“讓你連吃十塊糖愿意嗎？可你怎么就吃下去了？”這個微博在前段時間受到了多數(shù)網(wǎng)友的關(guān)注。市場上的甜飲料是大多數(shù)人最喜愛的零食之一，香甜絲滑的口感讓人們愛不釋手，甚至有不少人認(rèn)為，果汁飲料中含有大量果汁和水果中的營養(yǎng)成分，多喝一些對健康會有好處。根據(jù)調(diào)查顯示，在購買飲料時，飲料包裝瓶上的每種營養(yǎng)成分所表達(dá)的含義，只有10%的人表示很清楚。那么，市場上常見的飲料營養(yǎng)成分是怎樣的？營養(yǎng)成分表里的每項(xiàng)數(shù)據(jù)又是什么意思？這些數(shù)據(jù)對我們的健康又有什么影響呢？39健康網(wǎng)編輯走訪了位于廣州天河城的JUSCO超市，對貨架上的五大類51種飲料的營養(yǎng)成分表進(jìn)行了調(diào)查，同時為網(wǎng)友們解讀營養(yǎng)成分表的含義。就算要喝飲料，也要喝得更健康、更明白！
乳飲料、咖啡、運(yùn)動飲料及維生素飲料
（圖表一：乳飲料、咖啡、運(yùn)動飲料及維生素飲料 制作：39健康網(wǎng)）
不是含有蛋白質(zhì)的都可以稱為“奶”
通過圖表一可知，在含乳飲料和咖啡中含有一部分蛋白質(zhì)和脂肪，而在運(yùn)動飲料、維生素飲料包括其他種類的飲料中，均不含有蛋白質(zhì)和脂肪。這是因?yàn)楹轱嬃显诩庸ぶ谱鞯倪^程中，或多或少會使用奶制品，而奶制品中天然含有蛋白質(zhì)和脂肪，這使得含乳飲料中也含有部分蛋白質(zhì)和脂肪。但需要特別注意的是，之所以叫“含乳飲料”而不稱之為“奶類”是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)的含量，蛋白質(zhì)的含量決定了乳類飲品的產(chǎn)品類型。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，純牛奶的蛋白質(zhì)含量應(yīng)當(dāng)不低于2.8%，即使是增加了其他配料的“調(diào)味牛奶”其蛋白質(zhì)含量也不應(yīng)低于2.5%。同時，如果飲料包裝的“食物配料表”上，水排在第一位而奶粉、牛乳等排在后面，就能說明這樣的飲料不納入奶類的范疇，自然也不會有奶類所含有的營養(yǎng)價(jià)值。
舉個筆者生活中的實(shí)際例子：一次朋友未吃早餐，遂購買了一瓶“XX植物蛋白飲料”當(dāng)做早餐，在她看來，這種飲料能夠有效補(bǔ)充植物蛋白，獲得較好的營養(yǎng)。但筆者拿過她手里的飲料，不經(jīng)意地看了營養(yǎng)成分表卻發(fā)現(xiàn)在“蛋白質(zhì)”一欄，明明白白寫著“0”，配料表第一位也是“水”。也就是說，這款飲料雖然號稱是“植物蛋白飲料”卻不含一點(diǎn)蛋白質(zhì)，更遑論補(bǔ)充營養(yǎng)價(jià)值。那種純白的顏色和香甜的口感，想必是各種香精和食品添加劑添加出來的，如果不懂得看配料表和營養(yǎng)成分表，消費(fèi)者只會被商家的廣告語忽悠，花了錢卻買不到期待中的營養(yǎng)。
但從表中可以看出，雖然含乳飲料含有蛋白質(zhì)，其含量卻小得可怕，每100ml中只含有零點(diǎn)幾克，而碳水化合物即糖分的含量確有7-9g，是蛋白質(zhì)含量的幾十倍。如果消費(fèi)者期待從這樣的含乳飲料中補(bǔ)充蛋白質(zhì)，在那之前就會額外補(bǔ)充大量糖分，對于健康來說是得不償失的。
運(yùn)動飲料主要目的是補(bǔ)充鹽分，別依靠維生素飲料補(bǔ)充維生素
有不少消費(fèi)者錯誤地認(rèn)為，由于在運(yùn)動中消耗了大量的能量，因此在選擇運(yùn)動飲料的時候應(yīng)該選擇含有很多碳水化合物的運(yùn)動飲料，這樣飲料中的糖分才能有效補(bǔ)充能量，但從圖表中可以看出，相對于含乳飲料，運(yùn)動飲料中的碳水化合物含量較少而鈉的含量明顯有增加，這是因?yàn)?strong>運(yùn)動飲料的最直接目的不是補(bǔ)充能量，而是補(bǔ)充在運(yùn)動過程中大量失去的鹽分，因此，低糖無脂肪含鈉較高的運(yùn)動健康才能更符合運(yùn)動員的需求。同時需要注意的是，如果運(yùn)動中出汗并不多甚至沒有出汗，都不宜飲用運(yùn)動飲料，而以白開水為好。
（圖表二：茶飲料及涼茶類飲料 制作：39健康網(wǎng)）
茶飲料不等于茶
從圖表二中可以看出，茶飲料和涼茶飲料在碳水化合物的含量方面差距非常大，從質(zhì)量上來說，熱量和碳水化合物越少的茶飲料就越健康。但從茶飲料的角度來說，光看熱量和碳水化合物是不夠的，因?yàn)槭称诽砑觿┎粫黾宇~外的熱量，熱量是來自碳水化合物的，即使是沒有任何熱量的茶飲料也完全可能不是茶葉沖泡而是由色素、香精等勾兌而成的，因此，觀察茶飲料的配料表和茶多酚含量非常重要。
（圖表三：果汁飲料及碳酸飲料 制作：39健康網(wǎng)）
果汁飲料不等于果汁
許多消費(fèi)者，尤其是家長會錯誤地認(rèn)為果汁飲料中含有大量的鮮榨果汁，含有水果中擁有的營養(yǎng)成分，因此當(dāng)孩子想喝果汁的時候欣然地為孩子掏腰包。但實(shí)際上并非如此，從圖表三中可以看出，果汁類飲料的含糖量幾乎是所有種類飲料中最高的。觀察配料表還可以知道，水依然是第一位，而食品添加劑卻標(biāo)注有糖、檸檬酸、香精、色素等，于是說看起來營養(yǎng)滿滿的果汁只是勾兌產(chǎn)品而已。另外還需要注意標(biāo)簽上原果汁的含量，如果原果汁含量為≥10%就說明10%是水果的營養(yǎng)，其他都是添加進(jìn)去的東西，那么這樣的果汁真的能夠補(bǔ)充營養(yǎng)嗎？從另外一個角度，就算是鮮榨果汁的營養(yǎng)成分也比不上新鮮的水果，因?yàn)樵谡ブ倪^程中，果皮果肉中的膳食纖維都被丟棄，汁水中有的營養(yǎng)成分也有一部分殘留在外，果汁和水果尚不能相提并論，更別說果汁飲料了。
根據(jù)《GB7718-2011國家預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中的規(guī)定，能量和核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）是營養(yǎng)成分表中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容。當(dāng)標(biāo)示其它成分時，應(yīng)采取適當(dāng)形式使能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示更加醒目，營養(yǎng)成分表包括營養(yǎng)成分名稱、含量數(shù)值和占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。
在39健康網(wǎng)的調(diào)查中，關(guān)注能量和脂肪的網(wǎng)友占大多數(shù)，但網(wǎng)友們的認(rèn)識有一個誤區(qū)：飲料的熱量和脂肪含量關(guān)系不大，而是由碳水化合物帶來的，碳水化合物通俗來說就是糖，包括寡糖、多糖、淀粉等。碳水化合物越多，飲料的熱量越高。因此網(wǎng)友們應(yīng)當(dāng)將關(guān)注度從脂肪身上調(diào)整到碳水化合物身上。另外，根據(jù)調(diào)查顯示，關(guān)注鈉的網(wǎng)友僅占7.3%，而鈉的含量直接關(guān)系著飲料中鹽分含量的多少?！吨袊用裆攀持改稀分兄赋?，正常人在正常情況下每人每天鹽的最高攝入量為6g，而飲料中的鈉含量卻是大眾忽略的隱形鹽死角，需要特別關(guān)注。
什么是NRV%？
NRV(NutrientReferenceValues)，即營養(yǎng)素參考值。營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分標(biāo)示應(yīng)當(dāng)以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，并同時標(biāo)示所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。2008年5月，中國衛(wèi)生部頒布的“食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范”說明：營養(yǎng)素參考值（NRV）是食品營養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅在接受39健康網(wǎng)采訪時指出，食物中營養(yǎng)成分占NRV的比例是個很有意義的指標(biāo)，其中意義最大的項(xiàng)目就是能量。通常飲料里的碳水化合物就是糖，無論是果蔬汁中的還是外加的糖，都會帶來能量。所以看一下一款飲料產(chǎn)品的能量占NRV的比值很重要。占的比例越高，則越需要慎重購買。哪怕其中添加了維生素，只要能量高，就不能以含維生素為理由大量飲用。相反，飲料中能量越低，說明其中的糖越少，在喝同樣數(shù)量時，引起發(fā)胖和慢性病的風(fēng)險(xiǎn)較小。
（圖表四：規(guī)定的32種營養(yǎng)成分參考數(shù)值）
警惕商家在營養(yǎng)成分表里的手腳
根據(jù)《GB7718-2011國家預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中的規(guī)定：“營養(yǎng)成分應(yīng)以每100克（g）或每100毫升（ml）或每份食品中的含量的來標(biāo)示，可根據(jù)需要選擇使用其中一種或以上的方式表示營養(yǎng)成分的含量。當(dāng)用份表示時，應(yīng)標(biāo)明每份食品的量。份的大小可根據(jù)食品的特點(diǎn)定義?！边@個規(guī)定給予了商家以做手腳的空間。范志紅老師特別提醒指出：消費(fèi)者在購買飲料時，應(yīng)仔細(xì)看營養(yǎng)成分表是按每100毫升的量來計(jì)算，還是按照一瓶（500毫升左右）或一聽（355毫升左右）來計(jì)算，有時候，由于其中所含能量（糖）太高，商家就選擇用100毫升中所含的數(shù)值來做營養(yǎng)成分表，猛一看，會以為其中能量較低糖較少，容易誤導(dǎo)消費(fèi)者。另外，按照《GB7718-2011國家預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中的規(guī)定，食品中的能量應(yīng)當(dāng)按照“千焦（KJ）”的單位進(jìn)行標(biāo)注，一些商家為了讓數(shù)字看起來少一些，會采用“千卡（kcal）”的方式進(jìn)行標(biāo)注（注：1千卡≈4.1千焦），中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品所研究員楊月欣教授認(rèn)為，雖然千焦和千卡都是熱量單位，但是使用千卡的方式標(biāo)注能量的做法是違反國家相關(guān)規(guī)定的行為，消費(fèi)者在購買時一定要注意食品營養(yǎng)標(biāo)簽上的單位，以防被商家忽悠。
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