最近朋友跟我說(shuō)，也許是年底的緣故，日子變得有些難熬，工作忙又有奇怪的壓迫感，很容易急躁。
“心情不好啊，打一頓就好了”，雖然嘴上沖她開(kāi)玩笑，上個(gè)周末還是陪她出門散心去了。
藍(lán)天白云，有貓有狗，有空調(diào)有wifi晚上還可以看星星。在干凈的鄉(xiāng)村呆了兩天，好想養(yǎng)老啊……
▲那天湖邊的夕陽(yáng)，特別美
回城前，借用一位老爺爺家的土灶，做了一大鍋土豆?fàn)F面。我們端著碗蹲在小矮桌前，沒(méi)想到剛吃到第一口，朋友說(shuō)她甚至有了流淚的沖動(dòng)。
有時(shí)治好我們的，往往一些最簡(jiǎn)單、卻讓人感動(dòng)的美食。
▼
RECIPE
土豆?fàn)F面
材料
鮮面條 200g /四季豆150g / 中等大小土豆 1顆
五花肉 1小塊 / 大蒜 適量
調(diào)料
陳醋 4湯勺 / 老抽 2湯勺 / 生抽 半湯勺
糖 半湯勺 / 料酒 / 香油
▼ 1. 準(zhǔn)備材料：土豆去皮切滾刀塊、四季豆掐去兩頭，用手掰成小拇指長(zhǎng)度、蒜切末。
? 面土豆和脆土豆的甄別之前有講到過(guò)點(diǎn)擊文字跳轉(zhuǎn)（步驟二中）。這里應(yīng)該選表皮粗糙，并有均勻分布小黑點(diǎn)的面土豆。
五花肉洗凈切片，適量料酒腌制以去腥增香。面條滴入少許食用油抖散，防止粘連。
? 這里最好用鮮面條，掛面不容易燜熟，做燜面不是很合適。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，4湯勺陳醋、適量蒜末和香油混合，作為之后燜面的醋汁。
▼ 2. 煸五花肉：熱鍋不放油，放入五花肉逼出油脂，直到肉變色，肥肉部分半透明。撈出五花肉，鍋內(nèi)留煸出的豬油。
▼ 3. 翻炒調(diào)味：一同翻炒至四季豆都變成翠綠色。
? 如果你買的五花肉不肥，煸出的豬油較少，這里可以補(bǔ)充一些植物油再炒；
土豆比四季豆不易熟，需要翻炒久一些，所以先放。
接著加入煸過(guò)的五花肉，翻炒。
淋入2湯勺老抽、半湯勺生抽和半湯勺糖。
? 加入老抽上色，才能讓燜面擁有漂亮誘人的色澤~
▼ 4. 加水燉煮：加入清水，沒(méi)過(guò)食材1cm左右。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉4分鐘。
倒出適量湯汁在小碗里備用，鍋內(nèi)留食材平鋪后，與之齊平的湯汁。
▼ 5. 燜面：將面條輕輕平鋪在食材上層。
? 鋪上面條之后，湯汁沒(méi)過(guò)食材卻不沒(méi)過(guò)面條，面條才是后續(xù)燜熟的，否則就是被湯汁煮熟的湯面了；
面條最好不要緊靠鍋邊，容易糊鍋。
蓋上鍋蓋，小火燜面。
? 用封閉環(huán)境下的水蒸氣將面燜熟，這個(gè)過(guò)程就叫做燜面咯。
3分鐘后鍋底湯汁收少，用筷子將面條翻面（注意，只翻面條），接著均勻的在面條上淋入剛剛燉肉的湯汁（1碗），為燜面上色。
? 用燉肉的湯汁燜面，更入味，色澤更好。
淋完汁后，繼續(xù)加蓋，小火燜4分鐘。
? 兩次加蓋中途不要頻繁打開(kāi)鍋蓋，不然蒸汽跑掉了，面條就燜不熟；
同時(shí)人最好守在鍋邊，晃動(dòng)鍋?zhàn)痈惺軠Ｓ喽嗌?，不要讓湯汁完全收干糊鍋?/span>
▼ 6. 淋料汁：開(kāi)蓋，面條已經(jīng)蒸熟變軟，湯汁基本收盡，最后淋入一開(kāi)始配好的醋汁。
? 這個(gè)料汁是那位爺爺極力推薦的，增香解膩，實(shí)在是妙！
用筷子將鍋?zhàn)永锼胁牧习鑴?，讓面條充分吸收湯汁，完成！
▼ 7. 盛出享用：土豆不僅粉到入口即化，又細(xì)膩地包裹住了面條，四季豆、豬肉、面條，一切都只能用四個(gè)字形容：噴香，綿軟！
真是一碗讓人陰霾全消的面條啊，滿滿一盆吃到見(jiàn)底時(shí)才會(huì)反應(yīng)過(guò)來(lái)，原來(lái)自己的胃口可以這么好。
朋友說(shuō)，每個(gè)第一次吃到燜面的人，都會(huì)產(chǎn)生一種相見(jiàn)恨晚的感覺(jué)。
還真不是她夸張，花姐覺(jué)得燜面好吃，是因?yàn)樗?/span>封閉的熱蒸汽中燜熟，滋味隨著肉汁和配料本身，充分進(jìn)入到了面條里面，于是變得干香又飽滿。
周末不想出門，只要燜上這一鍋就能吃得心滿意足了。
你們喜歡用什么來(lái)搭配面條呢？快來(lái)留言告訴花姐吧~
瘋狂愛(ài)吃面
醬油炒面
鱔絲面
油潑面
轉(zhuǎn)載？請(qǐng)回復(fù)“轉(zhuǎn)載”看須知哦最近朋友跟我說(shuō)，也許是年底的緣故，日子變得有些難熬，工作忙又有奇怪的壓迫感，很容易急躁。
“心情不好啊，打一頓就好了”，雖然嘴上沖她開(kāi)玩笑，上個(gè)周末還是陪她出門散心去了。
藍(lán)天白云，有貓有狗，有空調(diào)有wifi晚上還可以看星星。在干凈的鄉(xiāng)村呆了兩天，好想養(yǎng)老啊……
▲那天湖邊的夕陽(yáng)，特別美
回城前，借用一位老爺爺家的土灶，做了一大鍋土豆?fàn)F面。我們端著碗蹲在小矮桌前，沒(méi)想到剛吃到第一口，朋友說(shuō)她甚至有了流淚的沖動(dòng)。
有時(shí)治好我們的，往往一些最簡(jiǎn)單、卻讓人感動(dòng)的美食。
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RECIPE
土豆?fàn)F面
材料
鮮面條 200g /四季豆150g / 中等大小土豆 1顆
五花肉 1小塊 / 大蒜 適量
調(diào)料
陳醋 4湯勺 / 老抽 2湯勺 / 生抽 半湯勺
糖 半湯勺 / 料酒 / 香油
▼ 1. 準(zhǔn)備材料：土豆去皮切滾刀塊、四季豆掐去兩頭，用手掰成小拇指長(zhǎng)度、蒜切末。
? 面土豆和脆土豆的甄別之前有講到過(guò)點(diǎn)擊文字跳轉(zhuǎn)（步驟二中）。這里應(yīng)該選表皮粗糙，并有均勻分布小黑點(diǎn)的面土豆。
五花肉洗凈切片，適量料酒腌制以去腥增香。面條滴入少許食用油抖散，防止粘連。
? 這里最好用鮮面條，掛面不容易燜熟，做燜面不是很合適。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，4湯勺陳醋、適量蒜末和香油混合，作為之后燜面的醋汁。
▼ 2. 煸五花肉：熱鍋不放油，放入五花肉逼出油脂，直到肉變色，肥肉部分半透明。撈出五花肉，鍋內(nèi)留煸出的豬油。
▼ 3. 翻炒調(diào)味：一同翻炒至四季豆都變成翠綠色。
? 如果你買的五花肉不肥，煸出的豬油較少，這里可以補(bǔ)充一些植物油再炒；
土豆比四季豆不易熟，需要翻炒久一些，所以先放。
接著加入煸過(guò)的五花肉，翻炒。
淋入2湯勺老抽、半湯勺生抽和半湯勺糖。
? 加入老抽上色，才能讓燜面擁有漂亮誘人的色澤~
▼ 4. 加水燉煮：加入清水，沒(méi)過(guò)食材1cm左右。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉4分鐘。
倒出適量湯汁在小碗里備用，鍋內(nèi)留食材平鋪后，與之齊平的湯汁。
▼ 5. 燜面：將面條輕輕平鋪在食材上層。
? 鋪上面條之后，湯汁沒(méi)過(guò)食材卻不沒(méi)過(guò)面條，面條才是后續(xù)燜熟的，否則就是被湯汁煮熟的湯面了；
面條最好不要緊靠鍋邊，容易糊鍋。
蓋上鍋蓋，小火燜面。
? 用封閉環(huán)境下的水蒸氣將面燜熟，這個(gè)過(guò)程就叫做燜面咯。
3分鐘后鍋底湯汁收少，用筷子將面條翻面（注意，只翻面條），接著均勻的在面條上淋入剛剛燉肉的湯汁（1碗），為燜面上色。
? 用燉肉的湯汁燜面，更入味，色澤更好。
淋完汁后，繼續(xù)加蓋，小火燜4分鐘。
? 兩次加蓋中途不要頻繁打開(kāi)鍋蓋，不然蒸汽跑掉了，面條就燜不熟；
同時(shí)人最好守在鍋邊，晃動(dòng)鍋?zhàn)痈惺軠Ｓ喽嗌?，不要讓湯汁完全收干糊鍋?/span>
▼ 6. 淋料汁：開(kāi)蓋，面條已經(jīng)蒸熟變軟，湯汁基本收盡，最后淋入一開(kāi)始配好的醋汁。
? 這個(gè)料汁是那位爺爺極力推薦的，增香解膩，實(shí)在是妙！
用筷子將鍋?zhàn)永锼胁牧习鑴?，讓面條充分吸收湯汁，完成！
▼ 7. 盛出享用：土豆不僅粉到入口即化，又細(xì)膩地包裹住了面條，四季豆、豬肉、面條，一切都只能用四個(gè)字形容：噴香，綿軟！
真是一碗讓人陰霾全消的面條啊，滿滿一盆吃到見(jiàn)底時(shí)才會(huì)反應(yīng)過(guò)來(lái)，原來(lái)自己的胃口可以這么好。
朋友說(shuō)，每個(gè)第一次吃到燜面的人，都會(huì)產(chǎn)生一種相見(jiàn)恨晚的感覺(jué)。
還真不是她夸張，花姐覺(jué)得燜面好吃，是因?yàn)樗?/span>封閉的熱蒸汽中燜熟，滋味隨著肉汁和配料本身，充分進(jìn)入到了面條里面，于是變得干香又飽滿。
周末不想出門，只要燜上這一鍋就能吃得心滿意足了。
你們喜歡用什么來(lái)搭配面條呢？快來(lái)留言告訴花姐吧~
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醬油炒面
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