記得小時候，每年過年前，家人都會拿10斤大米去和別人換粉絲，而換回來的粉絲自己還不能吃，只有等到有客人來了，才會炒上一盤吃。媽媽炒的粉絲很好吃，根根順滑，入口即化，配上一點肉末，兄弟姐妹們都能把盤子舔干凈呢。時光過得很快，年味越來越淡，但唯一不變的就是每年過年都要吃幾碗炒粉絲。而我自己炒粉絲時，每次炒的粉絲一直都粘鍋，而且炒好后，粉絲還結(jié)成團(tuán)了，完全沒有媽媽炒的好呢！
沒有辦法，只要像媽媽請教，媽媽說：許多人炒粉絲時，都是將粉絲在水中煮好，然后直接放入放入鍋中煮，其實這種方法還是不對的。你以后記住，炒粉絲時，多加這1步，保證你炒的粉絲根根順滑，還不結(jié)團(tuán)。自從學(xué)會了媽媽教的這1招，以后我炒的粉絲再也沒有粘鍋了。而且我炒的粉絲還更好吃了，很多人看著我做出這么好看好吃的粉絲都像我請教呢，接下來就把這重要的一步和正確的炒粉絲的做法全部教給大家！
食材準(zhǔn)備：干粉絲200克、肉末100克、紅椒20克、蔥花15克、韭菜50克、生姜10克、料酒5ml、蠔油8ml、生抽5ml、老抽5ml、淀粉5克、白醋5ml，食鹽、胡椒粉、雞精、食用油適量。
制作方法：
步驟一：先將粉絲清洗干凈，然后放入溫水中浸泡1小時，直到粉絲泡軟即可。接著將泡好的粉絲放入到鍋中，大火煮2分鐘，最后將煮好的粉絲浸泡在冷水中，同時加入5ml的白醋，浸泡5分鐘，5分鐘后，將粉絲清洗干凈即可備用。
步驟二：將生姜、料酒、蠔油、生抽、老抽、淀粉、食鹽、胡椒粉放入到肉末中，攪拌均勻即可備用。熱鍋放入冷油，油溫?zé)?成熱，將肉末放入到鍋中大火炒30秒，然后將粉絲放入到鍋中， 大火爆炒35秒左右。
步驟三：最后將紅椒末、韭菜、老抽、食鹽、胡椒粉放入到鍋中，繼續(xù)大火爆炒20秒，撒上適量的蔥花即可起鍋食用。
小貼士：
1.粉絲焯水后，我們必須將粉絲浸泡在水中，同時還要在水中加適量的醋，因為粉絲吸收少量的醋，可以使粉絲表面變的更硬，炒粉絲的時候，粉絲也就不會粘鍋了，粉絲更不會結(jié)成團(tuán)了。
2.炒粉絲時，全程都不要點水，點水了會使粉絲的淀粉適量流出，導(dǎo)致炒出來的粉絲粘鍋，如果覺得粉絲太干，可以點適量的油。
3.炒粉絲時，最好用鍋鏟的反面推動粉絲，不要直接炒，那樣會將粉絲炒斷的，而且炒出來的賣相會特別差的！
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