嗜酒的人總有很多喝酒的借口。比如說，“酒是糧食的精華”，“酒有活血祛寒的養(yǎng)生作用”，全不顧酒精對(duì)人體的傷害。
《老殘游記》中有一段話講得非常好——
我吃煙的朋友很多，為求他上癮吃的，一個(gè)也沒有，都是消遣消遣，就消遣進(jìn)去了。及至上癮以后，不但不足以消遣，反成了個(gè)無窮之累。
嗜酒的人也一樣。喝酒傷身誤事的絕對(duì)要比所謂養(yǎng)生的要多得多。王孟英在《隨息居飲食譜》中對(duì)幾乎所有的食材功效都寫得很詳細(xì)，唯獨(dú)牛肉和酒的文風(fēng)完全不同。牛肉是因?yàn)樗矣凶嬗?xùn)，是不吃為人耕田的牛的。而酒，他是這樣寫的——
大寒凝海而不冰，其性熱也。甘、苦、辛、酸皆不是，其味異也。合歡成禮，祭祀宴賓，皆所必需。壯膽辟寒，和血養(yǎng)氣，老人所宜。行藥勢(shì)，劑諸肴，殺鳥獸鱗，介諸腥。陳久者良。
一開始畫風(fēng)還行。主要講酒在祭祀、禮儀上的傳統(tǒng)。而酒的藥用價(jià)值主要在于它可以作為一種劑型，起到“藥引子”的作用。誠然，這些確實(shí)是基于酒的辛溫之力——散寒溫陽、行氣活血。
但抵不住酒精的諸多危害啊——
多飲必病。故子弟幼時(shí)，總不令飲酒。到大來不戒，而自不飲矣。凡民日食不過一升。而尋常之量，輒飲斗酒。是一人之飲，足供數(shù)人之食。至于盛肴，多朋縱，其費(fèi)又不可勝計(jì)也。酒之為物，勤儉多妨。故禁酒，可以使民富。貞潔之人，以酒亂性；力學(xué)之人，以酒廢業(yè)；盜賊之徒，以酒結(jié)伙；剛暴之徒，以酒行兇；凡世間敗德?lián)p行之事，無不由于酒者。此書之所以做酒誥。漢時(shí)所以三人群飲，罰金四兩也。酒之為物，志氣兩昏。故禁酒可以興民教，富之教之。誠富國防民之善術(shù)。今蕞爾小邑，歲費(fèi)造酒之米，必以萬石計(jì)。不但米價(jià)日昂，徑至釀成大劫。此其一端也，可不鑒哉？
《飲膳正要》中有一個(gè)“代酒飲”——人參湯，它具備酒的所有功效，但沒有酒的弊端——醉，以及酒精對(duì)肝及各臟腑的巨大傷害。
人參湯（代酒飲），順氣、開胸膈，止渴生津。
新羅參（四兩，去蘆，剉） 橘皮（一兩，去白） 紫蘇葉（二兩） 沙糖（一斤）
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