爛霉變，并充分干燥。段木伐下后可先保留部分枝葉，并盡量保護樹皮，斷面及其他傷口應(yīng)涂上石灰水，以減少細菌污染。栽培代料堆制前要曝曬1～3天，殺死料中部分有害微生物和害蟲。
4.改善衛(wèi)生條件。堆制、栽培場所應(yīng)遠離發(fā)酵場、畜廄等污染源，并定期進行消毒。菇房（棚）門口應(yīng)備消毒液槽或石灰坑供腳踏消毒。工作人員進入時要穿工作服。工作服及所有工具應(yīng)定期消毒。進料前要對菇房內(nèi)墻壁、床架、地面用1∶800倍多菌靈液和0.5%敵敵畏液徹底消毒，殺滅潛伏的病雜菌和害蟲。有條件的可在通風(fēng)口設(shè)置過濾裝置，減少菇房空氣中病雜菌孢子含量。
5.把好培養(yǎng)料及覆土滅菌關(guān)。生料栽培的培養(yǎng)料最好進行二次發(fā)酵：第1次發(fā)酵在室外進行，發(fā)酵10～20天，其間翻堆3次；第2次在室內(nèi)床架上進行，要求密閉門窗，用蒸汽或煤爐加溫，使室內(nèi)溫度在60～70℃范圍內(nèi)持續(xù)30分鐘。熟料栽培的培養(yǎng)料務(wù)必徹底滅菌，如采用常壓滅菌則需8小時以上，高壓滅菌需2小時以上，并保證受熱均勻。覆土材料用多菌靈、福爾馬林等藥劑處理；或進料時置于室內(nèi)，利用二次發(fā)酵時的高溫進行巴氏滅菌。
6.適時播種和適當(dāng)加大接種量。除草菇外，一般應(yīng)盡量選擇在溫度較低時播種，接種可安排在夜間進行。應(yīng)適當(dāng)加大接種量，使菌絲盡快布滿培養(yǎng)料，以減少競爭性雜菌污染的機會。
7.加強栽培場所的管理。改善環(huán)境條件，盡可能滿足菇類生長的要求，提高其抵抗病菌雜菌的能力。栽培場所應(yīng)常通風(fēng)，保持空氣清新，并根據(jù)不同菇類的要求調(diào)節(jié)好溫濕度。栽培期間，每天用0.2%的肥皂水、3%～4%的石灰水或5%的甲醛溶液噴霧或噴灑；要注意檢查栽培床架或段木，發(fā)現(xiàn)病菇或雜菌應(yīng)及時挖除銷毀，并用石灰水等消毒挖口。
8.采用物理方法防蟲。菇房、菇棚、防空洞等栽培設(shè)施的門、窗、通風(fēng)口均應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)紗防蟲；室內(nèi)可用黑光燈誘蟲，但需注意開門時應(yīng)關(guān)燈，以防誘入室外的昆蟲。
9.適當(dāng)使用化學(xué)藥劑。在病蟲害嚴重的栽培場地及老產(chǎn)區(qū)，可選用高效低毒并對食用菌生長無不良影響的農(nóng)藥進行防治。常用藥劑有：①用50%多菌靈1000倍液拌料、拌覆土材料或覆土后噴灑表面，可殺死多種有害真菌；②用65%代森鋅1000倍液噴灑菇床（可接觸菇體），可殺死多種病菌、雜菌；③用魚藤精1000倍液進行室內(nèi)噴霧，可防治殼子蟲、菇蠅、跳蟲等；④用三氯殺螨砜1000倍液在菇房噴霧或浸段木，可有效防治螨類；⑤每噸培養(yǎng)料用10%的克線靈顆粒劑30克拌料，可殺滅線蟲；⑥每50千克豆餅餌料加1.5～3千克蝸牛敵制成毒餌置于室內(nèi)，可誘殺蝸牛、蛞蝓；⑦用5%～20%的食鹽水于傍晚時噴灑栽培場地面亦可殺滅蝸牛、蛞蝓。
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