有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種基于土壤、植物、動物和人類的相互聯(lián)系、多種種養(yǎng)相結(jié)合、能夠循環(huán)再生的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。它起源于歐美，但其理念和技術(shù)受到東方傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的影響和啟發(fā)。
有機(jī)農(nóng)業(yè)的起源
工業(yè)革命以來，以高度集中、高度專業(yè)化、高勞動生產(chǎn)率為特征的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)——石油農(nóng)業(yè)在發(fā)達(dá)國家取得了很大發(fā)展，成為世界農(nóng)業(yè)發(fā)展的主流。同時，這種以重開發(fā)輕保護(hù)、重生產(chǎn)輕管理、重產(chǎn)量輕質(zhì)量、重效益輕環(huán)保和高投入高產(chǎn)出為特征的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式產(chǎn)生了許多負(fù)面影響，如植被覆蓋率迅速降低、水土流失加劇、土壤肥力下降、沙化和鹽堿化嚴(yán)重、生態(tài)環(huán)境遭到嚴(yán)重破壞等，使農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展面臨困境。因此，人類亟需在尊重自然規(guī)律的基礎(chǔ)上重新審視自己的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和生活方式，重新認(rèn)識大自然、了解大自然，尋找適合自己發(fā)展的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。正是在這種理性認(rèn)識的基礎(chǔ)上，全球有機(jī)農(nóng)業(yè)得到了迅速的發(fā)展。有機(jī)農(nóng)業(yè)因其倡導(dǎo)健康生產(chǎn)和健康消費(fèi)觀念、產(chǎn)品（食品）安全意識、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)而被廣大消費(fèi)者所認(rèn)可，在國際上產(chǎn)生了廣泛而深刻的影響。
有機(jī)農(nóng)業(yè)最初的萌芽可以追溯到19世紀(jì)初葉。面對初露端倪的農(nóng)業(yè)負(fù)面影響，有識之士開始反思和探索，希望夠找到人與自然和諧發(fā)展的新道路，部分人把目光投向了具有幾千年農(nóng)業(yè)文明歷史的東方。1909年，美國農(nóng)業(yè)部土壤局局長、威斯康星大學(xué)富蘭克林·H·金教授，從美國出發(fā)，對中國、日本等東方傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)國家的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式進(jìn)行了深入的考察，在感嘆東方人農(nóng)業(yè)生產(chǎn)智慧之余，對這些技術(shù)進(jìn)行了總結(jié)，在1911年寫成《四千年的農(nóng)民》一書。該書出版后，受到農(nóng)業(yè)、植物學(xué)、生態(tài)學(xué)等相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜业闹匾?，在德國和瑞士等國家開始出現(xiàn)對有機(jī)農(nóng)業(yè)理念的探討。英國植物學(xué)家霍華德（Howard）受《四千年的農(nóng)民》一書影響，在30年代初開始倡導(dǎo)有機(jī)農(nóng)業(yè)，并由貝弗爾夫人和英國土壤學(xué)會首先實(shí)驗(yàn)推廣。1935年，霍華德（Howard）寫成有機(jī)農(nóng)業(yè)經(jīng)典著作——《農(nóng)業(yè)圣典》一書，對當(dāng)時以及后來的有機(jī)農(nóng)業(yè)從業(yè)者產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，因而被視為有機(jī)農(nóng)業(yè)的奠基人。在霍華德（Howard）的影響下，美國的羅代爾（Rodale）先生于20世紀(jì)40年代建立了世界上最早的有機(jī)農(nóng)場——“羅代爾農(nóng)場”。但是，受二次世界大戰(zhàn)前后世界動蕩局勢的影響，這一階段有機(jī)農(nóng)業(yè)并沒有受到大眾的關(guān)注。到了20世紀(jì)60年代和70年代，隨著現(xiàn)代石油農(nóng)業(yè)對環(huán)境、生態(tài)和人類健康影響的日益加劇，發(fā)達(dá)國家紛紛自發(fā)建立有機(jī)農(nóng)場，開始了機(jī)農(nóng)業(yè)的實(shí)踐。1972年，全球性非政府組織——國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)盟（IFOAM)在歐洲成立，它的成立是有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動發(fā)展的里程碑。
為了規(guī)范有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，以歐共體為代表的國家和地區(qū)從20世紀(jì)90年代開始，逐步完成了有機(jī)農(nóng)業(yè)的立法工作。目前，國際有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的法規(guī)與管理體系主要可以分為3個層次：一是聯(lián)合國層次；二是國際性非政府組織層次；三是國家層次。聯(lián)合國層次的有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是由聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）與世界衛(wèi)生組織（WHO）制定的，是《食品法典》的一部分，尚屬于建議性標(biāo)準(zhǔn)。
非政府組織制定的有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)盟（International of Organic Agriculture Movement，簡稱IFOAM）的有機(jī)農(nóng)業(yè)基本標(biāo)準(zhǔn)為代表，其影響非常大，甚至超過國家標(biāo)準(zhǔn)，許多國家在制定有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時都參考IFOAM的基本標(biāo)準(zhǔn)。
國家層次的有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以歐盟、美國和日本為代表。歐盟的有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)EEC 2092/91是1991年6月制定的，對有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、檢查、認(rèn)證以及投入物使用等全過程進(jìn)行了具體規(guī)定，共分16條和8個附則。1991年制定時，標(biāo)準(zhǔn)只包括植物生產(chǎn)的內(nèi)容，1998年補(bǔ)充了動物標(biāo)準(zhǔn)。在歐盟成員國，有機(jī)農(nóng)業(yè)的份額不斷增加，消費(fèi)者對有機(jī)產(chǎn)品的需求不斷增長，在此背景下，有機(jī)生產(chǎn)的立法在農(nóng)業(yè)政策框架中扮演著日益重要的角色。歐盟委員會與理事會、歐盟議會就有機(jī)食品和有機(jī)農(nóng)業(yè)的共同體行動計(jì)劃進(jìn)行了交流，提議改進(jìn)和加強(qiáng)共同體有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)口和檢查要求。在2004年10月18日的決議中，理事會要求委員會重新審議歐盟立法部門對有機(jī)農(nóng)業(yè)的立法，確保簡化和整體一致性，特別是確立使標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)的原則和盡可能減少細(xì)節(jié)層次。于是2007年6月28日發(fā)布了歐盟理事會有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)EC 834/2007，2008年9月5口發(fā)布了歐盟委員會有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)EC 889/2008，標(biāo)準(zhǔn)于2009年1月1口起正式實(shí)施，新的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充了水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，同時EEC 2092/91標(biāo)準(zhǔn)廢止。EC 834/2007標(biāo)準(zhǔn)對有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基本原則進(jìn)行了規(guī)定，而EC889/2008對有機(jī)生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行了具體的規(guī)定。歐盟標(biāo)準(zhǔn)適用于其成員國的所有有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和貿(mào)易。也就是說，所有進(jìn)口到歐盟的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程應(yīng)該符合歐盟的有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，歐盟標(biāo)準(zhǔn)制定完成后，對世界其他國家的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、管理，特別是貿(mào)易產(chǎn)生了巨大影響。
以歐盟標(biāo)準(zhǔn)為范本，美國和日本也加緊制定標(biāo)準(zhǔn)。1990年，美國頒布了《有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)法案》，并成立了國家有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)委員會（NOSB)，由美國農(nóng)業(yè)部管理，負(fù)責(zé)全美有機(jī)農(nóng)業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。1997年NOSB完成了標(biāo)準(zhǔn)的第一稿，第二稿于2000年3月推出。美國有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（National Organic Program，縮寫為NOP）于2000年12月20日正式頒布，2001年4月21甲開始試行，2002年10月21日正式執(zhí)行。美國有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基本上與歐盟類似，區(qū)別在于美國的標(biāo)準(zhǔn)把檢查、認(rèn)證等系統(tǒng)完整的列入。2000年4月日本推出了有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（Organic JAS System)，于2001年4月正式執(zhí)行。
隨著中國有機(jī)農(nóng)業(yè)市場的興起、發(fā)展，于2005年1月，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會頒布了《有機(jī)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)》GB/T 19630，這是我國的第一個有機(jī)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)，同年6月國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會頒布了《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》，不斷完善了有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證監(jiān)管體系，保障有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的有效性，促進(jìn)了有機(jī)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
目前，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）越來越重視有機(jī)農(nóng)業(yè)。FAO把有機(jī)農(nóng)業(yè)看做是提高食品安全和生物多樣性、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展的一條可實(shí)踐的途徑，將有機(jī)農(nóng)業(yè)列為16項(xiàng)多學(xué)科行動重點(diǎn)領(lǐng)域之一。FAO及其設(shè)在泰國的亞太分支機(jī)構(gòu)目前已有幾十個關(guān)于有機(jī)農(nóng)業(yè)研究、推廣等方面的項(xiàng)目。
世界上不同的國家，根據(jù)本國的國情和有機(jī)農(nóng)業(yè)的側(cè)重點(diǎn)不同，對有機(jī)農(nóng)業(yè)概念的理解不同。
歐洲把有機(jī)農(nóng)業(yè)描述為一種通過使用有機(jī)肥料和適當(dāng)?shù)母骱宛B(yǎng)殖措施，以達(dá)到提高土壤的長效肥力的系統(tǒng)。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中仍然可以使用有限的礦物物質(zhì)，但不允許使用化學(xué)肥料。通過自然的方法而不是通過化學(xué)物質(zhì)控制雜草和病蟲害。
美國農(nóng)業(yè)部把有機(jī)農(nóng)業(yè)定義為是一種完全不用或基本不用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑的生產(chǎn)體系。在這一體系中，在最大的可行范圍內(nèi)盡可能地采用作物輪作、作物秸稈、畜禽糞肥、豆科作物、綠肥、農(nóng)場以外的有機(jī)廢棄物和生物防治病蟲害的方法來保持土壤生產(chǎn)力和可耕性，供給作物營養(yǎng)并防治病蟲害和雜草的一種農(nóng)業(yè)。盡管該定義還不夠全面，但己描述了有機(jī)農(nóng)業(yè)的主要特征。
我國把有機(jī)農(nóng)業(yè)定義為遵照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。
總而言之，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)是基于土壤、植物、動物、人類、生態(tài)系統(tǒng)和環(huán)境之間的動態(tài)相互作用的原則，主要依靠當(dāng)?shù)乜衫玫馁Y源，提高自然中的生物循環(huán)。國內(nèi)外有機(jī)農(nóng)業(yè)的實(shí)踐表明，有機(jī)農(nóng)業(yè)耕作系統(tǒng)比其他農(nóng)業(yè)系統(tǒng)更具競爭力。有機(jī)生產(chǎn)體系在使不利影響達(dá)到最小的同時，可以向社會提供優(yōu)質(zhì)健康的農(nóng)產(chǎn)品。
有機(jī)產(chǎn)品概念
有機(jī)產(chǎn)品是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工和銷售，并通過獨(dú)立的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的供人類消費(fèi)、動物食用的產(chǎn)品。包括有機(jī)食品、有機(jī)紡織品、皮革、化妝品、林產(chǎn)品、生產(chǎn)資料、動物飼料等。
有機(jī)食品是指供人類食用的有機(jī)產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。
近年來在發(fā)達(dá)國家還根據(jù)生產(chǎn)原料是否有機(jī)的，將有機(jī)產(chǎn)品擴(kuò)大到有機(jī)紡織品、有機(jī)皮革、有機(jī)化妝品、有機(jī)林產(chǎn)品和有機(jī)家具等。在國際有機(jī)產(chǎn)品貿(mào)易市場上，除了有有機(jī)食品，如糧食、油料、肉類、蛋奶制品、飲料、酒類、咖啡、可可、茶葉、草藥、調(diào)味品、甜味品等品種外，還有動物飼料、種子、棉花、花卉等有機(jī)產(chǎn)品。另外，就業(yè)者除了有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)者外，還包括有機(jī)產(chǎn)品包裝業(yè)者、批發(fā)業(yè)者、制造業(yè)者、加工業(yè)者、清洗業(yè)者，以及零售業(yè)者。
有機(jī)產(chǎn)品特征
有機(jī)產(chǎn)品必須同時具備四個條件：
第一，原料必需來自己經(jīng)建立或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品；
第二，產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)產(chǎn)品的加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)纫螅?/p>
第三，生產(chǎn)者在有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通過程中，有完善的跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)和銷售的檔案記錄；
第四，必須通過獨(dú)立的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證審查。
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