為大家?guī)碇谱骷记?/strong>
第四期暖粉點(diǎn)餐
| 麻婆豆腐 |
| 魚香肉絲 |
| 爽辣豆瓣魚 |
| 四喜丸子 |
麻婆豆腐
大廚提示：做麻婆豆腐時(shí)，可以在豆腐焯水前加鹽，豆腐更韌，焯完水后過涼，豆腐更緊實(shí)。
-食材-
北豆腐/肉末/蔥姜蒜/麻椒
干辣椒/淀粉/鹽/糖
生抽/老抽/豆瓣醬/老干媽辣醬
-具體步驟-
食材處理：將豆腐改刀成小方塊，蔥姜蒜改刀處理，肉餡中撒入少許鹽腌制。
焯煮豆腐：在鍋中放入適量水，不等水開放入少許鹽、油，再放入豆腐進(jìn)行焯煮，開鍋后將豆腐撈出再放入撒過鹽的涼水中浸泡。
炒制：在鍋中放入少許鹽，涼油放入肉餡小火炒制，肉餡炒散后在鍋內(nèi)依次放入蔥姜蒜、麻椒、干辣椒翻炒均勻。
進(jìn)行調(diào)味：關(guān)小火在鍋內(nèi)放入生抽、老抽、豆瓣醬、老干媽辣醬、糖，最后放入適量水開大火燒制。
放入豆腐：湯汁開鍋后，放入豆腐開中小火，最后放入少許水淀粉收汁即可出鍋~
魚香肉絲
-食材-
里脊肉/淀粉/蔥蒜姜/泡椒/筍絲
木耳絲/鹽/ 料酒/味精/醬油
米醋/白糖/辣醬/ 辣椒油
-具體步驟-
食材處理：將里脊肉切成火柴棍粗細(xì)的肉絲。
給肉絲上漿：在肉絲中放入少許鹽（1-2克）、料酒、味精、干淀粉（10-15克左右）、水（肉絲總量的五分之一左右），用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)給肉絲上漿。
調(diào)制魚香汁：在碗內(nèi)放入蔥蒜姜（比例為1：2：3）、兩勺黃豆醬油、兩勺米醋、一勺半白糖、少許味精、少許鹽、水（與碗中配料比例為1：1），最后放入一勺淀粉減半均勻即可。
調(diào)制辣醬：將泡椒切碎，放入辣醬混合，兩者比例為3:2。
肉絲汆水：等水開后，開大火將肉絲一點(diǎn)點(diǎn)下入，水溫升高后才可輕輕觸動(dòng)滑開肉絲，注意火候等肉絲定形后將水倒出即可。
燒制：起鍋，倒入少許食用油、辣椒油，先放入調(diào)制好的辣醬，小火慢炒至辣椒醬發(fā)干后逐次加入兩次料酒。再依次倒入筍絲、木耳絲、肉絲翻炒，最后倒入醬汁，稍加翻炒即可~
爽辣豆瓣魚
-食材-
鱸魚/蔥姜蒜/小米椒/藿香/水淀粉
鹽/米酒/豆瓣醬/黃酒/白糖
醪糟/生抽/白胡椒/米醋/雞粉
-具體步驟-
食材處理：鱸魚選用一斤半左右的，去掉魚頭，后背開刀貼著魚脊骨取下凈魚肉，斜刀切成塊。
腌制：魚肉中加鹽、米酒去腥。
上鍋：六成熱油鍋，魚皮朝下大火煎炸一分鐘，然后撈出。
萬能豆瓣汁：鍋中放底油，豆瓣醬入鍋低油溫小火慢炒出紅油，放入姜蒜末轉(zhuǎn)大火炒香，再放入20克黃酒、兩勺白糖、適量醪糟、三勺生抽、白胡椒。
煎煮：魚塊入鍋轉(zhuǎn)大火燒制晃動(dòng)，燒制2分鐘后加入兩勺米醋，起鍋前加入雞粉。
最后：魚出鍋，湯汁回鍋，加入兩勺半水淀粉攪拌均勻，湯汁收濃關(guān)火放入蒜末、香蔥、藿香即可。
四喜丸子
-食材-
肉餡/鵪鶉蛋/蔥姜蒜/八角/桂皮/玉米粒
鹽/料酒/生抽/醬油/香油/五香粉
-具體步驟-
食材處理：選取三肥七瘦的肉餡，在肉餡中放入適量鹽，快速攪拌起黏抱團(tuán)后備用。
處理饅頭：饅頭掰碎后放入適量蔥姜水，浸泡均勻后放入肉餡中，抓捏均勻后放入五香粉、醬油、香油、玉米粒，抓捏調(diào)制入味即可。
處理鵪鶉蛋：在煮熟的鵪鶉蛋上用牙簽戳洞，再放入油鍋內(nèi)炸制，表面呈虎皮后即可撈出。
炸制丸子：肉餡揉捏成丸子后放入油鍋內(nèi)炸制，稍加定型后撈出即可。
燒制：八角、桂皮、蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒制，出香味后放入肉丸、料酒、生抽、清水、鵪鶉蛋、香菇、冬筍，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒制40分鐘即可~
聽說你想看今天的節(jié)目菜譜？
家常炒菜花/豬肉燉粉條
溫拌土豆/家常營(yíng)養(yǎng)餅
▲點(diǎn)擊圖片，立即查看
聯(lián)系客服
