白蘿卜豆腐圓子湯
食材：白蘿卜500克、肉餡150克、豆腐（老豆腐、柴鍋豆腐都可以，不能用內酯豆腐）1/4盒、姜末少許、蔥花少許、鹽少許、草果粉少許（若沒有可用白胡椒粉代替或不加）
白蘿卜豆腐圓子湯的做法
準備好材料：白蘿卜洗凈去皮，肥瘦肉自己剁成細餡兒，豆腐一小塊，姜末少許。
豆腐不用切，加入肉餡兒和姜末、鹽、草果粉，混合好味道，開始用手捏。
要捏到肉餡和豆腐混合，豆腐一定要捏到很細，不然捏圓子的時候容易散。這點請?zhí)貏e注意！
白蘿卜切細絲，特別喜歡這樣子細細的絲。
切好的蘿卜絲放小鍋里直接加涼水（用礦泉水最好），用手把豆腐圓子一個個均勻的搓好放在蘿卜絲表面，開小火。記住，一定是涼水直接煮蘿卜！！
待豆腐圓子全部捏完，調中火煮開七八分鐘左右（視圓子大小調整），撒入蔥花，滴兩滴香油（不是必須），就可以出鍋了。
炸土豆丸子
食材：土豆一個、雞蛋一只、牛奶少許、淀粉少許、黑胡椒、白胡椒、鹽少許、面包糠一碗
炸土豆丸子的做法
將土豆切塊蒸熟。我是直接切塊扔在鍋里煮的，大概十五分鐘后，拿筷子戳一下，能戳進去就表示熟了可以撈起來晾干了。實在不會看熟了沒，拿筷子夾了咬一口試試。
土豆塊晾干后，倒進保鮮袋，拿搟面杖或者酒瓶，把土豆塊碾成泥，倒進碗里，加入少許牛奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、鹽，攪拌均勻。
搓成丸子。
把雞蛋打散備用。
將搓好的土豆丸子先裹一層蛋液，再裹一層面包糠，熱鍋倒油，開炸！
完工。有條件的可以在搓成丸子的時候加一小塊芝士，炸好的土豆丸子乘熱吃，可配著番茄醬或者沙拉醬等吃。
龍利魚丸子湯
食材：凍龍利魚片一片、胡蘿卜半根、小青菜幾棵鹽、白胡椒粉、芝麻油、醋適量
龍利魚丸子湯的做法
凍龍利魚用水沖洗一下，把冰沖掉即可，用廚房紙巾拭干水，切絲-切丁-斬成茸（泥）。
斬好的魚肉放大碗里。
胡蘿卜切（镲）成絲，切成末，放碗里，加一小勺鹽，少許白胡椒粉。
加2勺（喝湯勺）淀粉（玉米、土豆、綠豆淀粉都行）。不加淀粉也可以，順一個方向攪拌上勁，多攪拌一會兒。
用筷子順一個方向攪拌上勁。一定要攪拌上勁。攪拌至特別粘，攪動費勁時就行了，攪拌不上勁兒的話，入鍋煮時容易散。
鍋里加入適量的水，水半開（一定不要等水開了，水開容易丸子煮爛，不嫩），一手沾水抓肉餡，從虎口處往外擠，擠出一團，用勺貼住手挖出來肉丸子，順著鍋邊放進水里，全部挖出來丸子，等鍋里丸子浮起來，小青菜洗凈切段放進鍋里，加鹽、胡椒粉、醋、芝麻油調味后出鍋！
蒸糯米丸子
食材：糯米半碗、豬肉末250克、鹽一勺（調料盒里的小勺）、姜一個、雞蛋一個、大蔥一根、雞精一勺（調料盒里的小勺）、黑胡椒粉一勺（調料盒里的小勺）、香油一勺、胡蘿卜一個、白砂糖一勺
蒸糯米丸子的做法
糯米放大碗內，加一倍以上的水，提前一晚泡好。如果著急，最少也要提前泡四個小時。
豬肉（選偏瘦的五花肉）剁碎或絞碎。
加入雞蛋，鹽，雞精，黑胡椒粉，白砂糖，香油，少量水，一個方向攪拌均勻。（不喜歡的也可以不加雞蛋）
加入姜末，蔥碎。
攪拌均勻，直到肉餡上勁，靜置半小時以上，讓肉餡充分入味。
泡好的糯米控干水分。
胡蘿卜去皮，切薄片，用來當丸子底托，也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻煩，可以在蒸屜上刷一層油直接蒸，不過放胡蘿卜會好看一些，而且也可以吃。
取一小勺豬肉餡放手心，用兩個手掌盡量搓圓。
放入糯米中滾幾下。
使其均勻的裹上一層糯米。
取出再稍微的整一下形，盡量圓一些。
放在胡蘿卜片上。
剩余的肉餡按此步驟依次做好。水開后上蒸鍋，中火，蒸25分鐘。
關火后可以燜三分鐘再開鍋。
出鍋后可以在每個丸子上放一個胡蘿卜碎，點綴一下。（也可以放蔥花都可以，發(fā)揮你的想象力）
炸蘿卜丸子
食材：蘿卜300克、土豆150克、面粉150克、姜10克、鹽4克、雞蛋1個
炸丸子的做法
蘿卜洗凈后用擦絲器的最小孔插成絲
然后加入2克鹽拌勻，腌制半小時后將水份擠出
將土豆擦絲
10克姜擦絲
然后將它們一起倒在菜板上，用刀稍剁幾下，盡量的讓各種絲再短一些
剁好后再放入盆中，加入雞蛋、鹽、面粉
拌勻成粘稠的糊狀
在虎口處擠出圓形丸子狀
然后用小勺從虎口處鏟起
放入溫熱的油鍋里，并用無水的勺子慢慢推動一下，讓油帶動丸子轉動，這樣能保證丸子的形狀更圓
小火慢炸至丸子顏色發(fā)黃即可
炸豬肉丸子
食材：豬肉餡、饅頭、雞蛋、生抽、鹽、胡椒粉、雞精
炸豬肉丸子的做法
七分瘦三分肥的豬前腿肉，用料理機攪成豬肉餡（或用刀剁）
饅頭撕去皮，對搓成饅頭屑
豬肉餡里磕入一粒雞蛋
調入生抽、鹽、胡椒粉和雞精
倒入饅頭屑
用筷子按順時針方向充份攪拌上勁；（感覺的到明顯的粘性和彈性）
握住適量的肉餡，從大姆指和食指中擠出肉圓子
油鍋燒熱后，轉中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黃，即可
香炸豆腐肉丸子
食材： 肉末500g、北豆腐(鹵水豆腐)200～300g、淀粉60g左右、雞蛋2個(60g左右的)、鹽根據個人口味、五香粉2g、白胡椒粉2g、姜粉適量、料酒15g
香炸豆腐肉丸子的做法
準備好豆腐與肉末
肉末中加白胡椒粉，五香粉，料酒，姜粉（愛吃姜可以換為現(xiàn)切的姜末），鹽，攪拌均勻，先不用攪太久
加倆雞蛋攪拌均勻，雞蛋要根據你肉餡兒多少來加哦！不一定必須倆
加入淀粉繼續(xù)攪拌均勻
豆腐用刀背壓碎，盡量不要有大塊
豆腐加入肉餡兒中開始轉圈攪拌，攪到阻力變大，肉餡兒打上勁兒，嘗咸淡看看要不要加鹽，加鹽的話攪勻即可停止
取一部分肉餡兒虎口一握就是一只丸子，另一只手將丸子分開順勢滑進鍋里就可以開始炸丸子了
炸至金黃撈出。直接吃或者紅燒或者糖醋或者做清燉丸子湯都可以
包心豆腐丸
食材：豆腐400克、豬肉餡200克、香菇2個、高湯1碗、雞蛋1個、香菜、蔥末、姜末、鹽、生抽、調餡粉、香油、胡椒粉、雞精
包心豆腐丸的做法
香菇切成末，放入肉餡中
放入蔥末、姜末
加入生抽、雞精、香油、鹽攪拌均勻，再加入蛋黃1個，攪打上勁
豆腐放入大碗中，用小勺壓成泥
加入淀粉、蛋清、少許鹽攪拌均勻
取一團豆腐泥，攤平
放入適量肉餡
包成丸子
上鍋蒸鍋，大火蒸15分鐘
鍋中加高湯，加胡椒粉調味，用水淀粉勾芡
澆在丸子上
撒香菜末即可
水晶紫薯丸子
食材：紫薯3個(小)約半斤、西米半煉乳一湯匙、糖3湯匙
水晶紫薯丸子的做法
紫薯洗凈切開蒸15分鐘左右，筷子能輕松插透即可。
蒸好的紫薯去皮壓泥，加入糖和煉乳拌勻，糖的份量按個人口味添加，嘗下稍為甜點好吃，因為皮子沒加糖。
分成每份18克左右，
西米加入約350mL水，底下有多余的水小心倒掉。
取一些西米在手上壓薄，包上紫薯團子，再取一點蓋上整圓，沾手可沾點水在手上再包就好。
全部做好，中大火蒸20分鐘，燜十分鐘出鍋。一定要放油紙或玉米衣或粽子葉之類的防沾，底下抹油的話要等放涼才好分離。
西米別裹太多了，才更透明。
四喜丸子
食材：豬肉（肥瘦摻半）、馬蹄、生粉、雞蛋、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、老抽、姜
四喜丸子的做法
馬蹄（又稱荸薺）去皮洗凈
切成細末
500克豬肉（肥瘦摻半）攪成蓉，加入100克生粉，兩個雞蛋，兩勺鹽，一勺料酒，適量雞精，胡椒粉，一小勺老抽，切好的馬蹄末，姜末，少量水，攪打上勁（打丸子這活兒最好交給機器完成，否則用手打非累死你不可）
分成四等分，制成四個大丸子
油鍋倒大半鍋油，油溫燒至五成熱時，下入丸子，小火炸至金黃
撈出濾油
將油盛起，鍋中留少量底油，加入半鍋水，少量鹽，雞精，一勺老抽，兩勺糖，蓋上鍋蓋，大火燒開后改小火悶煮
待水份差不多收干時，將丸子盛起于鋪好生菜的盤中，將鍋中湯汁重新燒開，加入水淀粉勾芡
最后澆在丸子上即可
炸藕丸子
食材：藕、胡椒、鹽、雞精、蔥末、姜末、油、面粉
炸藕丸子的做法
想吃口感脆的，將藕擦成絲。擦的絲兒不要太粗。太粗的絲不好成團。
【重點】擦絲之后將藕絲用雙手使勁兒擰出藕汁。什么也不用加，將藕汁開大火單獨燉煮，煮成漿糊那樣就好。記得攪拌防粘鍋。
在等藕汁熬制的過程中，我們可以趁這個時間切吧切吧蔥。
還可以切吧切吧姜。喜歡吃姜的可以切的粗略一點，切細點的話姜味有，但不會太沖。
將切好的蔥、姜放入藕絲里。
加入鹽、胡椒、雞精和煮好的藕漿糊以及適量面粉。
把這些東西揉在一塊兒。
開始團丸子，左手團到右手右手團到左手。差不多就成球形了。
大小比乒乓球稍大。
找口大鍋，倒入油，開大火準備開炸。
炸至金黃，出鍋。
私家米飯丸子
食材：剩米飯2碗、肉餡100克、白菜300克、大蔥1根、面粉2杯、鹽、醬油、十三香
私家米飯丸子的做法
將剩米飯放到菜板上，刀用清水沖一下或抹上一層油（這樣不沾米飯），然后將米飯剁稍微碎一點放入大一點的盆中
將肉餡也放入米飯中
將白菜每一片都洗凈，然后先切成細絲，再切成細末也放入盆中
將蔥切成末和醬油、十三香、鹽一起放入盆中
用手捏拌著將所有的原料和調料都拌勻
然后倒入面粉
倒入面粉后拌勻，邊拌邊分次灑一些清水，一次放一點就可以，只要將所有的原料攪拌成不流動的可成型的軟泥狀即可
然后用一只手擠丸子，另一只手拿著勺子在油中沾一下（不沾，而且丸子比較光滑好看）將丸子取下來放入油鍋中（先放一個進去，油表面有密集的泡泡即可，油溫不能非常熱，那樣丸子放進去表面就會糊）丸子放進去先不要動，等到丸子表面變硬了，用筷子一劃拉就全部分開了
炸丸子不能用大火會表面顏色深，但是里面還沒熟，也不能用太小火丸子會很干，要用中小火，這樣外面顏色好看里面也熟透了
中小火將丸子炸到金黃色撈出即可
茄汁雞丸
食材:新鮮雞腿蕃茄木耳料酒蛋清鹽糖黑胡椒
茄汁雞丸的做法
雞腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干凈，否則影響口感
處理好的雞腿剁成泥
木耳用冷水泡發(fā)后，去蒂洗凈，剁成細一點碎末
雞蓉，木耳加料酒，蛋清，鹽，糖，少許黑胡椒，往一個方向劃圈，拌上勁。（喜歡蔥的可以加些蔥花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后來還要裹茄汁）
拌好的雞蓉，做成一口一個大小的丸子
蒸鍋水燒開，丸子入鍋蒸7，8分鐘左右
蕃茄去皮切小丁
蕃茄丁入油鍋，大火翻炒
用中小火把蕃茄熬成糊，加鹽和糖調味
倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均勻的沾上茄汁即可
蝦丸
食材：新鮮（凍）蝦仁、五花肉、淀粉、蔥、生抽、鹽、胡椒粉
蝦丸的做法
五花肉剁成肉茸，蔥切花
凍蝦仁常溫解凍，挑去蝦線，沖洗3-4次，剁成茸
肉茸+蝦茸+淀粉，加適量的植物油，鹽，六月鮮醬油，蔥花，順時針方向攪打上勁
另起一碗,盛小半碗淀粉，左手握蝦肉茸，從虎口出輕輕擠出一個小丸子，放入淀粉碗中滾幾滾，均勻沾上淀粉
油鍋七成熱時，輕輕放入已沾滿淀粉的蝦丸，中小火炸至金黃色，撈起瀝干油
鲅魚丸子
食材：鲅魚、蛋清、淀粉、鹽、料酒、胡椒粉、香油、香菜
鲅魚丸子的做法
把鲅魚洗凈去掉內臟和頭，剪去身上的鰭。
用刀從鲅魚的尾部貼著魚的主骨把魚割成兩片，去掉主骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來，再仔細檢查看魚肉里還有沒有魚刺。
然后把魚肉放料理機打成魚泥。
提前切一些蔥姜泡入碗里。
雞蛋取出蛋黃只用蛋清。
往打好的魚泥里加入少許料酒、鹽、蛋清和一點點淀粉拌勻。注意淀粉不要加太多了。
再往里面加入蔥姜水，順著一個方向攪拌上勁，攪一會發(fā)現(xiàn)魚泥發(fā)粘時，這時候就要再加蔥姜水了，蔥姜水要一點點少量多次加入，加完后再攪，直攪打到魚泥上勁，在一起攪不動了就可以了。
鍋里加入水，不溫不用太高時就可以下丸子了。一手抓起魚泥從虎口擠成圓形，一手用小勺粘一下水再接住丸子，輕輕放入鍋中。
等到魚丸全部浮起就可以了
做多了可以撈出一些來放冰箱冷藏。
剩余的往湯里加些白胡椒粉和鹽。關火后加入香油、雞精和香菜末?；矍逅聂~丸做好了。
薺菜丸子
食材：薺菜500克、豆腐一塊、蛋清2個、鹽、白胡椒粉、玉米淀粉、蒜末、香油
薺菜丸子的做法
薺菜摘凈清洗備用
北豆腐一塊，表面沖水后切成丁狀，準備兩個蛋清
鍋中放入少許鹽、幾滴油，快燙薺菜，撈出后過冷水并控干水分
將薺菜切成碎段，擠出多余水分放入碗中，豆腐丁入碗
加入適量白胡椒粉、一小勺玉米淀粉、蒜末、香油，分次倒入蛋清攪拌均勻，最后放入鹽攪拌即可
鍋中倒入食用油加熱，用勺子團出丸子形，油六七成熱時下入丸子
小火炸至表面金黃時即可出鍋
炸好的丸子直接食用或蘸食其它調料
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