隨著時代的發(fā)展，如今是世界各國之間的交流越來越的密切了，很多國外的領(lǐng)導(dǎo)人都會來訪華，而中國作為一個禮儀之邦，自然也會用最高級的食物來招待這些外賓，所以這招待外賓的宴會就被稱為國宴了。這國宴聽起來就很高端大氣，而在菜品的選擇和制作上也是非常考究的。
大部分的國宴菜品都會選擇淮揚(yáng)菜，少部分會選擇川菜或者其他的菜系，因?yàn)閲缫源蟊姷目谖稙橹鳎院芏嗟牟似范际且郧逍碌艦橹?。而這道經(jīng)典的老川菜就被選入國宴菜了，名字叫做肝油燒海參，但是現(xiàn)在相信很多人都是沒有吃過這道菜，甚至連見都沒有講過。
蔡瀾當(dāng)初來到四川嘗肝油燒海參的時候也表示，這道菜估計以后會失傳，果然現(xiàn)在就算是去的高級酒店都吃不到這肝油燒海參了。其實(shí)這道菜面臨失傳，主要還是因?yàn)檫@道菜在制作的時候比較講究，而且還很費(fèi)時間，所以很多的飯店廚師都不愿做這道菜了。
但其實(shí)這道菜所要用到的材料也是不復(fù)雜的，主要是豬肝、雞冠油和海參，首先就要把豬肝煮熟之后，用手掰成小塊，這樣就可以順便把豬肝里面的筋去掉，吃起來的口感會更好。然后把雞冠油切成小塊，其實(shí)這雞冠油就是豬腸頭的油，因?yàn)榭雌饋砗芟耠u冠，所以就被人們叫做雞冠油了。
接著把雞冠油放到鍋里炒出油之后，加上花椒、大料、姜蔥等去炒香、再加水、蠔油、生抽、鹽等調(diào)味，再把豬肝倒進(jìn)去的小火煮三個小時，然后把八角、姜蔥挑出來之后 ，就可以放焯過水的海參進(jìn)去燜，幾分鐘之后就可以的出鍋了。所以說這道菜是很費(fèi)時間的，但是看這賣相就很值得了，吃起來一定是很軟糯可口的。不知道你們有沒有吃過這道肝油燒海參呢？
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