草草啖鹽說(shuō)蜜
------吃咸的說(shuō)甜的胡謅亂侃
過(guò)幾天閨女要滾回她的一線(xiàn)城市，這個(gè)年也將終結(jié)。老母親心慌慌，怎么才能端出慈母的模樣？那么，準(zhǔn)備一些食物好塞她的后備箱吧。
準(zhǔn)備什么呢？臘腸臘肉是要的，蜂蜜是要的，香腸是要的，元宵丸是要的，香菇干貝等是要的，還有還有，頂頂重要的，爹爹吩咐了，要有牛肉！
牛肉這東西，不但頂飽扛餓，還營(yíng)養(yǎng)，不發(fā)胖，真是美容養(yǎng)顏又健身。
牛肉可以做醬牛肉、鹵牛肉、牛肉干等，這些都可以打包隨身帶走，可一直以來(lái)都這樣做，我自己看著都覺(jué)得膩，何況冬天吃頓火鍋比什么都來(lái)勁，火鍋哪里離得了牛肉丸？那就來(lái)做一些牛肉丸吧，還有什么是我不會(huì)做的？
菜市場(chǎng)買(mǎi)了800g的牛肉，攤主問(wèn)：做什么用的？
我說(shuō)：做牛肉丸。
于是給切了有點(diǎn)雪花的牛后腿肉。
回家將牛肉切小塊，放冰箱速凍一小時(shí)。同時(shí)做蔥姜水一起放冰箱速凍。
（速凍是為了避免攪打的時(shí)候因溫度提升而破壞口感）
準(zhǔn)備機(jī)器：絞肉
準(zhǔn)備材料：啤酒80ml、蛋清2個(gè)、鹽13g、雞精15g、胡椒粉10g、十三香10g、地瓜粉80g。（啤酒和蛋清都是為了讓牛肉丸更蓬更Q）
操作步驟：
1、冰箱取出速凍的牛肉塊和蔥姜水。
2、牛肉塊放進(jìn)絞肉機(jī)里，加入鹽、雞精、胡椒粉和十三香，慢速攪勻。
3、2個(gè)蛋清打發(fā)打白，加入蔥姜水100ml，加入啤酒80ml，加入80g的地瓜粉，一起攪拌成糊狀。
4、將攪拌均勻的地瓜糊分三次加入絞肉機(jī)的牛肉里，加入我的秘制雞油，絞肉機(jī)將牛肉快速攪成泥。
5、將牛肉泥倒進(jìn)另一個(gè)攪拌盆里，用手順時(shí)針攪拌大約200圈，再摔打約40下，致牛肉發(fā)粘起勁方成。
6、鍋中燒水，約70度關(guān)火，將牛肉泥用虎口擠成丸子，湯匙扣出放進(jìn)70度溫水中。
7、大火燒開(kāi)，煮熟。
8、撈起晾涼，便是一道美味Q彈零添加的牛肉丸。
廚房里飄出清香的牛肉味，填滿(mǎn)了整個(gè)房屋的各個(gè)空間，也填滿(mǎn)了房屋中每個(gè)人的胃。
美味是用來(lái)分享的，就像我告訴你如何才能做出一道Q彈的牛肉丸，我希望這道牛肉丸，能陪伴著閨女，來(lái)到她的異地他鄉(xiāng)，在她漂泊的每一個(gè)夜晚，和她的同伴一起，涮著火鍋，嚼出牛肉的干勁，每一天都過(guò)得有力量。
這便是老母親期盼的所有愿望。
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