摘 要：以稻、粟、大豆為中心的中國原產(chǎn)糧食作物，不單奠定了中華文明的基礎(chǔ)，圍繞谷物生產(chǎn)誕生的物質(zhì)、精神文化，也通過不同的擴散方式進(jìn)而影響舊大陸的其他國家乃至新大陸，陸海“絲綢之路”是所有擴散方式的渠道。它們走向世界早晚各有差異，在本土化改造之后最終融入域外的地方社會，然而無一例外的保存了中華農(nóng)耕文化的影子，共同交織建構(gòu)了中國本土谷物的全球化。
作者簡介：李昕升（1986-），男，出站博士后，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院講師，主要從事農(nóng)業(yè)史研究；王思明（1961-），男，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院教授、院長、博士生導(dǎo)師，主要從事農(nóng)業(yè)史研究。文章原刊：《農(nóng)林經(jīng)濟管理學(xué)報》 2017年04期。感謝作者授權(quán)發(fā)布。
中國是世界農(nóng)業(yè)發(fā)祥地和作物起源中心之一。早在20世紀(jì)初期，前蘇聯(lián)植物學(xué)家、遺傳學(xué)家瓦維洛夫（Vavilov）就認(rèn)為世界八大作物起源中心中，中國是最重要作物起源中心，當(dāng)時世界已知的666種作物中，起源于中國有136種，約占五分之一。[1]今天看來，1200種作物中，其中約四分之一起源于中國。
可以毫不夸張的說，作物交流作為中外農(nóng)業(yè)交流最重要的一環(huán)，肩負(fù)著演繹世界農(nóng)業(yè)文明的重要責(zé)任。而這些作物又都是通過陸?！敖z綢之路”向域外傳播的，從這個意義上來說，“絲綢之路”是中外作物交流的橋梁。
關(guān)于域外作物傳入中國的影響，前人已有較多研究，首推美國東方學(xué)家、人類學(xué)家勞費爾（Berthold Laufer）1919年的不朽著作《中國伊朗編》，開研究之先河。其他概述性研究、專題研究更是恒河沙數(shù)，不再贅述，近年來呈現(xiàn)向美洲作物傾斜之態(tài)勢[2]。反觀中國原產(chǎn)作物之于世界重大意義的專題研究，國內(nèi)學(xué)界卻是很少涉及，均是一些細(xì)碎、分散之研究，集中研究僅有王思明等[3]、羅桂環(huán)[4]、曾雄生等[5]。近年來國外逐漸掀起研究熱潮，主要集中在稻米的全球史研究，如Francesca Bray[6]、Renee Marton[7]、大貫惠美子[8]、彼得·考克萊尼斯[9]。
中國本土作物多數(shù)均已外傳，其中又首推糧食作物影響最大，典型的本土糧食作物便是稻、粟（小米）、大豆。這三者是公認(rèn)的中國對世界影響最大的三大糧食作物，稻、大豆甚至被稱為“農(nóng)業(yè)四大發(fā)明”之二（稻、大豆、養(yǎng)蠶繅絲和茶），正因其地位超然，中國科學(xué)院2016年出爐的88項“中國古代重要科技發(fā)明創(chuàng)造”，“水稻栽培”、“粟的栽培”、“大豆栽培”赫然在目[10]，稻[11]、粟[12]、大豆[13]也均有栽培史專書問世，但是主要是梳理在本國的歷史。本研究注重突破“成就描述”的研究范式，以研究技術(shù)（新作物的傳入本身就是一種技術(shù)革新）的傳播、演進(jìn)以及與各種社會因素之間的互動關(guān)系為旨趣，探究稻、粟、大豆在世界歷史上的傳播和歷史上的影響。
稻是世界第一大糧食作物，中國是亞洲稻原產(chǎn)地和世界稻作起源中心之一（西非有栽培、產(chǎn)量不高的非洲稻，作為另一稻作起源地）的論證已有很多，不再贅述，史前栽培稻遺存的出土地點已達(dá)一百六、七十處，時間在萬年以上的就有數(shù)處。以中國為中心，進(jìn)一步向四維輻射，傳播的不僅是有形的稻（包括稻作技術(shù)），還有無形的稻作精神文化。中國文化史，是谷物生產(chǎn)孕育出來的精神遺產(chǎn)。
稻自中國原產(chǎn)地在公元前25世紀(jì)傳至南亞次大陸的印度，公元前25世紀(jì)傳入印尼、泰國、菲律賓等東南亞地區(qū)，公元前23世紀(jì)進(jìn)入朝鮮，公元前15-9世紀(jì)傳播至大洋洲波利尼西亞島嶼，公元前5-3世紀(jì)傳入近東、再經(jīng)巴爾干半島于公元前傳入匈牙利（羅馬帝國），公元前4世紀(jì)傳入日本，公元前3世紀(jì)亞歷山大大帝帶入埃及，7世紀(jì)越太平洋往東至復(fù)活節(jié)島，15世紀(jì)末以哥倫布第二次航海為契機、在美洲的西印度群島推廣，16世紀(jì)后傳到美國的佛羅里達(dá)州并向西擴展、19世紀(jì)傳入加利福尼亞州，拉美的哥倫比亞1580年始有稻作栽培，巴西則是始于1761年，最后澳大利亞在1950年方引種成功。[14][15]
馬達(dá)加斯加，在亞非美三大洲的稻作交流中出于比較獨特的地位，首先馬達(dá)加斯加不同于其他非洲國家，其農(nóng)業(yè)文化繼承了東方文化的特質(zhì)（住宅形式、稻梯田種植形式、祖先崇拜、農(nóng)耕技術(shù)、語言等），具體傳入時間已不可考，但很可能在史前便傳入，即使在史前從南洋西跨印度洋到達(dá)馬達(dá)加斯最快僅需要40天，考古發(fā)現(xiàn)甚至可以追溯到公元前26世紀(jì)。在溝通了亞洲、非洲之后，馬達(dá)加斯加進(jìn)一步作為中轉(zhuǎn)站，稻被英國人在17世紀(jì)晚期帶入美國的南卡羅來納州，進(jìn)而在北美開花結(jié)果，[16]就結(jié)果來說，較哥倫布推廣更為成功。當(dāng)然，17世紀(jì)稻也是通過多種途徑傳到北美。
一般來說伴隨稻的傳入，栽培技術(shù)也隨之而來，是為稻作的發(fā)端，然而例外并不罕見。歐洲早在史前時期就開始進(jìn)口大米，特別是在羅馬帝國和希臘，中世紀(jì)西亞大米貿(mào)易十分發(fā)達(dá)，歐洲也于中世紀(jì)后期開始種植水稻，首先傳入西班牙，然而一直不溫不火，意大利直到15世紀(jì)才開始種植并逐步擴大種植面積。[17]葡萄牙是15世紀(jì)從西非掌握種植技術(shù)，法國還要晚于伊比利亞半島?？梢哉f，歐洲人從很早就了解稻米，到開始種植，再到逐步擴大經(jīng)歷了漫長的過程，期間又由于16-17世紀(jì)的瘟疫流行，除了少數(shù)水田之外，稻作幾乎絕跡。非洲亦是如此，稻在不少地區(qū)傳入之初僅作為商品，并未融入當(dāng)?shù)氐姆N植制度，直到阿拉伯人將稻作傳入埃及已經(jīng)是639年的事了，距亞洲稻最早記載正好相隔一千年。
此外，即使是同一國家，稻作的普及時間也各不相同。朝鮮半島距今最早的水稻遺存為4300年前，然而稻作技術(shù)在全島普及是在距今2300-2100年的“青銅時代”。[15]稻作早在公元前4世紀(jì)秦統(tǒng)一之前由逃避戰(zhàn)亂吳越人（江南）渡海到了日本九州一帶，這是日本有栽培稻之始。[11]隨著誕生的稻作文化稱之為“彌生文化”，并直接導(dǎo)致了漁獵文化形態(tài)“繩文文化”生存空間的壓縮（也有繩文后期傳入北九州一說）。之后，1世紀(jì)傳入京都，3世紀(jì)傳到關(guān)東，12世紀(jì)才至本州北部，明治時期方入北海道。
如前所述，稻可能要經(jīng)過多次引種才能最終在當(dāng)?shù)卦?，同一的國家的不同地區(qū)也可能分別引種，最終在全區(qū)域的普及也就包含了不同的品種，而且不同國家之間的稻作流動也可能是雙向的，如中國、東南亞均可能是稻最早的馴化中心，然而著名的水稻品種占城稻（越南）在1011年經(jīng)由福建引種到江南一帶，朝鮮稻作從中國傳入，但宋朝在與朝鮮的交流中，引種了黃粒稻，[5]這些傳播路線的復(fù)雜性構(gòu)成了稻品種的多樣性，共同組成了傳統(tǒng)種質(zhì)資源的寶庫。
1.稻在世界各地的影響枚舉
進(jìn)行稻作是“獲得文明證書的一個方式”[18]，1700年日本人口已達(dá)3000萬，全靠水稻養(yǎng)活，稻對世界的影響，遠(yuǎn)不止作為一種提高產(chǎn)量的作物那么簡單。與中國同為東亞文化圈的日本，可能是受中國稻作文化影響最深的國家，日本人之于水稻的情節(jié)較中國有過之而無不及，而且往往可以作為窺見古代中國的鑰匙，日本憑借對水稻堅定不移的信念，創(chuàng)造了豐富的神話傳說和多樣的習(xí)俗，塑造了以稻米為主食的日本人的性格和精神，以“飯稻羹魚”為核心的膳食結(jié)構(gòu)，在一定意義上繼承了古代中國江南一帶的文化內(nèi)核。稻米這樣一種主食業(yè)已成為日本人集體自我的象征，稻米象征的重要性已經(jīng)在各種普遍存在的主要節(jié)日和儀式中被充分展示，隱喻概念化了自我和他人的關(guān)系。[8]
在東南亞，稻作文化最早是伴隨人口遷移而來，也正是由于水稻栽培的成功，那些來自中、印的商人為了更好的貿(mào)易，導(dǎo)致一些帝國的建立；以越南為代表的東南亞國家，不講求精耕細(xì)作，東漢時期耕犁技術(shù)首傳越南，逐漸與中國趨同。雖然非洲系統(tǒng)栽培水稻始于6世紀(jì)，但早在1世紀(jì)東非的一些港口就已經(jīng)轉(zhuǎn)運站向羅馬帝國出口大米，在一定意義上也造就了這些港口的繁榮。[15]在過去的150年里，大量南亞移民移居到非洲，開始是作為契約勞工建設(shè)西方國家的大規(guī)模的農(nóng)場，后來更多的東南亞、南亞人自發(fā)出于商貿(mào)的因素，轉(zhuǎn)移了包括水稻在內(nèi)的各種農(nóng)作物。亞洲向非洲移植水稻的事例也說明了不同階段誘發(fā)水稻傳播的主要矛盾各不相同，不存在一個線性或統(tǒng)一的敘述方式。
再以美洲為例，雖然水稻經(jīng)由哥倫布及其后的商隊傳入美洲，但促使在美洲廣泛傳播，尤其是種子和技術(shù)的傳播，則是由于來自西非“大米海岸”的黑奴的貢獻(xiàn)（該理論又被稱之為“black rice theory”）[19]，稻的生產(chǎn)能夠成為一種常規(guī)和系統(tǒng)化的活動，主要得益于黑奴的種植經(jīng)驗和消費量，稻在美國的傳播，促進(jìn)了北美灌溉事業(yè)的發(fā)展，尤其是對低洼濕地的開發(fā)，進(jìn)一步加強了堤壩等水利設(shè)施的建設(shè)；還導(dǎo)致了一些脫粒、揚篩等農(nóng)具的發(fā)明、完善。[20]總之，節(jié)約了勞動力、改善了農(nóng)業(yè)環(huán)境，整體提升了北美對土地的利用和農(nóng)業(yè)種植水平。在美國，到了1820年代，稻的生產(chǎn)、加工、銷售已經(jīng)作為一種商業(yè)投資直接實現(xiàn)了一體化，業(yè)已形成專業(yè)化主產(chǎn)區(qū)，但稻的生產(chǎn)作為高勞工密集產(chǎn)業(yè)，一度由于南北戰(zhàn)爭后的奴隸解放受到削弱（人力成本過高），但也激發(fā)了大農(nóng)場和機械化，就結(jié)果來看，的確兩個工人就可以實現(xiàn)對一個400公頃農(nóng)場的管理，但是稻產(chǎn)業(yè)依然是美國大力補貼的產(chǎn)業(yè)之一。
2.全球史視野下稻作史影響的共通性
稻的傳播使世界其他非原產(chǎn)地區(qū)成了早期全球化的受益者，域外人民從舌尖到口腹都得到了必要補充，水稻肯定高于小麥的單產(chǎn)（拉瓦錫時代單產(chǎn)與麥相比是四比一），必然會對傳統(tǒng)食麥區(qū)（典型的就是歐洲）造成沖擊，雖然沒有快速融入當(dāng)?shù)氐姆N植制度，但誠如布羅代爾所言：“左右著農(nóng)民和人的日常生活”[18]。即使西方人并不以稻米為主食（窮人常以之為食），稻作為一種經(jīng)濟作物用于出口創(chuàng)匯，利潤甚至能夠達(dá)到一倍，驅(qū)使西方人爭先恐后的追逐水稻，1740年后稻能夠成為繼煙草、小麥之后，英屬北美殖民地的第三大農(nóng)作物，[21]原因也正在于此。當(dāng)然，我們也到美洲由于大力發(fā)展栽培稻導(dǎo)致的黑奴悲慘命運（長期浸泡在水中引起的傷病甚至死亡），客觀上刺激了黑奴貿(mào)易。
今天，稻更是成為全球史的重要話題，詮釋著作物在全球史的話語權(quán)，稻在全球化的初期更多的通過奴隸、勞工和移民，逐漸成為重要口糧，其歷史發(fā)展過程與殖民主義的出現(xiàn)、工業(yè)資本主義的全球網(wǎng)絡(luò)和現(xiàn)代世界經(jīng)濟緊密地糾纏在一起，加強了區(qū)域間的聯(lián)系。[6]但是，稻的生產(chǎn)很大程度上受到自然環(huán)境因素的制約，因此，稻貿(mào)易的全球化，不可能導(dǎo)致稻生產(chǎn)的全球化，而只會導(dǎo)致稻生產(chǎn)的單一化、專業(yè)化或集約化?！案鐐惒即蠼粨Q”中的作物交換，學(xué)界關(guān)注玉米、番薯、馬鈴薯等對舊大陸的影響較多，深入挖掘以稻為代表的舊大陸作物在新大陸的傳播史，無疑豐富了“哥倫布大交換”的意涵，提供了一種新的解釋。
稻作（精神）文化在稻對世界的影響中尤其引人注目，銅鼓文化即是一例，銅鼓主要用于祈求稻的豐收，中國西南地區(qū)作為銅鼓文化的發(fā)源地可以追溯到春秋時期，從西南地區(qū)到東南亞銅鼓發(fā)掘的時空序列，可見銅鼓自北向南的傳播路徑，稻作文化的遺跡等于銅鼓的遺跡。[5]有關(guān)谷神崇拜也是東南亞神話中門類最全、數(shù)量最多的神話系統(tǒng)。
種稻還有一些其他意想不到的收獲，東南亞稻田普遍與否決定這瘧疾是否橫行，因為稻田水為濁水，可以限制帶有瘧原蟲的蚊子的繁殖.一定程度上導(dǎo)致了吳哥窟等大都會的繁榮。[18]在18世紀(jì)，歐洲的一些某些地方曾用稻米釀制一種很裂的燒酒[18]，讓我們不禁想到了中國的酒文化。究竟是亞洲人飲食習(xí)慣成就了稻，還是稻塑造了亞洲人的飲食習(xí)慣，這是一個復(fù)雜的問題。
粟與稻起源不同之處在于粟完全是在中國馴化完成，不存在中國之外的粟作起源中心。粟在中唐之前一直是中國最重要的糧食作物，被稱為“五谷之首”, 具有超然地位的粟（“貴粟”便是重農(nóng)的代言）奠定了中華文明的基礎(chǔ)，新石器時代以來以粟為中心的農(nóng)耕生活，決定了其可能更早的深刻影響世界。
粟和黍（黃米）的栽培、食用較為相近，種植也常?；祀s，因此在中東、近東、歐洲歷史上常常將二者統(tǒng)一稱呼，在文本上難以區(qū)分，增加了傳入時間分析的復(fù)雜性，但是粟傳入時間一般晚于黍已經(jīng)在學(xué)界達(dá)成共識，而且黍的重要性要遜于粟。
公元前4500年，粟從長江流域，轉(zhuǎn)經(jīng)中亞，傳入亞洲西南部（印度）。公元前2000年，以栽培粟為主的旱作農(nóng)業(yè)從黃河流域傳入朝鮮半島、東南亞等。[22]粟和稻幾乎同步傳入東南亞地區(qū)，均在公元前2000年，然而在公元前一兩千年的歷史中，粟比稻應(yīng)用的更加廣泛。[15]粟很可能是由川滇的夷人通過陸路經(jīng)緬甸、泰國和馬來亞半島而傳入南洋群島。[23]粟早在公元前1700年就在法國的阿爾卑斯地區(qū)引種栽培，但是經(jīng)過了青銅時代晚期的精耕細(xì)作之后，在鐵器時代初期的粟種植由于氣候惡化（主要是降雨量減少）而歸于沉寂，直到羅馬時代、歐洲中世紀(jì)，粟再次迸發(fā)巨大活力。[24]可見粟傳入歐洲的時間并不晚于亞洲其他地區(qū)，也難怪有人認(rèn)為粟大約在公元前4000年傳入歐洲。[25]目前在歐洲的意大利、德國、匈牙利栽培較多。
粟的西傳路線，有人研究到達(dá)西亞以后，又分為兩個傳播渠道：一是渠道是沿地中海北岸，從希臘到南斯拉夫、意大利、法國南部的普羅汪斯、西班牙一線；二是沿多瑙河流域，從東南歐，穿過中歐，直到荷蘭、比利時等低地國家地區(qū)。[26]開創(chuàng)了歐洲原始農(nóng)業(yè)的先河。事實上，粟在梵語、印地語、孟加拉語、古吉拉特語中分別稱“Cinaka”、“Chena（Cheen）”、“Cheena”、“Chino”都是“秦”或“荊（楚）”的諧音，波斯語則作“Shu-shu”，[23]不僅能夠反映當(dāng)時文化與中華文化之間具有某些聯(lián)系，也可以佐證粟西傳的事實。
粟經(jīng)山東半島或遼東半島，傳入朝鮮和日本，與中國的云南、臺灣等邊疆地區(qū)處于同一時間序列。日本在繩文文化末期已經(jīng)栽培粟，在水稻傳入后，地位才有所下降。臺灣情況和日本類似，種粟先于種稻，直到今天高山族土著刀耕火種的主要農(nóng)作物依然是粟，可見粟在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)形態(tài)中占有舉足輕重的作用?？傊谑非爸吝t到中古時期，粟已經(jīng)在當(dāng)時世界上已知的大部分地區(qū)種植。粟在大移民時代由歐洲人帶入美國，1849年后由于獎勵政策，進(jìn)入新階段，20世紀(jì)初已占美國黍類作物的90%。[14]
1.近代化之前的粟的重要地位
粟較強的抗逆性和價格的低廉性決定其可以相對貧瘠的土地、在相對不好的年景取得產(chǎn)量并用于救荒。[27]其食用價值在世界古代史、中古史上不可或缺。羅馬帝國中的粟作為重要作物貫穿于農(nóng)業(yè)社會的始終，然而上流社會食之甚少，食用粟與否，甚至作為區(qū)分地位高低的一個標(biāo)志。粟在羅馬時代是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、日常烹飪、醫(yī)藥服用等方面占有重要的地位，與其經(jīng)濟社會發(fā)展、文化價值息息相關(guān)，不是僅僅作為飼料那么簡單。[28]
歐洲中世紀(jì)，粟是屬于窮人最重要的食物，到了19世紀(jì)，西歐的粟逐漸被小麥、馬鈴薯、玉米、黑麥和水稻（尤其是前三者）所取代，這與歷史時期中國北方粟地位之下降異曲同工，主要原因就在于其他糧食作物的高產(chǎn)屬性以及粟不是面包所必需的原料。但即使受到其他作物的排擠，如印度河下游、恒河下游的河谷和三角洲集中了栽培稻，仍有大片土地，尤其在貧瘠的土地上種植粟。[18]
臺灣原住民不單種粟、食粟，更是把粟奉為祖先的神靈，對于水稻則不甚青睞，河南介入臺灣粟作群體。南洋群島的當(dāng)?shù)卦嫁r(nóng)業(yè)塊莖類文化和后發(fā)的稻文化之間，顯然還有一個介乎二者中間的粟類文化，所以才有印尼“粟島說”。
現(xiàn)在粟在世界糧食作物中所占的份額低于以前，歐洲世界的縮減是比較重要的因素，但是今天粟依然在西歐的一些小區(qū)域種植，主要作為家畜的飼料；而在東歐，粟一直作為面包和發(fā)酵酒的重要原料，大量種植具有舉足輕重的地位。在中國、印度、西非更是如此，1934-1938年世界平均總產(chǎn)量為2600萬噸，中國、印度、東歐（蘇聯(lián)）、西非（法屬）是當(dāng)時世界上的主要生產(chǎn)國和消費國。[29]
2.粟的語言文化
英語的粟稱為millet，它來自中古法語，中古法語又來自拉丁語milium，所以粟的拉丁學(xué)名叫Miilacium，它源自印歐語mele，是“壓碎”（erush），“磨碎”（grind）的意思，因此由mele衍變?yōu)閙ill（磨），這些都是從原始農(nóng)業(yè)使用石磨盤脫殼、磨粉中引伸出來的詞匯，也即是滋生新詞的根本，由于磨成的粉很細(xì)小，無法計數(shù)，所以有miillon（百萬）這樣的詞匯形容其極多，探析該詞匯的源頭，可見原始農(nóng)業(yè)種植的粟及其加工用的石磨盤發(fā)生“血緣”的關(guān)系，無疑可以將粟的歷史追溯到很久之前，乃至為原始農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)，同中國一樣，在文化方面產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。[30]
稻、粟雖然均起源于中國，然而歷史時期尚有分歧，隨著考古發(fā)掘的演進(jìn)，才逐漸厘清思路，然而大豆（黃豆）的唯一起源中心為中國，則是歷來沒有爭議。豆科植物眾多，但以“豆中之王”大豆重要性最突出，與人民生活最密切，對世界影響最大。大豆同粟一樣，重要性在古代史歷史上一度重要過稻、麥，是用養(yǎng)（地）結(jié)合、輪作倒茬的重要作物，與粟、麥輪作優(yōu)勢明顯。
大豆走向世界時間相對粟、稻較晚，所以時間脈絡(luò)比較清晰。中國大豆公元前3000年前傳入日本，公元前1000年傳入朝鮮。在漢代之前，中國南方地區(qū)尚不知大豆，所以亞洲南部地區(qū)，均是在1世紀(jì)到地理大發(fā)現(xiàn)15世紀(jì)之間推廣的大豆，如至遲在13世紀(jì)傳入印度尼西亞等東南亞地區(qū)。大豆1740年傳入法國、進(jìn)而流布?xì)W洲，1765年引入美國，1876年中亞的外高加索地區(qū)種植大豆，1882年大豆在阿根廷落腳開啟了南美傳播模式，1898年俄國人從我國東北帶走大豆種子、在俄國中部和北部推廣，1857年大豆擴展到非洲埃及，墨西哥和中美洲地區(qū)可以追溯到1877年，1879年大豆引種到澳大利亞。
歐洲的情況還可以細(xì)化，1740年法國傳教士曾將中國大豆引至巴黎試種，1760年傳入意大利，1786年德國開始試種，1790年英國皇家植物園邱園（Kew Gardens）首次試種大豆，1873年維也納世界博覽會掀起了大豆種植的高潮，隨后在歐洲各國開始種植，1880年到葡萄牙，1935年終抵希臘。美國大豆是1765年才由曾受雇于東印度公司的水手Samuel Bowen帶入美國，Samuel Bowen在佐治亞州種植大豆，或是出于制作醬油再販賣到英國的目的，但在接下來的155年中主要作為飼料；1855年在加拿大種植，但1831年印度醬油已在加拿大出售。
1600年日本南部的醬油技術(shù)傳入印度。1879年，第一個被馴化的大豆到達(dá)澳大利亞，是作為日本內(nèi)政部部長的禮物；但是在此之前的1804年，印度醬油已經(jīng)在悉尼出售。巴西大豆引種相對較晚，但發(fā)展很快，1950年代巴西出于土壤改良的目的種植大豆、緊接著向亞馬遜雨林進(jìn)軍，目前已經(jīng)是世界第二大大豆生產(chǎn)國，遠(yuǎn)超第三阿根廷。
1.豆制品的重要價值
“植物蛋白”大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，孫中山先生說：“以大豆代肉類是中國人所發(fā)明?！敝袊N植業(yè)與農(nóng)牧業(yè)嚴(yán)重不協(xié)調(diào)，肉類蛋白和奶類蛋白嚴(yán)重缺乏，仰仗大豆的蛋白質(zhì)，才滿足了中華民族正常的人體需求。民國時期人們又發(fā)現(xiàn)大豆為350余種工業(yè)品之原料，其價值遠(yuǎn)甚于單純作為糧食作物。
豆腐的發(fā)明，是我國古代對食品的一大貢獻(xiàn)，是大豆利用中的一次革命性的變革。我國的制豆腐技術(shù)從唐代開始外傳，首先傳到的國家是日本。日本人認(rèn)為制豆腐的技術(shù)是754年由鑒真和尚從中國帶到日本的，所以至今他們?nèi)詫㈣b真和尚奉為日本豆腐業(yè)的始祖，并稱豆腐為“唐符”或“唐布”，1654年隱元大師東渡日本，又把壓制豆腐的方法傳入日本。我國的豆腐技術(shù)大約在二十世紀(jì)初傳到歐美，1909年西方第一個豆腐工廠由國民黨元老李石曾在法國建立，生產(chǎn)豆腐、豆乳醬、豆芽菜等豆制品，李石曾稱豆腐為“二十世紀(jì)全世界之大工藝”。
除了豆腐之外，大豆豐富的副產(chǎn)品在世界也很有市場，豆?jié){、豆豉、豆醬、豆腐乳、醬油、豆豉、納豆、味噌等受到東方的認(rèn)可。在西方則是以豆油（一戰(zhàn)后由于植物油缺乏受到廣泛關(guān)注）和豆粉（豆奶）為主。
2.美國與大豆產(chǎn)業(yè)化
美國農(nóng)業(yè)專家弗蘭克林·哈瑞姆·金早在1909年來華訪問時就盛贊：“遠(yuǎn)東的農(nóng)民從千百年的實踐中早就領(lǐng)會了豆科植物對保持地力的至關(guān)重要，將大豆與其他作物大面積輪作來增肥土地”[31]。1920年之后，尤其是在大蕭條時期，由于大豆根瘤的固氮功能，美國干旱區(qū)的土地可以靠大豆來恢復(fù)肥力，農(nóng)場能夠增加產(chǎn)量來滿足政府的需求；大豆本身的需要也愈發(fā)旺盛，1924年開始伴隨大豆需求的增長，大豆排擠棉花，栽培面積迅速擴展；1931年亨利·福特成為大豆產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍人物，福特公司成功開發(fā)人造蛋白纖維，到1935年每輛福特汽車都有大豆參與其制造，福特的介入為大豆連接工農(nóng)業(yè)開啟了一扇新的大門。1939年，美國是世界第二大大豆生產(chǎn)國，1954年，美國已經(jīng)成為世界最大的大豆生產(chǎn)國，[5]到今天與中國的差距愈拉愈大。目前美國、巴西、阿根廷、印度、中國是世界最大的大豆生產(chǎn)國。
聯(lián)系客服
