經(jīng)典的白切雞怎么樣做才能夠煮出美味呢？只需要記住幾點就可以！
相信南方的人都會知道白切雞這一道經(jīng)典的菜，那么白切雞大家都知道，就是水煮雞，但是就是這么一道簡單的菜品，卻也是最難做的，雖然說是水煮，但是要怎么煮才能夠讓白切雞吃的津津有味呢？接下來就讓小楊帶你們來一起學會這道白切雞！
白切雞所需要的食材特別簡單，除了雞就是蘸料的準備，那么我們先準備好：土雞、蔥、姜、芝麻油、色拉油、鹽
首先，先把整只雞都洗干凈，然后瀝干水分。先用鍋把水煮開，對于選用的鍋盡可能大，最好是能讓雞整只都浸泡在水里。把水燒開之后，把整只雞放進滾水中，一定要水沒過整只雞，最好就是完全沒過，然后轉(zhuǎn)小火煮25~30分鐘。
對于水溫的控制，就保持水冒眼，但是不要滾起來，因為水滾起來的話，肉質(zhì)就會變軟，那么白切雞最重要的就是吃它的嫩，保持水一直冒小泡就可以了，同時也不要蓋上鍋蓋，會讓肉質(zhì)更老！
如果你覺得雞肉的臊味很重的話，那么就放幾片生姜進去，可以避免到記雞的臊味，同時要注意水溫，維持在冒小氣泡的狀態(tài)，如果發(fā)現(xiàn)它要滾了，記得把火再次調(diào)小。一定不要讓水開！然后等待25分鐘，時間到了之后用筷子從記得背部插入試雞的熟成度。
接下來我們準備一盆冰水，將煮好的雞撈出放入到冰水中，要冰到雞完全冷卻才可以。因為完全冷卻會讓雞皮變得脆又有彈性，熱脹冷縮，肉也會變嫩。
冷卻之后，把雞撈出來把水瀝干，然后我們在手上倒入芝麻油，均勻地涂抹在雞身上，就相當于給雞做個‘按摩’，讓芝麻油揉進雞肉中，能夠增加雞肉的香氣，而且這個步驟要進行3次這樣子。
芝麻油大多數(shù)都是做冷盤用的，因為芝麻油在接觸到50度的溫度后它的香氣就會很容易增發(fā)，就沒那么香了。
把‘按摩’好的雞肉裹上保鮮膜，放入冰箱中冷藏半個小時。
半個小時后取出，然后接下來就是切雞了，其實切雞也是一門藝術(shù)，首先從中間把雞剖成兩半，對半分的還要分成三個部分，分別是：雞翅、雞身、雞腿。
先將雞翅沿根部切下，也就是從雞的胳肢窩切下，然后從腿窩下面切下第二個部分，剩下的就是第三個部分了。將雞腿切塊盛盤，雞翅切塊盛盤，雞身切塊盛盤。盤中雞腿放兩邊，雞翅放中間，雞身和雞頭最后放。
我們?nèi)∈[，要讓蔥的味道出來最好是把蔥斜切，就相當于刨一下，刨成蔥絲，鋪在雞肉上。
對于蘸料也是回歸質(zhì)樸，就用最簡單的蔥姜做調(diào)料，將蔥白和姜茸切好，放入鹽和芝麻油混合在一起作為蘸料，最后將些許色拉油燒熱，最后淋入蘸料中，蔥和姜的味道通過熱油一下子噴發(fā)出來。
如何呢？對于這個白斬雞你們會做了嗎？最重要的幾點記住了嗎？第一點：煮的時候水要沒過雞、第二點：水不要開！第三點：要給雞做“按摩”、第四點：要給雞完全冷卻！第五點：冷藏！如果喜歡請點擊收藏吧！
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