瘋狂掌門人108款重慶小面做法
NO.7：原湯肥腸面（最經(jīng)典最受歡迎重慶小面之一）
第一步：精選肥腸中段，用鹽、醋抓洗三次以上，洗凈后再放入清水鍋中，并加料酒、大蔥煮開出水后撈出待用；
第二步：制作紅燒底料——將適當(dāng)?shù)呐Ｓ拖洛仧裏幔?、大蔥、下鍋爆香 ，然后下糍粑辣椒、豆瓣，炒香，出色，再下入花椒、八角、桂皮、山奈、炒果、香果、小茴香，熬出香味，底料制作完成；
第三步：將肥腸切三角塊，放入底料鍋中，翻炒至肥腸表面起小泡，再將底料與肥腸一并倒入高壓鍋中，加入適量清水，再放入雞精、味精、鹽、白糖，高壓鍋壓五分鐘，肥腸澆頭制作完成；
第四步 ：煮二兩面放入面碗中，淋上肥腸澆頭、湯汁，再撒上少許香菜即可享用。
建議，肥腸面中不要加青菜，以免其搶味。
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