我們都知道紅燒草魚是四川的一道很出名的菜，其特點就是香辣爽口，湯汁味美，多吃不膩，很下飯。前幾天去四川游玩的時候，特地去吃了這道魚，認(rèn)識了做這道魚的68歲大師傅，據(jù)他說做這道菜已經(jīng)有三十多年了，吃了他做的紅燒魚開胃下飯，越吃越愛吃。我和他請教了一下做這道魚的具體步驟和一些小技巧，他說只要掌握這幾點，就能做出美味的紅燒草魚，下面就來看看這道菜的做法和小技巧吧！三十年的大廚道出紅燒草魚正宗做法，掌握三大技巧，魚肉好吃不腥！
紅燒草魚
【紅燒草魚】
原材料：草魚、食鹽、料酒、五花肉、大蔥、大蒜、生姜、雞蛋、淀粉、豆瓣醬、老抽、生抽。
【制作方法】
1、先把買來的草魚殺洗干凈，刮去魚鱗，然后用刀斬成小塊，切好之后把它放在玻璃碗中，再切上一點蔥段，把它放到碗里面，再加上一點姜片，再加上一勺子食鹽，一勺子料酒，把它抓勻放在一邊腌制一下，大約半小時左右（有效的去除魚的腥味）。
紅燒草魚
2、再切上一點五花肉，把大蔥切成小丁，大蒜切成片，生姜切成條，切好之后放在盤子里面，取一個碗，在里面加上兩個雞蛋，用筷子把它攪散，再取一個小碗，加上一碗淀粉。
3、等到半小時之后，把腌制好的魚肉放在淀粉里面，讓它裹上一層淀粉，再裹上一層蛋液，取一個鍋，在里面刷上一些油，把油燒熱，把處理好的魚肉放到鍋里，把魚肉煎至微黃的時候就可以把它取出來了。
4、把鍋刷一下，把切好的肉片放到鍋里，翻炒至變色，再加上一勺子豆瓣醬，在鍋里面加上蔥姜蒜，翻炒幾下，再加上適量的開水，再放上魚肉，再加上兩勺子生抽，一勺子老抽，翻勻中火煮上十分鐘。
紅燒草魚
5、等到十分鐘之后，打開鍋蓋，在上面撒上一層蔥花就可以把它出鍋了，就可以上桌開吃了。
今天我們說的這道紅燒草魚就制作完成了，用這個方法做出來的草魚鮮嫩可口，很好吃，大人小孩都喜歡吃。這道菜的做法很簡單，只要掌握里面的幾個小技巧，新手也能做的比飯店里面的好吃。大家看完這道菜之后覺得怎么樣，是不是很誘人，看著就流口水，喜歡吃魚的朋友快去試一試吧！
紅燒草魚
做魚好吃美味的三大技巧：
1、我們在炸魚的時候，一定要用淀粉，這樣味道更好。
2、我們在做這道魚的時候，不要把魚直接放到鍋里炸，加上這一步驟，魚肉鮮嫩不腥。
3、做這道紅燒魚的時候，加上一點五花肉味道更香。
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