很多小伙伴比較喜歡吃發(fā)面的面食，發(fā)面的面食經(jīng)過發(fā)酵，吃起來有一種特有的香甜。我們一般做發(fā)面的面食都會用到酵母粉，酵母粉里面的酵母菌不僅能“發(fā)松”面食使其體積明顯變大變得蓬松，更能優(yōu)化面粉里的營養(yǎng)物質(zhì)。在合適的溫度下，酵母菌代謝十分活躍，會發(fā)酵產(chǎn)生酒香味，還能把面粉里面部分化學成分轉(zhuǎn)化成有特殊風味的物質(zhì)，增加面食的色香味。尤其是蒸饅頭的香味，很多人吃饅頭比較喜歡空口吃。
發(fā)面的面食有很多，比如我們經(jīng)常吃的主食有包子、饅頭、花卷。還有大人孩子最喜歡吃的面包也是發(fā)面的。面包嚼起來越嚼越香，很多小孩子特別喜歡吃。早餐面包三明治吃起來也是特別的營養(yǎng)。今天我們不做饅頭包子也不做面包，來做一款發(fā)面的醬香餅，醬料秘制配方告訴你，一張醬香餅外面賣8元，在家做3元的成本，做法特別的簡單，快跟我一起看看是怎么做的吧。
【發(fā)面醬香餅】
食材：面粉 酵母粉 白糖 蔥姜蒜 洋蔥 孜然粉 番茄醬
【制作方法】
1、盆里I倒入400克面粉，添加4克酵母粉，再放進去5克白糖，白糖可以促進酵母粉的發(fā)酵。少量多次的倒進去210毫升溫水和面，邊倒邊攪，攪成面絮下手揉成面團。揉成一個軟軟的光滑細膩的面團，蓋上保鮮膜 密封發(fā)酵至兩倍大。
2、趁發(fā)酵的時間做一個秘制的醬料。準備的食材有：花椒、八角、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜、洋蔥，
3、鍋里面燒油，把花椒桂皮香葉八角放入油鍋中，炒出香味，再把蔥姜蒜洋蔥放進來。再次炒出香味，把所有的大料還有蔥姜蒜洋蔥都撈出來。
4、鍋里面添加兩勺孜然粉，再倒進去半碗自制的辣醬。倒入適量的番茄醬，翻炒5分鐘左右，炒出醬香味，就可以盛入碗中備用了。
5、做餅怎能少得了油酥，小碗里面添加一勺面粉，一勺鹽，再澆入熱油爆香。攪成比較粘稠的油酥面糊就行了，放在一旁備用。
6、撕下保鮮膜可以看到面團的體積明顯變大了，掰開能看到滿滿的蜂窩組織，這說明面團發(fā)酵的剛剛好。
7、面團移到面板上揉面排排氣，揉好之后搓成長條，切成兩個大小均勻的小面劑。
8、把每個小面劑都給揉圓按扁，之后用搟面杖搟成薄餅，搟好之后抹上油酥，將油酥涂抹均勻，把面片從一端給它卷起來，卷的時候邊卷邊按壓。這樣既可以排出氣泡又能使面卷卷的更緊實。
9、把卷好的面卷給它盤繞起來，尾部按壓一下放在底部。卷好的面胚給壓扁，用搟面杖搟成薄餅，薄餅搟的要比平底鍋或者電餅鐺大一點。
10、電餅鐺預(yù)熱刷油，放入搟好的餅胚，將餅胚整理出褶皺，再刷食用油，鎖水防干裂。蓋上蓋子烙3分鐘左右。
11、烙好打開鍋蓋翻個面，再烙2分鐘左右，重復翻面烙幾次，一直將餅胚烙熟。烙熟之后，把有褶皺的一面朝上，刷上自制的醬料 邊邊角角都要刷，蓋上蓋子再燜半分鐘。
12、烙好之后，將醬香餅取出來切成小塊，這樣方便拿著吃。吃起來外皮有酥酥脆脆的口感 醬料特香，內(nèi)心油酥咸香適口 比外面賣的還好吃。餅心的層次非常豐富 作為早餐吃著過癮
【麗曉私房話】
1.發(fā)面醬香餅首先要把面發(fā)好，溫水和面還要放入適量的白糖促進發(fā)酵
2.調(diào)制醬料的時候，可以根據(jù)家人的口味，適量的添減
3.搟的餅一定要比電餅鐺大一點，這樣方便整理出褶皺，出鍋的時候可以撒上熟的黑芝麻點綴增香，也可以撒一點蔥花。
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感謝您的閱讀。如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者給孩子做什么零食，就過來看看我分享的家常美食吧，從這里你可以找到靈感哦。如果有什么想法和建議，歡迎留言討論，您的支持是我前進的動力。
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