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豆豉辣醬

食材：豆鼓100g 辣獻(xiàn)粉60g 油適量 鹽2g 生抽一勺 白砂糖2勺 蒜30g 花椒15g

1、豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里。

2、然后加入蒜一起用搗錘搗成碎泥狀。

3、小火，冷油，下花椒慢炸。

4、花椒出味后，用篩把它撈出來不用。5、把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制。

6、此時(shí)再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細(xì)易糊。

7、放入鹽、白砂糖，再放點(diǎn)生抽。

8、小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼即可。

老北京炸醬

食材：五花肉300g 玉米油適量 黃豆醬250g 蔥花適量 姜末適量 開水一杯

1、五花肉切丁，蔥姜切未。

2、鐵鍋內(nèi)加玉米油燒熱。

3、加入姜未煸炒，再下入豬肉丁煸炒。

4、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。

5、將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水。

6、然后小火熬制，一定要不停翻動(dòng)。

7、水剩下三分之ニ時(shí)，加入蔥末關(guān)火。

自制辣醬

食材：紅辣椒 芝麻油 鹽 糖 黃豆醬

1、 紅辣椒用水洗凈

2、 剪去把兒，晾干，切成丁

3、 放入料理機(jī)打碎

4、 加鹽、加糖、加黃豆醬、加蒜末攪勻

5、 裝瓶

香菇醬

食材：香菇400g 辣黃豆醬 豆瓣醬 洋蔥 蔥 姜 蒜 干辣椒 醬油 蠔油 糖 五香粉

1、香菇洗浄去蒂，切??；蔥姜蒜、洋蔥切未。

2、鍋中入油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油。

3、加入洋蔥未、蔥姜及一半的蒜未，炒香。

4、加香菇丁，慢慢翻炒至香菇變軟。加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣，加入2～3大勺辣黃豆齧，保持小火，并不斷攪拌。

5、待湯汁變濃時(shí)，加入適量蠔油，五香粉、少許糖調(diào)味。

6、炒至醬變得紅亮，開始有點(diǎn)吐油的時(shí)候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

東北雞蛋醬

食材：豆瓣醬 青椒 雞蛋 油適量 味精 大蔥適量

1、青椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好，要用蔥白。

2、先將雞蛋入鍋炒散，盛出備用。

3、鍋內(nèi)放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。

4、出香味后，放入青椒翻炒。

5、青椒斷生后，倒入黃豆醬，關(guān)火，用余溫翻炒。

6、放入炒好的雞蛋。

7、炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調(diào)味出鍋。