養(yǎng)生的飲食是有節(jié)的飲食，節(jié)就是節(jié)制，具體地說就是五個(gè)字。
第一個(gè)字是“少”。國醫(yī)大師球裘沛然養(yǎng)生的第一條就是少吃。我少時(shí)的一位同學(xué)現(xiàn)在當(dāng)了官，我們已經(jīng)三十年沒見。前不久我們見面時(shí)，他對我說他有糖尿病、高血壓、高血脂。開始時(shí)，他一是吃藥，二是運(yùn)動，吃了很多西藥中藥，也沒少跑步、劇烈運(yùn)動，但各項(xiàng)指標(biāo)下不來。后來他晚上索性不吃飯，開始身體不適應(yīng)，渾身不舒服，一周后身體感覺越來越好，各項(xiàng)指標(biāo)控制較好。他問我這有沒有道理，我說太有道理了，這叫過午不食，佛家講究過了午時(shí)（指上午11點(diǎn)至下午1點(diǎn)）就不再吃東西，又因?yàn)橹袊诵枰约悍N地，勞動量很大，寺院對這些勞作的僧人才放開了這條戒律。
第二個(gè)字是“雜”?，F(xiàn)在很多養(yǎng)生專家的說法不一，有的人說要吃牛奶，有的人說要吃豆腐，弄得老百姓簡直無所適從。而《黃帝內(nèi)經(jīng)》里很簡單：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！蔽骞?、五果、五畜、五菜雖然各有特指，但所有食物都能按照木火土金水五行歸成五類，用味道來分，就是酸苦甘辛咸，用五性來分，就是寒熱溫涼平五類。意思也是要吃得雜，什么都吃一點(diǎn)。人體實(shí)際上有一種自我選擇食物的能力，中醫(yī)有“胃以喜為補(bǔ)”，身體缺什么，胃是知道的，它會喜歡、想吃這個(gè)東西（也可是中藥湯劑）。那么假如糖尿病的人特別想吃糖、甜味的東西，怎么辦？正確的做法應(yīng)該是控制，而不是禁止。糖尿病飲食原則中第一要控制熱量攝入（熱量最多的是脂肪、油，然后是糧食），當(dāng)然還需配合每天不少于30分鐘的中等強(qiáng)度身體活動。
“雜”主要有三個(gè)意思。葷素搭配，以素為主；粗細(xì)搭配，以粗為主，粗糧和細(xì)糧搭配，但是以粗糧為主；酸堿搭配，以堿為主。其中食物酸堿比較難把握，那么我教你兩句話：第一句，除了牛奶以外的動物類食品絕大部分是酸性食品，第二句，除了米面以外的植物類食品絕大部分是堿性食品。酸性食物、堿性食物都要吃，但堿性食物我們多吃點(diǎn)，酸性食物少吃點(diǎn)，這就是“雜”。
第三個(gè)字是“淡”?！暗庇腥猓旱谝粋€(gè)少鹽，一天鹽的攝入量應(yīng)該在6克以內(nèi)；第二少油，一天油的攝入量應(yīng)該在25克以內(nèi)；第三少糖，一天糖的攝入量應(yīng)該在20克以內(nèi)。
第四個(gè)字是“溫”。溫有兩個(gè)意思，第一個(gè)意思是不要吃太燙、太涼的東西，而是吃溫?zé)釚|西；第二個(gè)意思，是吃低熱量的東西，不吃高熱量的東西。意大利科學(xué)家研究表明，60歲以上的老人每天的熱量攝入量在700卡路里以內(nèi)是最健康的，這類人也容易長壽。食品熱量高低是相對而言的，蔬菜類和肉類相比，肉類的熱量高；肉類相比，紅肉的熱量比白肉的熱量高。另外，烹飪方法不同，熱量也不同，比如說同樣一種肉，烤、炸、煎的熱量就高，蒸、煮、燉的熱量就低。
第五個(gè)字“慢”。我問過很多胖的人：你吃得多？他們大多回答：我吃得不多。但是他們大多吃得特別快。我告訴他們吃快不好，一定要慢慢吃。后來其中一人數(shù)月后跟我說：張老師，你說慢慢吃，對我來說太難了，我怎么都慢不下來。我說：那你找一個(gè)人陪你吃飯，一邊吃飯，一邊聊天。當(dāng)然，這個(gè)方法只是玩笑的說法，孔夫子說“食不語，寢不言”，做任何事情一定要專一，吃飯就是一心吃飯，慢慢品味，自然能慢下來。
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