春季補鈣正當(dāng)時，豆腐是首選，分享12道做法，當(dāng)媽媽的做給孩子吃，春季不僅是萬物復(fù)蘇的時候，更是補鈣的好時候，春天是長個的高峰期，有研究表明，春天生長發(fā)育是別的季節(jié)的兩倍之多。很多家長會發(fā)現(xiàn)過了一個春天，孩子的身高會長一大截，春天是一年中兒童生長最快的季節(jié)。
補鈣的最佳方式還是多在日常飲食中選擇天然的食物，比如牛奶和豆制品，其鈣含量絕對能夠滿足一個人的需要，尤其北豆腐中的鈣含量高，又適合人體吸收，北豆腐又叫老豆腐、硬豆腐，今天分享12道豆腐的做法，簡單容易學(xué)，有葷有素，有湯有菜，可以給孩子換著樣的做，好吃又下飯，讓孩子長高個，下面分享下做法：
【家常肉末燒豆腐】 材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水淀粉適量、 做法：
1.將豆腐切成小塊
2.豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒制時不容易碎
4.將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白
6.淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，將豆腐燒制入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底
7.待豆腐燒制剩少許湯汁時，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤即可
【肉末蒸豆腐】
材料：北豆腐1塊、豬肉150克 、植物油、鹽、小蔥、姜、蒜、料酒、生抽、干辣椒
1.將豆腐切成大小均勻的小塊
2.將豬肉切末，小蔥切蔥花，蔥葉和蔥白分開放，姜蒜切末，干辣椒切小段
3.鍋加油燒熱，下入蔥白，蒜姜末，干辣椒段炒香，下入肉末翻炒至變白
4.淋入料酒，生抽，燒開以后關(guān)火就可以，將肉末澆在豆腐上
5.蒸鍋加水燒開，放入裝豆腐的盤子大火蒸10分鐘，到時間后，將豆腐取出，撒上小蔥葉，鍋加少許油加熱至冒煙，將熱油澆在小蔥上即可，吃時拌一下
【香菇燒豆腐】
材料：北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水淀粉適量
做法：
1.香菇切去傘柄，投洗干凈，香菇傘蓋有褶皺，先泡一下，再投洗，就能洗干凈了，將香菇用刀片成兩片待用
2.將豆腐切成小塊，尖椒切成圈，鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制，將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用
3.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香
4.下入香菇片翻炒，將香菇翻炒出香味，稍變軟
5.下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，加入生抽，燒開，小火燒制入味，待燒制剩少許湯汁時，下入尖椒圈翻炒均勻
6.下入蠔油，少許鹽，淋入適量水淀粉勾芡，大火翻炒均勻，待湯汁變得粘稠，包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤
【鄉(xiāng)村豆腐】
主料：北豆腐 1塊 香菜 1棵 豬肉 100克 輔料：植物油 適量 蔥 1段 蒸魚豉油 3湯匙 料酒 1/2湯匙 干辣椒 5個 胡椒粉 1茶匙
制作方法：
1.食材備齊，香菜洗凈，將豆腐順長對半切開，在切成1厘米厚的片，碼在盤內(nèi)
2.蒸鍋加水燒開，放入豆腐蒸10分鐘，到時間后，將盤內(nèi)的余水倒出
3.期間，將蔥切絲，豬肉切絲，香菜切小段，干辣椒切去尾部，去籽，切成段
4.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至變白，淋入料酒，在淋入蒸魚豉油（如果沒有蒸魚豉油可以放3湯匙生抽，1/2老抽代替）翻炒均勻，燒開
5.將肉絲澆在豆腐上，上面放上姜絲和干辣椒，撒上香菜段
6.鍋加油加熱至冒煙，澆在蔥絲和干辣椒上即可
【醬香豆腐】
主料：北豆腐1塊、尖椒4個 輔料：植物油2湯匙、黃豆醬2湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、雞精1茶匙、做法：
1.食材備齊，如果黃豆醬比較粘稠，可以加少許水?dāng)嚢瑁♂屢幌?/p>
2.將豆腐切成小塊，尖椒切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
3.鍋加水燒開加入少許鹽，下入豆腐焯水5-6分鐘，撈出瀝水待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，在下入黃豆醬炸香，淋入半碗水，加入雞精，燒開，燒制入味5分鐘，期間要晃動炒勺，防止醬糊鍋
5.待剩少許湯汁時，加入尖椒丁，輕輕翻動豆腐，翻炒均勻即可
【肉末豆腐】
食材：北豆腐、豬肉、香菜、植物油、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、料酒、生抽醬油、雞精、淀粉
做法：
1.將豆腐切成均等的小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，淀粉放在碗內(nèi)，加入半碗水?dāng)噭蛘{(diào)成水淀粉待用
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐，水開后煮2-3分鐘，撈出瀝水待用
3.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒炒出紅油，下入蔥姜蒜炒香
4.下入肉末，翻炒至肉的顏色變白，淋入料酒，生抽翻炒均勻，加入半碗水，雞精燒開
5.下入豆腐中火煮制入味，期間晃動炒勺防止糊鍋（不要用鍋鏟翻動，豆腐嫩容易碎）
6.待剩少許湯汁時，淋入水淀粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤，撒上香菜即可
【小白菜豆腐丸子湯】
材料：小白菜250克、北豆腐1塊、豬肉250克、香油1湯匙、鹽適量、姜1塊、蔥1段、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1茶匙 做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，小白菜擇洗干凈
2.將豆腐切成小塊，將小白菜切掉根部，再將小白菜切成寸段
3.將豬肉剁成肉泥，將肉泥放在碗中，加入蔥末，姜末，少許鹽，少許胡椒粉，料酒，朝一個方向攪拌均勻
4.鍋加水燒開，加入姜末，豆腐塊，燒開，煮5-6分鐘，關(guān)小火，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)（或者用勺子挖出丸子的形狀）
5.開大火將丸子煮至浮起（丸子煮至浮起，丸子即是熟了）放入小白菜，燒開，煮至小白菜顏色變深即可，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，加入白胡椒粉、香油攪拌均勻，盛出即可
【鍋塌豆腐】
材料：北豆腐1塊、雞蛋2個、面粉半碗、泰椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、
做法：
1.將豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片
2.雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，準(zhǔn)備好面粉，將豆腐放在面粉盤內(nèi)滾上一層面粉，再放入雞蛋液內(nèi)裹上雞蛋液，放在盤內(nèi)待用，其余依樣做好
3.鍋加油燒熱，將豆腐分兩批煎制，逐片下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，盛出待用
4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片，泰椒圈，炒香，淋入半碗水，加入蠔油，紅燒醬油，少許鹽
5.下入煎好的豆腐片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，將豆腐燒制入味，期間，要不時晃動炒勺，防止糊底
6.待燒制剩少許湯汁時，大火收汁，關(guān)火，盛出裝盤，撒上蔥花即可
【韭菜豆腐蛋花湯】
材料：韭菜1把、雞蛋2個、北豆腐1/2塊、蝦皮1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、姜1片、
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，蝦皮投洗干凈，韭菜擇洗干凈，根部切去一小段不要，韭菜切成兩厘米的小段，韭菜梗和韭菜葉分開放
2.雞蛋磕入碗內(nèi)打散，豆腐切成小塊
3.鍋加水燒開，下入姜末和蝦皮燒開，下入豆腐塊煮5分鐘
4.下入韭菜梗燒開，改小火，淋入雞蛋液，待蛋液呈蛋花狀時，用湯匙順一個方向攪一圈
5.下入韭菜葉攪勻，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可
【青椒豆腐泡】
材料：北豆腐1塊、青椒1個、油 適量、鹽3克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、生抽1湯匙、淀粉1湯匙、香油1湯匙
做法：
1.豆腐切大小均勻的塊，青椒洗凈，用手撕成塊
2.碗內(nèi)加入半碗水，在加入鹽，生抽，淀粉攪拌均勻，調(diào)成調(diào)料汁
3.鍋加油少熱，下入豆腐塊炸制，（如果掌握不好溫度，先下入一塊，周圍起密集的小泡，油溫就可以了） 炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋里用筷子等攪動豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐結(jié)硬殼時再攪動
4.炸制豆腐塊浮起，外表炸成金黃色的外殼，撈出瀝油
5.鍋留少許油，下入蔥姜蒜炒香，下入青椒翻炒均勻
6.下入豆腐泡翻炒均勻，淋入調(diào)料汁，加熱至湯汁粘稠，快速翻炒均勻，湯汁都包裹在豆腐泡上，淋入香油翻拌均勻即可，盛出裝盤
【香菇豆腐餅】
材料：北豆腐1/2塊、香菇2朵、胡蘿卜1/2根、雞蛋1個、面粉2湯匙、油鹽適量、蔥1段
做法：
1.將豆腐放在碗內(nèi)，帶上一次性手套，把豆腐抓成豆腐泥，或者用勺子把豆腐壓成泥，香菇和胡蘿卜切成末
2.將雞蛋磕入大碗內(nèi)，加入蔥花、鹽、打散，將胡蘿卜香菇末放在蛋液中攪拌均勻
3.再將豆腐泥,面粉放入，攪拌均勻
4.取一次性紙杯或者塑料杯，底部往上留2厘米，其余剪去不要，用勺子將拌好的餡料，舀入紙杯中，抹平
5.鍋加油燒熱，將餡料扣在鍋內(nèi)，形成一個圓形的餅，其余依樣做好，放入鍋內(nèi)，用小火煎制，待底面煎制一層硬殼
6.將餅翻面，煎制另一面，將兩面都煎制金黃，熟透，關(guān)火，盛出，裝盤即可
【砂鍋豆腐丸子湯】
材料：北豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、做法：
1.將豬肉剁成肉泥，要將豬肉剁得細(xì)膩些，丸子成型好
2.將豬肉泥放在大碗中，加入蔥末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少許鹽，少許水，朝一個方向攪拌上勁，變得粘稠。
3.先將豆腐切成大片，再將豆腐切成小塊，待用。
4.砂鍋加水燒開，加入姜末，下入豆腐塊，煮5-6分鐘。
5.關(guān)小火，讓湯保持微開狀態(tài)，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中。
6.當(dāng)丸子全部下入鍋內(nèi)后，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，加入白胡椒粉，香油，蔥花，攪勻即可。
小貼士：用骨頭湯或者雞湯代替水，味道更好，更香，肉泥攪拌時，最好順著一個方向，可增加黏性，下入丸子的時候一定要關(guān)到小火，以免將丸子煮碎。然后再用大火煮。
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