1
回鍋肉
by飄泊的湖
·主料·
五花肉｜1大塊
青椒｜2個(gè)
·輔料·
大蒜｜2頭
甜面醬｜1湯匙
郫縣豆瓣｜2湯匙
花椒｜10顆
醬油｜1湯匙
料酒｜2茶匙
白糖｜1茶匙
雞精｜1茶匙
生姜｜半塊
蒜苗｜3條
豆豉｜20幾顆
·做法·
1.炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱；新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃，放冷水里浸泡，然后刮洗干凈。
2.鍋里燒水，加入處理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。拿一根筷子插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。
3.放涼的豬肉切成薄片，青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
4.鍋里燒油，油溫八成熱時(shí)下熟五花肉片爆得顏色轉(zhuǎn)變，逼出肥肉的部分油脂。
5.建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。
6.下姜蒜和花椒，稍微翻炒后，下入郫縣豆瓣、甜面醬、白糖、醬油、料酒同炒。
7.青椒炒至表皮起褶皺，放入豆豉；撒入蒜苗段、調(diào)入雞精，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下后起鍋裝盤。
8.一盤色香味俱全的回鍋肉，口感絕佳！
2
仔姜炒鴨
by 空心菜
·主料·
鴨肉｜500克
仔姜｜100克
青柿子椒｜1個(gè)
·輔料·
生抽｜2湯匙
蠔油｜2湯匙
蒜｜3瓣
油｜2湯匙
料酒｜100毫升
水｜適量
·做法·
1.仔姜洗凈、切片，鴨肉切大塊，用開水焯5～6分鐘，撈出用冷水洗凈浮沫。
2.鍋中倒入油，爆香蒜，將鴨肉帶皮的一面先煎至表面金黃，多余的肥油就會(huì)滲出來。
3.倒入生抽、蠔油，炒至上色；倒入水和料酒，煮開后轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右。
4.加入仔姜片，再煮20分鐘，使湯汁略稠；起鍋前加入柿子椒略炒即可。
3
香烤雞翅
by 胸有成竹1966
·主料·
雞翅｜12只
·輔料·
燒烤腌料｜200克
食用油｜少許
·做法·
1.雞翅清洗干凈后瀝干水分，用刀在雞翅的背面劃兩刀。
2.倒入日式燒烤料，用手揉搓腌制。
3.蓋上容器蓋子，放入冰箱腌制12～24小時(shí)。
4.在腌制好的每個(gè)雞翅上涂抹上一層薄薄的食用油。
5.烤箱上下火加熱200度，提前預(yù)熱5分鐘。
6.將雞翅放在烤架上，入烤箱烤制20分鐘。
7.20分鐘后，雞翅上色滿意加蓋鋁箔紙?jiān)倏?0分鐘即可。
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