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1）刀拍黃瓜

主料；黃瓜500克，配料；蒜蓉5克，剁椒20克，香菜切小段2克。

調(diào)料；鹽5克，生抽15克，蒸魚鼓油15克，紅油30克，陳醋10克，芝麻油2克。

制作方法；黃瓜洗干凈用刀拍碎，稍改一下刀不要太大一坨，放入小盆里，加剁椒，蒜蓉，鹽，生抽，蒸魚鼓油，陳醋，紅油，芝麻油，香菜，攪拌均勻裝盤即可。（黃瓜放進冷藏柜再拍，好吃又脆，拍黃瓜有的放剁椒，有的放紅油辣椒）

2）涼拌皮蛋

主料；松花皮蛋4個，配料；蒜蓉5克，剁椒20克，蔥花少許（或者香菜切細(xì)少許）

調(diào)料；紅油15克，生抽15克，蒸魚鼓油15克，老陳醋10克，

制作方法；先將皮蛋一分為8瓣擺在盤里圍成圓形，取小碗一個放紅油，生抽，蒸魚鼓油，陳醋，蒜蓉，剁椒，蔥花（香菜）攪勻均勻的蓋在皮蛋上面即可，（注；有的放香菜和紅油辣椒。）

3）紅油豬耳（一）

主料；鹵好的豬耳切薄片200克（越薄越好）配料；青瓜絲20克，蒜蓉5克，香菜切斷5克，指天椒3個切碎。

調(diào)料；紅油20克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，芝麻油2克，生抽30克，

制作方法；切好的豬耳放入小盆里，放蒜蓉，紅油，生抽，指天椒米，味精，雞精，胡椒粉，芝麻油，香菜拌勻即可裝入墊好青瓜絲的盤子里。（這樣拌的豬耳入味好吃）。

紅油豬耳（二）

主料；鹵好的豬耳切薄片200克（越薄越好）配料；青瓜絲20克，蒜蓉5克，香菜切斷5克

調(diào)料；紅油20克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，芝麻油2克，生抽30克，紅油辣椒。

制作方法；將切好的豬耳朵（越薄越好）圍圈拼擺好，取小碗放蒜蓉，紅油，生抽，指天椒米，味精，雞精，胡椒粉，芝麻油，紅油辣椒，蔥花拌勻，均勻的澆在豬耳上面即可。

4）麻辣牛肉（一）

制作方法；鹵好的牛肉切薄片200克（越薄越好）配料；青瓜絲20克，蒜蓉5克，香菜切斷5克，指天椒3個切碎。

調(diào)料；花椒油15克，紅油20克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，芝麻油2克，生抽30克，

制作方法；切好的牛肉放入小盆里，放蒜蓉，紅油，花椒油15克，生抽，指天椒米，味精，雞精，胡椒粉，芝麻油，香菜拌勻即可裝入墊好青瓜絲的盤子里。（建議用牛腱子，口感好些}

麻辣牛肉(二）

制作方法；鹵好的牛肉切薄片200克（越薄越好）配料；青瓜絲20克，蒜蓉5克，香菜切斷5克，紅油辣椒。

調(diào)料；花椒油15克，紅油20克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，芝麻油2克，生抽30克。

將切好的牛肉圍圈拼擺好，取小碗放蒜蓉，紅油，生抽，指天椒米，味精，雞精，胡椒粉，芝麻油，紅油辣椒，花椒油，蔥花拌勻，均勻的澆在牛肉上面即可。

5) 涼拌云耳

主料；水發(fā)云耳200克，蒜蓉5克，香菜切斷5克，指天椒3個切碎。

調(diào)料；紅油20克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，芝麻油2克，生抽30克。

制作方法；云兒洗凈過水，擰干水分放入小盆里放蒜蓉，紅油，生抽，指天椒米，味精，雞精，胡椒粉，芝麻油，香菜即可。

6）涼拌腐竹

主料；水發(fā)腐竹300克，配料；蒜米5克，指天椒3個切碎，蔥花2克。

調(diào)料；鹽5克，味精7克，雞精7克，胡椒粉2克，芝麻油4克，花椒油5克，生抽40克，紅油30克。

制作方法；腐竹過水?dāng)Q干水分，放入小盆里，放蒜米，指天椒，蔥花，鹽，味精，雞精，胡椒粉，芝麻油，生抽，紅油拌勻即可。