夏天是白茶狂歡的季節(jié)，不久前陳老師有一場直播就是專講白茶 ， 在那場直播里有一個問題很是引起注意：“怎么分辨做舊茶？”
看來哪怕識茶之多如茶香記的茶友們也難免會掉入一些不良茶商精心布置的陷阱里面，那么到底怎么分辨粗制茶？做舊茶？以及變質(zhì)茶？
今天這篇就帶大家詳解一下
粗制茶--最具欺騙性
粗制茶，簡單來講就是加工了一半茶，只做了萎凋處理，沒有經(jīng)過烘干來達(dá)到國標(biāo)要求的水分。
但因白茶的制作工藝本身就簡單，加之隨著其熱度的逐年上升，一些唯利是圖的商家為了節(jié)省工時，就會減掉烘干這道工序，從而搶占春茶熱的頭把交椅。
△精制白茶必有烘干這一道流程
其實剛加工出來的粗制茶，香氣并不賴，所以很具迷惑性，以至于不少茶友都容易上當(dāng)，不禁紛紛掏腰包大批量存貨，還抱著三年后“解封”的美好期盼。
但不好意思，如果是粗制茶的話用不著三年，不出三個月，香氣便會大幅度下降，半年后香氣則會完全消失，青味明顯，湯水寡淡，毫香花香更是消失殆盡，完全不見初識時清鮮淳爽的口感。
那么如何辨別粗制茶？
一般來說，最直接的方式當(dāng)然就是測試含水量，但想來大多數(shù)茶友家都少有專業(yè)測試水分的儀器，那么篩選粗制茶，便得仔細(xì)觀察，上手撫摸感受一番了。
首先經(jīng)過炭火烘干的白茶，它的葉片是較為緊繃的，色澤偏深綠，同時芽尖鋒利。
而粗制茶因含水量較高，所以它的葉片比之精制茶會更舒展、寬大，顏色上也偏向黃綠淺綠。
再輕輕感受葉片的質(zhì)感，正常白茶觸手是干燥的，茶梗能夠被輕易折斷，葉片輕輕一捻就碎。粗制茶手感比精制茶更軟，輕捻葉片也很難粉碎。
△精制白茶
若可以試茶，更能從沖泡次數(shù)，感受到粗制茶和正常白茶之間的差距。
做舊茶-存茶室中典型的害群之馬
如果說粗制茶只是偷工減料的話，那做舊茶就是徹底的“坑蒙拐騙”了。
因為做舊茶不但茶湯清稀毫無滋味口感可言，并且，做舊工藝很容易滋生細(xì)菌，從而危害健康。
其實不論是粗制茶還是做舊茶說穿了都逃不過利益二字，尤其是老白茶的名聲遠(yuǎn)揚之后，攀親附貴的假親戚更是多了不少，像是某寶上99一餅還包郵的十年老白茶，真正懂白茶的朋友，大抵看到這個價格就已然明白了這茶的不靠譜，一分錢一分貨的道理，在茶圈還是很適用的。
所以辨別是否是貨真價實的老白茶，首要看價錢，一般打著8年以上老白茶名號價格又出奇便宜的那么99%都是做舊茶沒跑了。
再者就是看“顏值”了。
做舊老白茶，經(jīng)過或渥堆或高溫烘干的手段，它們的外表是氣味統(tǒng)一的深、灰、黑，看起來就像是一團(tuán)黑炭，色調(diào)上十分統(tǒng)一，全然沒有正常老白茶陳化后的色彩變化。
△正常陳化的老白茶
其次可以聞香、嘗茶湯
做舊的老白茶，細(xì)聞會有渥堆帶來的酵味，以及高溫烤干后殘余的煙熏氣，絲毫沒有自然陳化的老白茶，自帶的藥香或是陳香。
而做舊茶的茶湯，則單薄并且茶香微弱，帶著一種生澀的口感不說，還伴有有明顯的發(fā)酵味。
△精制白茶的茶湯澄澈而透亮
最后再看葉底，做舊茶葉底因經(jīng)歷了高溫和渥堆摧殘已然十分脆弱，在沸水沖泡之下更是加速了它們的壽命，使之葉片輕輕一搓就潰爛，這種一看便知是做舊茶的手筆。
△精制白茶的葉底柔軟、有彈性
變質(zhì)茶－多數(shù)都是儲存不當(dāng)
如果說前兩種都是有意為之，那么變質(zhì)茶就是無心之失了。
因為將自己將白茶存到變質(zhì)，是每一位茶友都不愿見到的悲劇。
最好的結(jié)果當(dāng)然就是一開始便做好一系列的避光、避高溫、避濕、避異味工作，防止發(fā)生霉變，只待時間一到，一嘗其轉(zhuǎn)化后的美好滋味。
但若是悲劇已經(jīng)發(fā)生，只有及時懸崖勒馬，才能挽救剩下的茶葉。
那么如何可以查驗一款白茶是否有變質(zhì)的跡象？
聞其香
如果是儲存得當(dāng)?shù)陌撞?，隨著時間的推移，香氣會愈發(fā)馥郁，藥香夾雜著陳香，細(xì)嗅還會有淡淡谷物香氣。
但注意一旦發(fā)現(xiàn)其香氣開始變?nèi)?/strong>，便是茶葉開始霉變的信號了。
若是此時的茶香還未有怪味生出，定要仔細(xì)檢查存茶室內(nèi)條件，看是否需要將茶葉轉(zhuǎn)移位置，并重新謹(jǐn)慎包裝，也許還能一救。
△保存良好的老白茶
而若是一打開包裝，迎面就是水汽、酸味、霉味交織，這時的白茶基本已經(jīng)無藥可醫(yī)，及時拋棄為妙。
存茶的理由有許多種，終極理由不外乎想喝杯好茶，可如果說茶本身就有問題的話，那么是怎么“存”都存不好的。
而如果本身是已經(jīng)入了難得的好茶，定是要給自己的寶貝一個良好、適宜的環(huán)境，好好存放，這樣存茶室成為真正的“寶藏之地”當(dāng)指日可待。
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